Općenitost
L "jabučni ocat (na engleskom Jabučni ocat - ACV), inače poznat i kao jabukov ocat, jestivi je ocat napravljen od jabukovače ili jabučnog mošta.
Jabučni ocat naširoko se koristi u preljevima za salate od sirovog povrća, u marinadama, u vinaigretima, kao konzervans za hranu i u chutneyjima (tipični preljevi jugoistočne Azije).
Proizvodnja
Jabučni ocat nastaje fermentacijom soka zdrobljenih i cijeđenih jabuka, zatim se u tekućinu dodaju kvasci kako bi se započeo proces alkoholne fermentacije, pa se šećeri mogu pretvoriti u alkohol.
U drugom trenutku započinje drugi proces fermentacije za koji se alkohol pretvara u ocat zakiseljavajućom bakterijom (Rod Acetobacter); time jabučni ocat dobiva pravi sadržaj octene i jabučne kiseline.
Jabučni ocat oduvijek se smatrao zdravstvenim proizvodom i njegova područja primjene (od kojih su mnoga samo teoretska, da ne kažem maštovita) različita su: protiv gripe, protiv bradavica, dezinficijens usne šupljine i kože (za lokalnu uporabu) ), probavni, jačanje imunološke obrane, poticanje cirkulacije krvi, preventivno protiv kamenaca, mukolitičko (u parama), blago antikancerozno itd.
Kako ga uzeti?
Jabučni ocat može se koristiti kao dodatak prehrani, kako u prirodnom obliku, uživajući u svojim probiotičkim svojstvima, tako i u dehidriranom obliku.
Prirodni jabučni ocat ne smije se piti izravno; toliko je kisela da bi mogla oštetiti caklinu zubi, a rjeđe i jednjak. Također je bitno ne koristiti previše. Preporuča se razrijediti 1-2 žlice u čaši vode za pijuckanje uz obroke jednom ili dva puta dnevno.
Na tržištu su dostupni različiti dodaci jabučnom octu; većina je u kapsulama, tabletama i topljivim prašcima. Međutim, ne postoji propis koji utvrđuje minimalnu ili maksimalnu razinu ovih proizvoda, zbog čega postoji značajna heterogenost među proizvodima; također se iz tog razloga preporučuje strogo pridržavanje oznaka navedenih na naljepnici.
