Kemijski definiran kao natrijeva sol glutaminske kiseline, E621 jedan je od najčešće korištenih pojačivača okusa u prehrambenoj industriji.
Danas postoji određena kolektivna odbojnost prema upotrebi E621 koja je nastala u drugoj polovici dvadesetog stoljeća - "otkrićem" fantomskog sindroma kineskog restorana - ali se pojačala uglavnom početkom 2000 -ih, uvjetovala je prehrambenu industriju da ovu točku kako bi ih potaknuli da uklone E621 ili da stvore namjenske linije bez ovog dodatka. E621 je doista bezopasan spoj; kao što ćemo razmotriti u nastavku, nema dokaza da može negativno utjecati na ljudsko zdravlje - uz nekoliko manjih iznimaka vjerojatno povezanih s već postojećim patološkim stanjima.
Glutaminska kiselina je vrlo bogata i rasprostranjena neesencijalna aminokiselina u prirodi; prirodno se nalazi u uobičajenoj hrani kao što su: alge, rajčice, grožđe, sir, gljive itd. Natrij je, s druge strane, elektrolit koji je prirodno prisutan u hrani, ali vrlo obilne, osobito u kuhinjskoj soli - podsjećamo vas da svaki višak u prehrani, posebno povezan s konzumacijom visokokalorične, masne hrane - kobasice, odležani sirevi itd. - i prekomjernom tjelesnom težinom, može pogodovati izgledu i / ili pogoršanje primarne arterijske hipertenzije osjetljive na natrij.
