Opasnosti brze hrane

The brza hrana, na talijanskom brza hrana, je vrsta distribucije hrane rođena u anglosaksonskim zemljama, koja se od 1980-ih brzo proširila po gotovo cijelom svijetu; brza hrana je kolektivna metoda prehrane (fiksna ili mobilna) usmjerena na proizvodnju i BRZU EKONOMSKU dostavu hrane, s ODRŽIVIM troškovima za prosječno stanovništvo.

Napomena: brza hrana je također imenica za samu hranu.
Niska nutritivna vrijednost hrane distribuirane u restoranima brze hrane, povezana s komercijalnom strategijom usmjerenom na optimiziranje dobiti, značajno ugrožava zdravstvenu ispravnost obroka, izlažući potrošače značajnim rizicima.
punjeni sendviči (hamburgeri i varijacije, hrenovke, pita punjena ćevapima itd.), prženi (kroketi, falafel, pomfrit, mozzarella, pohačeno povrće, kandže od rakova, krutoni, tortilje itd.), pizze i druga peciva , bruschetteria, punjeni oblozi (osobito s masnim suhim mesom, sirevima i umacima), slatke tjestenine (kroasani, crafen itd.), umaci svih vrsta (majoneza i kreme, kečap, senf, senf itd.), sladoledi, kolači i muffini itd.. Među ovom brzom hranom većina se također smatra nezdravom ili "nezdravom" hranom.
Napomena: Gazirana i / ili slatka pića i pivo također se smatraju nezdravom hranom ili nezdravom hranom.

Rizici svojstveni brzoj hrani

Rizici brze hrane brojni su i zabrinjavajući razne aspekte higijene i hrane:

Opasnosti brze hrane povezane s nutritivnom kvalitetom nezdrave hrane - brza hrana
Opasnosti brze hrane povezane s otrovnim molekulama
Opasnosti brze hrane povezane s trovanjem hranom
Rizici brze hrane povezani s odbacivanjem hrane
Opasnosti brze hrane povezane s nesposobnošću nutricionista

Neželjena hrana - brza hrana

Rizici brze hrane povezani s "nezdravom hranom" brojni su i čitavo poglavlje ne bi bilo dovoljno da ih opiše na dovoljno iscrpan način. Ono što je sigurno jest da svi oblici brze hrane NEMAJU odgovarajuću nutritivnu ravnotežu; ovoj tvrdnji se moglo suprotstaviti izjavom da se prikladnost svake namirnice u prehrani mora procijeniti na temelju DNEVNE kontekstualizacije obroka. Pažljivo promatrajući sve gore navedene proizvode, sasvim je jasno da svaki od njih ima jednu ili više negativnih karakteristika, kao što su:

Visoka gustoća energije
Mala količina vode (pića na stranu), malo mineralnih soli i vitamina tipičnih za svježe povrće
Značajan doprinos: zasićenih, hidrogeniranih masti i kolesterola; ali i saharoze i / ili zaslađivača te alkohola
Mala količina dijetalnih vlakana
Visok omjer natrijevog klorida
Niska koncentracija esencijalnih masti.

Rizici čestog konzumiranja brze hrane povezani su do debljanja (masna masa), do potencijalne promjene metabolizma lipida (hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija), ugljikohidrata (hiperglikemija i dijabetes) e krvni tlak (prehipertenzija i hipertenzija), i nedostatak vitamina, mineralne soli I dijetalna vlakna tipično za svježe povrće i voće.

Otrovne molekule

Rizici brze hrane uzrokovani visokom koncentracijom otrovnih molekula uglavnom se odnose na onečišćenje:

Policiklični aromatski ugljikovodici i srodni EPOKSI (jetreni metaboliti)
Akrolein i formaldehid
Akrilamid

