Prije nekoliko dana bio sam u Muranu, u provinciji Veneciji: očaravajući grad poznat po veličanstvenoj čaši. Otvorio sam usta kako staklo radi: majstori stakla izvode prava umjetnička djela!
Možda se pitate zašto u kuhinji govorim o staklu: jer sam, gledajući Murano staklo, želio stvoriti jestivo staklo. Ne vjerujete?
Proizvodit ćemo matirano, ali jestivo staklo od fruktoze, prirodnog šećera izvađenog iz voća. Topi se i vitrificira na dovoljno niskim temperaturama kako bismo mogli raditi s njom golim rukama.
Podsjetimo se ukratko da je staklo posebna struktura materije koja se može dobiti brzim hlađenjem pojedinih tvari u rastaljenom stanju. U prošlosti su, na primjer, Feničani otapali silikatni pijesak kako bi ga dobili. U kuhinji My-personaltrainer-a fruktoza je zauzela mjesto silikatnog pijeska.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 362 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- Q.b. fruktoze
- Q.b. crveno-plave boje
Potrebni materijali
- Lonac s dvostrukim dnom
- Stolna žlica
- Papir za pečenje
- Duga oštrica ili lopata
- Karamelizator
Priprema
- Ulijte fruktozu u lonac s dvostrukim dnom i otopite je uz umjerenu vatru. Tijekom ove faze preporučuje se kontinuirano miješanje kako bi se olakšalo homogeno taljenje šećera.
- U nekoliko minuta fruktoza poprima tekuću konzistenciju i postaje prozirna. Bilo koja bojila mogu se dodati kad fruktoza počne ključati. Preporuča se korištenje praškastih ili gel boja.
Jeste li znali da
Da biste dobili metalni učinak, otopljenoj fruktozi možete dodati pola žličice limunske kiseline.- Ugasite vatru i još vruću fruktozu prelijte na list papira za pečenje, pazeći da se ne opečete.
Jeste li znali da
Što je veća kontaktna površina, to je bolji rezultat jer će hlađenje fruktoze biti jednoliko i brzo. Iz tog razloga, preporučljivo je uliti vrlo vruću fruktozu i poravnati je žlicom dok se ne dobije vrlo tanka debljina.- Nakon nekoliko minuta fruktoza je dosegla idealnu temperaturu za rad rukama.
Pažnja!
Fruktoza se brzo hladi, pa modeliranje mora biti prilično brzo.- Mlaka fruktoza je postigla pastoznu i lako obradivu konzistenciju. Možete stvoriti apstraktne figure ili cvijeće, srca, svijeće, propelere i tako dalje. Ako se fruktoza prebrzo ohladi, možete je vratiti u mikrovalnu na nekoliko trenutaka i ponoviti postupak. Kako bi se neki dijelovi zalijepili između dobivenih oblika šećera, dodirne točke se mogu otopiti - dakle "zalijepiti" - uz pomoć karamelizatora.
- Čaša za šećer je spremna i može se odmah upotrijebiti za ukrašavanje kolača i slatkiša.
Alisin komentar - PersonalCooker
Stvaranje jestivog stakla s fruktozom jako je zabavno: pokušajte ga napraviti sa svojom djecom i sami ćete to potvrditi. Za ukrašavanje kolača možete koristiti ukrase od fruktoze, ali ne zaboravite ga upotrijebiti u roku od nekoliko sati kako biste spriječili da upije previše vlage. Što reći? Dobra zabava!
A ako vam se sviđa ideja modeliranja šećera, ne propustite ukrase s izomaltom.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Jestivo staklo slatka je namirnica koja se obično koristi u dekorativne svrhe. Njegova bi količina u desertima koji ga sadrže trebala biti marginalna.
Zbog vrlo visokog glikemijskog opterećenja i indeksa, preporučuje se sporadična i manja upotreba.
Jestivo staklo nije prikladno za prehranu dijabetičara, hipertrigliceridemika i osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.
