Krema od kamenca

Što je Cremor Tartrato?

The kremor tartrat (ili Krema od kamenca) - kemijski poznat kao kalijev bitartrat a poznat i kao tartarat kalijeve kiseline - je kalijeva sol vinske kiseline (karboksilna kiselina).

Iznad: kristali kremortartara u praznoj boci vina. Dolje: kemijska formula kalijevog bitartrata. S https://en.wikipedia.org

Ima kemijsku formulu KC4H5O6 i zaostali je nusproizvod u procesu proizvodnje vina.

Obuka u piću i hrani

Cremor tartrato kristalizira unutar bačvi ili boca tijekom fermentacije mošta i / ili odležavanja vina, padajući na dno u obliku pijeska bez boje, mirisa i okusa.
Kristali (koji se obično nazivaju "vinski dijamanti") nastaju uglavnom u bocama pohranjenim na temperaturama ispod 10 ° C i rijetko se opet otapaju u piću; u vinima koja sazrijevaju u vodoravnom položaju, kristali se talože na plutu (vjerojatno se u "klasičnoj metodi" vinifikacije eliminiraju zahvaljujući manevaru "disgorgement").

Podsjećamo, prisutnost kremor tartarata unutar vina pokazatelj je da nije prošao pročišćavanje kemijske prirode.

Osim u vinu, kristali se stvaraju i u svježem soku od grožđa koji je ohlađen ili ostavljen da miruje.

Kako bi se izbjeglo taloženje kristala u soku od grožđa koje treba konzervirati (kratkotrajno u hladnjaku ili ga pasterizirati) ili u džemu, ili u želeu, ili u sugoliju ili u sicilijanskoj gorušici, grožđe sok treba hladiti oko 12 sati (pospješujući kristalizaciju), a zatim filtrirati s dva sloja gaze. Ponekad kristali ostaju pričvršćeni na površinu ohlađenog spremnika (tijekom ulijevanja) pa filtriranje nije potrebno.
Sirovi oblik kremor tartrata (poznat kao vinska skrama) mogu se sakupiti i pročistiti kako bi se dobio bijeli kiseli prah bez mirisa, koji se koristi u različite kulinarske ili domaće svrhe koje ćemo izložiti u sljedećem poglavlju.

Upotrebe

U hrani

U hrani se kremor tartrat koristi za:

  • Stabilizirajte bjelanjke povećavajući njihov volumen i toleranciju na toplinu
  • Stabilizirajte šlag uz zadržavanje konzistencije i volumena
  • Protiv zgrudnjavanja i zgušnjavanja
  • Spriječite kristalizaciju šećernih sirupa
  • Smanjite gubitak boje kuhanog povrća

Osim toga, kremor tartrat se koristi u:

  • Kemijski kvasac, kao kiseli sastojak za aktiviranje bikarbonata
  • Sol bez natrija, u kombinaciji s kalijevim kloridom.

Slična kiselinska sol, pirofosfat natrijeve kiseline, može se zamijeniti s kremom od tartara jer (u kemijskom kvascu) obavlja istu funkciju.

Kućna upotreba

Kremor tartrat se može miješati:

  • kiselini, poput limunovog soka ili bijelog octa, za proizvodnju deterdženta za poliranje metala, poput mjedi, aluminija ili bakra;
  • jednostavno s vodom za druge primjene čišćenja, poput uklanjanja "svijetlih mrlja" s porculana.

Ponekad je ova mješavina pogrešno napravljena s octom i natrijevim bikarbonatom (soda bikarbona) koji zapravo reagiraju neutraliziranjem, stvarajući ugljični dioksid i otopinu natrijevog acetata.
Kremor tartrat često se koristio u tradicionalnom bojenju, u kojem složeno djelovanje iona tartarata regulira topljivost i hidrolizu soli s kiselinama, poput kositar klorid i od stipsa.
Ako se pomiješa s vodikov peroksid, tvori pastu koja se može koristiti za uklanjanje hrđe na nekim alatima, osobito ručnim datotekama. Pasta se mora nanijeti na alat, ostaviti da djeluje nekoliko sati i isprati otopinom natrijevog bikarbonata i vodom. Na kraju se ponovno ispire, suši i nanosi malo ulja kako bi se spriječilo daljnje stvaranje oksida.

Medicinska upotreba

Kremor tartrat je korišten kao sredstvo za čišćenje. S druge strane, ovu se prijavu treba smatrati prilično rizičnom jer se višak kalija u krvi (tzv hiperkalemija) uzrokuje vrlo ozbiljno zatajenje srca, a u nekim slučajevima i smrtonosno.

Istina je da, ako bubrežni sustav radi savršeno, početak hiperkalemije nije vjerojatan; međutim, budući da se ne kaže uvijek da je ljudski organizam u homeostazi i u savršenom zdravlju, upotreba kremor tartrata kao laksativa je smatrati zastarjelim.

Primjena u kemiji

NIST (Nacionalni institut za standarde i tehnologiju) smatra da je Cremor tartrat primarni referentni standard za pufersku otopinu (pH pufer: vodena otopina koja se sastoji od mješavine slabe kiseline i njezine konjugirane baze, ili obrnuto).
S viškom soli u vodi, pri 25 ° C se dobije zasićena otopina pri pH 3.557. Kad se razrijedi u kiselini, kremor tartrat disocira na kiselinski tartrat i ione kalija.
Prije uporabe kremor tartrata kao standarda, preporuča se filtriranje ili dekantiranje otopine na temperaturi između 22 i 28 ° C.
"Biserni pepeo" može se dobiti "paljenjem kremor tartrata. Ovaj proces je zastario, ali daje" izvrsnu kvalitetu "kalijevog karbonata (kalijev karbonat, za zanatsku proizvodnju sapuna i stakla) ekstrakcijom početnog od pepela drveta ili drugih biljnih komponenti.


Oznake:  Čokolade dlaka vrijeme za hranjenje