Prema statistikama FAO -a, među osam namirnica koje se smatraju najalergičnijima, prvenstvo svakako ima mlijeko, zatim slijede soja, jaja, riba, kikiriki / orasi, školjke, pšenica i voće (banana, kivi, jabuka, jagoda, dinja).
Alergija na mlijeko: uzroci
Alergija na kravlje mlijeko vrlo je česta, osobito među djecom: organizam ispoljava alergiju nakon uzimanja mlijeka, jer se proteini prisutni u njemu smatraju stranim za mladi organizam, stoga potencijalno opasni po zdravlje i zaslužuju imunološki napad.
Za novorođenče, prehrana na bazi mlijeka bitna je: ako majčino mlijeko nije dostupno i postoji alergija na kravlje mlijeko, razumljiva je potreba da se pronađe odgovarajuća alternativa kravljem mlijeku, apsolutno neophodna kako bi se zajamčilo zdravlje bebe ...
Alternative kravljem mlijeku
Vidi također: terapijska ili "posebna" mlijeka
Tržište nudi široku paletu formulacija na bazi mlijeka, koje mogu biti valjana alternativa kravljem mlijeku: nažalost, međutim, nije uvijek lako identificirati najispravniju alternativu, s obzirom da se radi o "malim pacijentima".
Moguća rješenja mogu se sažeti u:
- Mlijeka toplinski obrađena
- Djelomična hidroliza proteina kravljeg mlijeka
- Mlijeka osim kravljeg
- Biljna mlijeka
- Ostale formulacije
Sada ćemo pokušati rasvijetliti ove moguće alternative kravljem mlijeku.
Mlijeka toplinski obrađena
Toplinskom sterilizacijom (tj. Kuhanjem mlijeka na temperaturi od 120 ° C u vremenu koje je jednako 20-30 minuta) postiže se djelomična denaturacija mliječnih proteina: rezultati, međutim, nisu uzbudljivi jer kazeini i proteini sirutke , u tom procesu gube mnoge vitamine i šećere, unatoč gubitku, iako malom, svoje alergene moći. Iz tih razloga, ovaj proces obično nije prikladan za proizvodnju valjane zamjene za kravlje mlijeko.
Djelomična hidroliza proteina kravljeg mlijeka
Da bi se razumjelo liječenje koje stoji iza ovog proizvoda, potrebno je napraviti mali korak unatrag i objasniti što se podrazumijeva pod "antigenom za hranu": svi proteini visoke molekularne mase (5.000-10.000 Daltona) potencijalni su antigeni u hrani. Svi ostali proteini s molekularnom masom manjom od 5000 daltona ne mogu se smatrati alergenima, jer im je peptidni lanac prekratak. Dakle, važnost formula na bazi mlijeka s hidroliziranim bjelančevinama sada je razumljiva: cilj je "razbiti" bjelančevine na male fragmente niske molekularne mase, kako bi se mlijeko učinilo probavljivijim. Za hidrolizu proteina možete koristiti:
- proteolitičkih enzima
- Ultrafiltracija koja zadržava fragmente velike molekularne težine
- visoka enzimska hidroliza: najbolje rješenje jer smanjuje proteine na 1500 daltonskih fragmenata.
Mlijeka osim kravljeg
Mogu se koristiti i druga mlijeka osim kravljeg mlijeka, poput kozjeg i ovčjeg mlijeka: međutim, često ta mlijeka imaju aminokiselinske sekvence slične kravljem mlijeku (unakrsna reaktivnost). Slijedom toga, oni koji su alergični na kravlje mlijeko alergični su i na kozje i ovčje mlijeko.
Magareće mlijeko vrlo je slično majčinom mlijeku: jedini nedostatak je što je njegova dostupnost vrlo teška, a cijena vrlo visoka.
Biljna mlijeka
U svijetu povrća mahunarke imaju bjelančevine vrlo visoke hranjive vrijednosti: iz tog razloga mnoge tvrtke prodaju mlijeko od povrća. Od svega, zapamtite sojino mlijeko: problem je u tome što soja, poput kravljeg mlijeka, može izazvati senzibilizaciju, dakle intolerancije ili alergije.
Nedavno se rižino mlijeko također stavlja na tržište kao moguća alternativa kravljem mlijeku: lako je dostupno i nije jako alergeno.
Ostale formulacije
Elementarno ili poluelementarno mlijeko predstavlja "posljednje utočište", koje se daje djetetu samo ako je alergično na sva prethodno opisana mlijeka. To je mlijeko za piće, sastavljeno od biljnih bjelančevina (soje) i životinjskih bjelančevina (nekoć korišteni kolagen), u kombinaciji s mineralnim solima, vitaminima i ugljikohidratima.
