Danas ćemo zajedno razmotriti postupak pripreme mesne juhe, jedne od baza talijanske kuhinje, idealne za obogaćivanje okusa rižota, tortelina i za kuhanje drugih jela, poput mesnih štruca i pečenja! Verzije su uistinu nebrojene: predlažem laganu varijantu i bez pirjanja. Otkrijte to sa mnom!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
- 3 litre vode
- 1 žlica ružičastog papra
- 1 lovorov list
- Nekoliko stabljika peršina
- 200 g bakrenih rajčica
- 100 g mrkve
- 50 g celera
- Hrana bez kože: 300 g kokošjih ili pilećih krilca
- 300 g okruglog mesa, svećeničkog šešira ili drugih komada govedine
- Q.b. soli
Potrebni materijali
- Veliki lonac s poklopcem
- Daska za sjeckanje
- Oguljivač povrća
- Nož
Priprema
- Operite povrće, ogulite i narežite mrkvu, rajčicu prepolovite, a celer narežite na komade. Za okus dodajte luk ili ljutiku. Stavite povrće u veliki lonac, pa dodajte govedinu i piletinu, skidajući kožu.
Jeste li znali da
Odabir mesnih rezova vrlo je važan za određivanje okusa juhe! U verziji koju je predložio My-personaltrainer, predlažemo komade nemasnog mesa: okrugli (ili magatello), svećenički šešir i kokoš bez kože. Oni koji žele intenzivnije, robusnije i masnije juhe mogu ostaviti kožu kokoši i dodati nekoliko volovskih kostiju s koštanom srži ili upotrijebiti dvostruko.
U ovoj verziji predlažemo da se sota ne priprema za dobivanje lakše i probavljive juhe. Oni koji žele mogu dodati luk ili ljutiku po ukusu.
S druge strane, krumpir se ne preporučuje: dodavanjem krumpira juha će biti blago kisela.- Dodajte lovorov list i malo zrna papra (ružičasto ili crno). Meso prelijte hladnom vodom, stavite poklopac i pustite da zavrije uz održavanje jake vatre. Kad se vrenje nastavi, smanjite vatru i ostavite meso da se krčka: kuhajte 4 sata pazeći da juha nastavi lagano kuhati. Ako je potrebno, procijedite tijekom kuhanja.
Hladna voda ili kipuća voda?
Općenito, za dobivanje dobre juhe važno je psa staviti u hladnu vodu kako bi se omogućilo da sokovi iznutra polako izlaze i rasprše se u tekućini za kuhanje. Nasuprot tome, za dobro prokuhavanje važno je uroniti samo meso kad „voda proključa kako bi sok ostao zarobljen u mesu.- Nakon potrebnog vremena meso izvadite iz juhe uz pomoć skimera. Od mesa se može dobiti mesne okruglice, polpete ili drugi recepti.
- Po okusu na kraju kuhanja posolite sol: količina soli ovisi o vašem osobnom ukusu i koliko je juha koncentrirana. Jasno je da što je meso kuhanije, to će juha biti koncentriranija. Prije kraja kuhanja okusite s nekoliko stabljika celera.
- Kako bi se uklonilo što više masti, preporučljivo je juhu ostaviti da se potpuno ohladi u hladnjaku: na taj se način površinska masnoća zgusne i bit će je moguće ukloniti jednostavnom filtracijom.
- Mesnu juhu držite u hladnjaku 4-5 dana. Za dulje skladištenje, juhu sipajte u plastičnu bocu i stavite u zamrzivač na nekoliko mjeseci.Kako biste zauzeli manje prostora, juhu možete koncentrirati tako da je ispari na jakom plamenu, a zatim je uliti u posude za led! U ovom slučaju preporučujem da dvije -tri kocke koncentrirane juhe dodate u litru vode!
Alisin komentar - PersonalCooker
Juha od mesa posebna je za ukusna i slana prva jela!
Otkrijte i kako pripremiti juhu od povrća i fumet od školjaka kod kuće!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Juha od miješanog mesa recept je koji je dio osnova kuhanja.
Ima "teoretski" irelevantan doprinos energiji, sve dok je pravilno odmašćen.
Ne sadrži vlakna i kolesterol u značajnim količinama.
Juha od miješanog mesa prikladna je za većinu dijeta, ali nije prikladna za dijetalnu terapiju za one koji pate od probavnih problema.
Nedostatak mliječnih proizvoda i glutena čini ovaj recept prikladnim za prehranu osoba s netolerancijom na laktozu i celijakijom.
To je hrana neprikladna za lakto-ovo vegetarijansku i vegansku filozofiju.
Prosječna porcija je oko 300-500ml (ovisno o receptu i osobnom ukusu).
Budući da nije moguće dobiti neizravnu procjenu nutritivnih vrijednosti juhe, vrijednosti u tablici ostaju nepotpune.
