Sladoled od jogurta

I danas ćemo izazov za ljeto pripremiti baršunasti i kremasti sladoled. Među raznim okusima odabrao sam jedan od svojih omiljenih, sladoled od jogurta, koji osobno volim s kombinacijom crvenog voća (bilo koje vrste crveno voće: jagode, maline, borovnice, ribiz nije važno!). Dat ću vam primjer kako se sirovina (jogurt) pretvara u gotov proizvod (sladoled), poboljšavajući njen okus maksimalnom snagom. Za pripremu ovog sladoleda upotrijebit ćemo dva posebna sastojka koji će nam pomoći u postizanju besprijekornog rezultata:

1. Aglumix®, prah sastavljen od mono i diglicerida masnih kiselina, guma od sjemenki rogača i guar gume: koristi se za sprječavanje kristalizacije mase i čini sladoled kremastijim i razmazivim.
2. Dekstroza (glukoza u prahu): to je šećer s visokom snagom protiv smrzavanja. Malo je slatkiji od saharoze: zapravo ima moć zaslađivanja jednaku 73% u usporedbi sa šećerom. Dekstrozu ćemo koristiti ne toliko za zaslađivanje sladoleda, već radi njezine izvanredne moći protiv smrzavanja: na ovaj način , točka smrzavanja vode sadržane u smjesi.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 100 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 300 g jogurta
  • 50 g vrhnja za kuhanje
  • 25 g dekstroze
  • 80 g šećera
  • 120 ml mlijeka
  • Opcionalno: 5 g Aglumixa

  Potrebni materijali

  • Proizvođač sladoleda
  • Zdjela
  • Drveni kutlači
  • Tepsija
  • Termometar za hranu
  • Bič

  Priprema

  1. Podlogu za sladoled pripremite ulijevajući mlijeko, vrhnje, šećer i dekstrozu u lonac. Dovesti do temperature od 45 ° C, a zatim raspršiti Aglumix® uz jako miješanje.

  Zašto dodati dekstrozu?
  Dekstroza (glukoza u prahu) koristi se ne toliko kao zaslađivač, već kao sredstvo protiv smrzavanja: znatnim snižavanjem točke smrzavanja vode sadržane u smjesi, sladoled će izbjeći kristalizaciju te će ostati izuzetno kremast i lako mazati.

  2. Neprestano miješajte dok ne dostigne 85 ° C. Pustite da se smjesa ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
  3. Kad je tekućina jako hladna, dodajte jogurt i vrhnje dobro promiješajte.
  4. Ulijte smjesu u aparat za sladoled (čija kada mora biti jako hladna) i nastavite miješati dok ne postignete željenu konzistenciju. 20-40 minuta bit će dovoljno, ovisno o vrsti aparata za sladoled koji imate.
  5. Poslužite uz sladoled uz crveno voće.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kako je divno i s kakvim zadovoljstvom pripremiti svoj omiljeni sladoled! Pa, prijatelji s weba, sad se zaista moram oprostiti jer s ovom vrućinom sladoled prijeti topljenje i morate jesti što je prije moguće (šteta !! !).

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Sladoled od jogurta svjež je i ljetni desert; donosi vrlo skromnu količinu kolesterola i sveukupno je prilično niskokaloričan. Energiju uglavnom opskrbljuju jednostavni šećeri i neki proteini. Prosječna porcija sladoleda od jogurta ekvivalent je oko 80 g (80 kcal).