Općenitost
The Grana Padano, također poznat kao Piacentino, mliječni je proizvod tipičan za sjevernu Italiju; točnije, njegovo podrijetlo može se postaviti na području između rijeke Adde, rijeke Mincio, rijeke Po i milanske geografske širine.
Prehrambena svojstva Grana Padana su poštena. Predstavlja "izvrstan izvor kalcija, fosfora i proteina visoke biološke vrijednosti; s druge strane, osigurava velike količine kalorija, natrijevog klorida i glutamata. Ova posljednja tvar, koju prehrambena industrija naširoko koristi kao pojačivač okusa, razvija prirodno tijekom starenja Grana Padana.
Pozadina
Rođenje Grana Padana moglo bi se datirati otprilike oko 1000. godine poslije Krista. Otkriće se može pripisati katoličkom redovništvu cistercita iz Chiaravallea koji su povratkom langobardskih šuma promicali lokalnu poljoprivredu i stočarstvo (vjerojatno Reggiana Red ).. Očito je da su veliki pašnjaci opskrbljivali i znatne količine svježeg mlijeka koje se lako kvari (zapravo, u to vrijeme se nisu mogle koristiti suvremene metode konzerviranja). Upravo iz te potrebe da se životinjska tekućina održi na najbolji mogući način, a redovnici su što duže usvojili proizvodnju sira caseus vetus (stari sir), koji je tek 1951. postao Grana Padano.
Proizvod je brzo stekao "izvrsnu reputaciju, pa se stoga proširio prvo u okolnim područjima, zatim na svim područjima izvan Po. Neki nalazi iz 1334. spominju Grana Padano kao jednu od namirnica koja se koristi u menzama dugih pomorskih galija, dok je 1477. postao dijelom rasprave o siru savojskog liječnika Pantaleonea da Confienze.
Proizvodnja
Recept Grana Padana i danas poštuje drevne tradicije redovnika cistercita (očito, u skladu s nekim higijensko-sanitarnim prilagodbama).
Životinje koje se najviše koriste za proizvodnju mlijeka su (do danas) frizijske krave (crni pezat); ove se krave uglavnom hrane zelenom ili konzerviranom stočnom hranom dobivenom iz poljoprivrednih usjeva ili na području gdje se proizvodi mlijeko Grana Padano sa ZOI. mlijeko namijenjeno za proizvodnju sira ostaje sirovo, ali djelomično obrano prirodnom površinom. bakreni kotlovi kapaciteta oko 1.000 litara, iz kojih se mogu dobiti samo 2 oblika Grana Padana. Rezultirajuća skuta se zatim razbije na male komadiće, pročisti i zagrije na 55 ° C. Smjesa se zatim podijeli u posebne kalupe, koji otisnuti oznake podrijetla, najmanje 48 sati. Zatim se uroni u salamuru oko mjesec dana. Nakon što se skuta ocijedi, skuta se posoli, ostavlja se sazrijevati u posebnim prostorijama s konstantnom temperaturom od 18-20 ° C i vlagom od 85%.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Na presjeku je Grana Padano kružnog oblika; s druge strane, u cijelosti više liči na cilindrični i spljošteni blok. Promjer kotača je između 35 i 45 centimetara, dok je visina 18-25 centimetara, a težina između 24 i 40 kilograma.
Kao što smo vidjeli, kotači odmah dobivaju marku djeteline s četiri lista (identifikacijski kod), ali tek nakon sazrijevanja (12 mjeseci, 24 mjeseca i više, razdoblje u kojem se okreću i praše), nastavljamo do pastile riječi "Grana Padano". Ako proizvod nema potrebne karakteristike, oznake podrijetla otisnute na kalupima se poništavaju.
Glavni kriteriji ocjenjivanja prikladnosti sira, koje je usvojilo povjerenstvo unutarnjih inspektora, su: "odsutnost" praznina "(provjereno čekićem) i tipičan okus hrane (kušan bušenjem bušilice u oblik ).
Jedinu iznimku u tekstu pastile predstavlja "Grana Trentino", prikladno regulirana i karakterizirana upotrebom krava na ispaši u alpskim dolinama.
Otkrijte video recept domaćeg naribanog veganskog sira
Fizičke, organoleptičke i okusne karakteristike Grana Padana
Grana Padano sir je tvrde konzistencije, toliko da se NE SMIJE rezati, već "lomiti" pomoću posebnog "drop" noža / šila. Boja paste varira između bijele i teži slamnato žutoj i blijedožutoj boji (kod iskusnijih). Aroma Grana Padana tipična je, okus je elegantan i osobito pikantan.
U kuhinji je Grana Padano pogodan za ribanje i, osim što je dio različitih recepata ili tijesta, prati mnoge vrste prvih jela, predjela, priloga i jela. Pogodan je i kao stolni sir te kao složenija gastronomska kombinacija.
Pogledajte primjere recepata s ribanim parmezanom
Najprikladnija vinarska kombinacija je s vinima kao što su: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers i Marchese di Villamarina.
Prehrambena svojstva
Od svoje kategorije (sirevi), Grana Padano smatra se jednim od najprobavljivijih od svih; međutim, to NE znači da se radi o laganoj i lako probavljivoj hrani u apsolutnom smislu. Njegove primarne nutritivne karakteristike su:
- Nedostatak laktoze, iako je derivat mlijeka
- Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti
- Bogatstvo kalcija i fosfora
- Bogato riboflavinom (vitamin B2)
- Bogatstvo ekvivalenata retinola (pro-vit. A)
- Srednji unos masti (minimalno 32% na suhu tvar), jer dolazi iz djelomično obranog kravljeg mlijeka
- Značajna prisutnost kolesterola
- Dosta ukupnih kalorija
- Višak natrija
- Višak natrijevog glutamata (pojačivač okusa).
Niska prisutnost laktoze pripisuje se dugom starenju tijekom kojeg mikroorganizmi uključeni u proces koriste disaharid za vlastiti stanični metabolizam. Bjelančevine s visokom biološkom vrijednošću djelomično su hidrolizirane, dakle probavljivije od mliječnih.
Kalcij, fosfor, riboflavin, retinol, ukupne masti i kalorije posljedica su "koncentracije" uzrokovane relativnom dehidracijom (skuta, soljenje i sazrijevanje) sira; nutritivni sadržaj je bogatiji i koncentriraniji što je „zreliji“.
Nažalost, Grana Padano svoj rok trajanja duguje velikoj prisutnosti natrija, a dio okusa glutamatu.
Grana Padano je namirnica koja se, uz prva jela (oko 5-10 g) ili 1-2 puta tjedno kao jelo (70-80 g), može lako kontekstualizirati u bilo kojoj prehrani. Njegova je glavna funkcija povećati unos kalcija i riboflavina, zbog čega se preporučuje njegova upotreba u fazi rasta. Međutim, potrebno je imati na umu da se radi o proizvodu koji je izuzetno bogat natrijem (štetan za arterijsku hipertenziju), kolesterolom (štetan za hiperkolesterolemiju) i glutamatom (potencijalno štetan za alergike ili preosjetljivost).
Punjene košare Grana s Bulgur salatom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