Policiklični aromatski ugljikovodici proizlaze iz karbonizacije prehrambenih masti i bjelančevina; opasni su po ljudsko zdravlje jer povećavaju rizik od mutacije stanične DNA koja uzrokuje KARCINOGENEZU osobito u tkivima jednjaka, želuca, crijeva i jetre.
S druge strane, akrolein i formaldehid oslobađaju se SAMO izgaranjem glicerola prisutnog u mastima: budući da su hlapljive tvari, značajno povećavaju rizik od: iritacije očnih i nosnih mišića, tumora jednjaka i vjerojatno leukokemije.
Akrilamid je oslobođen karbonizacije ugljikohidrata, a također potiče rizik od karcinogeneze.
Te se molekule oslobađaju zbog određenih vrsta kuhanja, kao što su: prženje, roštilj i roštilj, a prisutne su i u hrani brze hrane i u "zraku kuhinja i / ili prostorija u restoranu, nanoseći štetu obama" operaterima nego potrošač.
Napomena: Treba napomenuti da su svi gore navedeni toksični kataboliti, koji značajno povećavaju rizik od karcinogeneze, zatvoreni u jedan obrok na bazi hamburgera i pomfrita; naprotiv, loše izbalansirana hrana talijanskog podrijetla (oblozi, sendviči sa salamom, pizza itd.) NE povećavaju značajno gore navedene rizike.

Trovanje hranom

U restoranima brze hrane postoje dobre šanse za dobivanje nekih bolesti hrane; u stvarnosti bi bilo ispravnije govoriti i o infekcijama i o opijanjima i o toksinfekcijama, budući da je moguće oboljeti i od patogenih bakterija (ili virusa) i njihovih otrova ili oboje.
Rizik od zaraze ovim bolestima uglavnom je povezan s konzumacijom nezdrave hrane, stoga kontaminirane (poput mljevenog mesa), koja osim toga ne doseže dovoljne temperature kuhanja u središtu hrane.
S tim u vezi, neki misle (uključujući i ne baš kompetentne nutricioniste) da "dobro kuhanje" može sterilizirati hranu čineći je bezopasnom ... ništa opasnije! Ne zaboravite da se SAMO bakterijsko opterećenje i PROTEIN ESO-toksini mogu uništiti kuhanjem [Gram pozitivnih (+) bakterija], dok Gram negativne (-) bakterije posjeduju LIPID membranu ENDO-toksine termoSTABILAN sposoban izazvati trovanje hranom ČAK i nakon smrti same bakterije! U konačnici, kontaminirana hrana uvijek favorizira rizik od trovanja hranom, a komercijalna politika brze hrane ("niska cijena i veliki prinos!") Može pogodovati njezinoj distribuciji u javnosti i zaraznoj bolesti.

Pogrešno obrazovanje hrane

Kao da to nije dovoljno, navikavanje ljudi (osobito mladih i vrlo mladih) na jelo u restoranima brze hrane nije obrazovni faktor koji značajno povećava sve gore navedene rizike ... osobito u prisutnosti zloupotreba hrane (sve učestalije). Djeca se navikavaju na vrlo slatke, slane i "masne" okuse, učvršćujući loše prehrambene navike koje slijede i u kućnoj prehrani.

Nesposobnost nutricionista

"Završno zapažanje zaslužuje" na temelju specifičnog znanja i relativnih profesionalnih vještina nutricionista koji rade u restoranima brze hrane. Da budem jasan, ovim stavkom ne namjeravamo od "sve trave napraviti snop", već dokumentirati tako raširenu situaciju kao zabrinjavajući.
Rad u restoranu brze hrane nije uvijek odabir načina života i češće je "obavezan" put; može se zaključiti da, osim nedostatka profesionalnih poticaja, nutricionisti koji rade u restoranu brze hrane nemaju niz specifičnih i odgovarajućih STRUČNIH OBUKA za ovu radnu aktivnost.Na temelju talijanskih propisa koji su na snazi (korisni za smanjenje svih rizika u sektoru), operateri u kuhinji i distribuciji moraju pohađati "obvezne mikro-tečajeve" koje osiguravaju nadležna tijela koja, po mom mišljenju, ne mogu apsolutno zamijeniti didaktički put tehničko-profesionalnih hotelskih ili sličnih instituta.
Nažalost, nedostatak bitnih pojmova o tehnikama kuhanja, preradi, konzerviranju, čišćenju, upravljanju, kemiji hrane itd. značajno doprinosi povećanju svih rizika povezanih s rukovanjem i marketingom hrane, pogoršavajući zdravstvenu ispravnost (već sama po sebi upitnu) raširenih restorana i brze hrane.