Nemasni, masni i polumasni sirevi
Sir je jedna od omiljenih namirnica Talijana koji, među pizzama, tostom i raznim grickalicama, u prosjeku potroše gotovo dvadeset kilograma godišnje. Ljubav prema ovoj hrani je takva da Italiju stavlja na četvrto mjesto u svijetu po potrošnji po stanovniku., prethode samo Grčka (27,5 kg), Francuska (25,8 kg) i Njemačka (21,8 kg).
U stvarnosti, svi sirevi sadrže određenu količinu masti jer starenje, iscrpljujući ih vodu, koncentrira hranjive tvari, uključujući i kolesterol. Zbog toga su svježi sirevi siromašniji hranjivim tvarima od zrelih.
Masni sirevi s udjelom lipida većim od 40%, polumasni oni s postotkom lipida između 20 i 40% i nemasni oni u kojima masti predstavljaju manje od 20% ukupnih kalorija.
Jedini "lagani" sirevi su svježi sir i ricotta, koji ipak nisu pravi sirevi, jer se proizvode od mlaćenice ili sirutke.
Sir je također namirnica bogata natrijem koja se koristi u proizvodnom procesu za održavanje rasta bakterija tijekom sazrijevanja. Višak ovog minerala kod osjetljivih osoba može pogoršati hipertenziju ili pridonijeti njezinom nastanku.
Sirevi, kriške i topljeni sirevi općenito, izvan visoke praktičnosti, ponekad su obogaćeni polifosfatima koji oduzimaju kalcij iz organizma.
Unatoč bogatstvu masti, natrija i kalorija, sir je dragocjena namirnica jer je bogat važnim hranjivim tvarima poput kalcija, fosfora, vitamina A i B12.
Kao i uvijek, trik je u uravnoteženom odnosu s hranom:
sirevi su prihvatljiva hrana sa zdravstvenog stajališta, samo nemojte pretjerivati s njihovom konzumacijom.
Na primjer, dobro je pravilo ne prelaziti 50 grama odležanog sira po obroku ili ga kombinirati s drugom hranom koristeći ga više kao ukras nego kao glavno jelo.
Kalorije sireva
SIR (50 g)
KALORIJE
MASTI (g)
KOLESTEROL (mg)
KALCIJ (mg)
NATRIJ (mg)
Ostali članci o "Kalorijama sira"
- nemasni sirevi
- sir
- koagulacija sira
- prerada sira
- nutritivne vrijednosti sir
- sirevi bogati kalcijem
