Što se kuha u foliji?
Tehnika kuhanja "al folija" uključuje zamotavanje hrane u list papira za uporabu u hrani, nakon što ste ih po mogućnosti začinili začinima, mastima i raznim aromama.
Općenito, folija koristi dva načina toplinskog prijenosa, koji se nazivaju vodljivost i konvekcija, dok su specifična sredstva širenja zrak, voda i para.
Ova se tehnika može primijeniti u kuhanju u pećnici (koja je nesumnjivo najprikladniji alat), na roštilju ili čak na tanjuru ili u tavi (NE lijepi se).
Kako radi?
Rad pečenja u foliji može se sažeti na sljedeći način:
- Prijenos topline od izvora do medija za provođenje: od električnih otpora ili od plamena pećnice do zraka koji se u njemu nalazi ili do kamena lave plinskog roštilja; ili od plamena peći do krutine ploče ili Alternativno, zračenje se može odvijati izravno iz žeravice.
- Prijenos topline iz provodljivog medija u foliju (aluminijska folija ili papir za hranu koji omotava hranu).
- Prijenos topline iz folije (sekundarni medij provođenja) u hranu.
- Kuhanje hrane za:
- Provođenje topline od aluminija metalne folije do hrane (čvrsti i tekući dijelovi).
- Provođenje topline iz tekućina u hrani (vode i masti) i iz pare koja se kao rezultat toga oslobađa do krutih dijelova.
Napomena: neke se namirnice također mogu zatvoriti u foliju i skuhati izravno na umirućoj žeravici ugljena ili roštilja na drva; očito se radi o malim namirnicama, umotanim u aluminij, prikladno podmazanim uljem i vrlo često okretanim sa strane omota.
