E471 MONO I DIGLICERIDI MASNIH KISELINA
E472a: Estri octene kiseline mono- i diglicerida
E472b: Esteri mliječne kiseline mono- i diglicerida
E472c: Estri limunske kiseline mono- i diglicerida
E472d: Estri vinske kiseline mono- i diglicerida
E472e: Estri mono- i diglicerida dijacetilvinske kiseline
E472f: Kompleks estera (vinski, octeni) mono- i diglicerida
Estri mono i diglicerida masnih kiselina aditivi su za hranu dobiveni iz glicerola, prirodnih masnih kiselina i drugih organskih kiselina (octena, mliječna, vinska, limunska).
Masne kiseline su osobito biljnog podrijetla, ali bi se mogle koristiti i životinjske masti.
Dobiveni spojevi su skup nekoliko proizvoda i imaju sastav sličan prirodnoj masti koja je djelomično probavljena i esterificirana s drugim prirodnim mastima.
Mono i digliceridi masnih kiselina koriste se u raznim proizvodima, posebno s emulgirajućom i stabilizacijskom funkcijom. Konkretno, mogu biti sadržani u uljima i mastima, u nekim vrstama kruha i keksa, dvopeku, pecivu, pire krumpiru, džemovima, žitnim kašama za bebe, panettonu i golubicama.
U keksima, dvopeku, panettonu i kolombu mono i digliceridi masnih kiselina koriste se posebno za održavanje mirisa i mekoće ovih proizvoda.
Trenutno nema poznatih negativnih nuspojava za ljude jer tijelo metabolizira sve komponente baš kao i normalne kiseline i prirodne masti na bazi hrane.
ADI doza: 50 mg po kg tjelesne težine.
.jpg)
