Danas bih vam želio ponuditi vrlo poseban umak tipičan za Veronese, koji božanski pristaje uz miješano kuhano meso i cotechino: Govorim o Pearài. Ovaj umak dobio je tako ime da naglasi jedan od glavnih sastojaka koji ga čini, a to je papar. Ovaj umak priprema se od mesne juhe, volovske srži, prezle i naribanog parmezana. Hajdemo zajedno saznati recept.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 189 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- Oko 600 ml mesne juhe
- 30 g ribanog parmezana
- 1 komad (oko 20-25 g) volovske srži
- Oko 80 g krušnih mrvica
- 1 velika žlica papra
- q.s. soli
Potrebni materijali
- Tepsija s poklopcem
- Cjedilo
- Drvena žlica
- Kutlača
- Bič
Priprema
- Izvadite srž iz volove kosti i otopite je u loncu dodajući vrlo malo juhe.
- Kuhajte polako 15 minuta.
- Uz pomoć sita filtrirajte tekućinu kako biste uklonili nečistoće i vratite je kuhati.
- Tostirajte krušne mrvice u otopljenoj volovskoj srži. Nakon što se prepeče, polako i malo po malo hidratizirajte krušne mrvice dodavanjem prave količine vruće juhe, tek toliko da dobijete kremasti umak: konzistencija ne smije biti previše tekuća, ali ni previše kompaktna.
Jeste li znali da
Prava količina sastojaka ovisi o osobnom ukusu i vrsti krušnih mrvica. Ako želite gustu krušku, dodajte još krušnih mrvica; za dobivanje baršunastog umaka morat će se dodati još juhe.
Neki recepti zahtijevaju korištenje dodatne masti (maslinovo ulje): Osobno preporučujem ovu verziju bez ulja!- Zatim dodajte naribani parmezan, sol i puno papra. Možete koristiti bijeli ili crni papar. Neki recepti zahtijevaju korištenje miješanog papra. Dobro promiješajte pjenjačom ili drvenom žlicom.
- Sada kuhajte na vrlo laganoj vatri sat ili više: kruška mora dinstati.
- Krušku poslužite vrlo vruću, zajedno s kuhanim mesom ili cotechinom.
Alisin komentar - PersonalCooker
U mom kraju kruška nikada ne zakaže tijekom nedjeljnih ručkova u jesenskim mjesecima i gotovo je postala umak koji se mora imati za Božić uz miješano kuhano meso ili s cotechinom i lećom.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Pearà - umak za kuhano meso - začin je / prilog jelima. Ima prilično visok unos kalorija s prevalencijom složenih ugljikohidrata; lipidi nisu zanemarivi dok proteini predstavljaju najmanje oštro makronutrijent. Kolesterol u Pearà - umaku za kuhano meso - prilično je nizak, ali prevalencija zasićenih masnih kiselina isključuje upotrebu hrane u slučaju hiperkolesterolemije. Vlakna nisu osobito visoka. Prosječna porcija umaka od kuhanog mesa od kruške je skromna, oko 10-20 g (20-40 kcal).