To su vrlo visoki postoci, mnogo veći od onih u mesu i ribi, koji sadrže oko 20-25 grama proteina za svaki kilogram proizvoda.
, a to negativno utječe na uporabu drugih aminokiselina u sintezi proteina.Jednako je poznat koncept međusobne integracije koji se temelji na komplementarnosti biljnih bjelančevina; u praksi se nedostaci aminokiselina dva komplementarna izvora proteina međusobno popunjavaju. Konkretno, što se tiče proteina soje, komplementarni izvor predstavljaju proteini žitarica; Nije slučajno što su azijske populacije stoljećima empirijski intuitirale važnost povezivanja soje sa žitaricama, poput miso juha ili shoyua (pšenica i soja umak).
Kvaliteta proteina izolata sojinog proteina
U ovom trenutku treba napomenuti da je kvaliteta izoliranih proteina soje bolja od bjelančevina dobivenih unošenjem cijelih sjemenki ili hrane na bazi soje.
Zahvaljujući visokom sadržaju glutamina, arginina i aminokiselina razgranatog lanca, kao i metodama ekstrakcije i prerade, izolirani proteini soje zabilježili su najvišu ocjenu kvalitete proteina u novom indeksu koji je razvila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO).
Govorimo o PDCAAS -u, koji za utvrđivanje kvalitete izvora proteina uzima u obzir i sadržaj aminokiselina i njegovu probavljivost. Maksimalni rezultat PDCAAS -a je 1,0, pa se svi proteini s ocjenom 1,0 smatraju potpunima za ljude. Očekivano, izolat proteina soje, zajedno s kazeinom, sirutkom i proteinima sirutke. "Jaje, postigli su savršenih 1,0; govedina je pak postigla samo 0,92, a slijedi je soja s ocjenom 0,91.
U nastavku izvješćujemo o aminokiselinskom sastavu različitih proteinskih dodataka, kako bismo odmah dobili usporedbu između proteina soje i proteina sirutke i jaja; imajte na umu da se zbroj pojedinačnih aminokiselina ne podudara savršeno s ukupnim sadržajem proteina (zbog tehnički nedostaci koji se mogu pronaći u praktički svim proizvođačkim karticama).
- Izolirano
- koncentrirano mikrofiltracijom
- Izolirati ultramikrofiltracijom
Sve te namirnice osim bjelančevinske frakcije sadrže i mnoge druge tvari koje soji daju sva ona svojstva koja ćemo analizirati; mnoge od ovih karakteristika, kada su navedene, treba pripisati izoflavonima čiji je indikativni sadržaj u različitim proizvodima naveden u ovom članku.
Učinci na kolesterol i kardiovaskularne bolesti
Prednost sojinih proteina u odnosu na životinjske proteine je nizak sadržaj kolesterola i zasićenih masti, karakteristika koja mahunarkama daje preventivna svojstva kod kardiovaskularnih bolesti. Ovo je svojstvo dovelo do toga da je "FDA, američko suvereno tijelo koje regulira sigurnost lijekova i hrane, dopustilo da se na naljepnici 1998. objavi sljedeća poruka:" 25 grama sojinih proteina dnevno, u kontekstu niske prehrane u zasićenim mastima i kolesterolu može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti ".
Međutim, ovo svojstvo soje i njezinih proteina ostaje donekle kontroverzno, s obzirom na prisutnost studija koje nisu pokazale nikakvu korist u tom pogledu; Također treba napomenuti da bi se - s obzirom na indikacije za unos proteina zajedno s prehranom s niskim udjelom masti i kolesterola - očekivani rezultati mogli povezati s dijetom s niskim udjelom masti, a ne s proteinima soje.
Menopauza i rak dojke
Iste nesigurnosti zahvaćaju prosudbu istraživača o drugim navodnim pozitivnim učincima koji proizlaze iz redovite konzumacije soje; prisutnost sada poznatih izoflavona, na primjer, povezana je s manjom učestalošću raka dojke, prostate i endometrija, valunzima u menopauzi i osteoporozi; ove biljne tvari, s obzirom na sposobnost vezanja za receptore estrogena, stimulirajući ih u prilično blag način, uravnotežio bi endokrinu ravnotežu žene, spriječio prekomjernu aktivnost estrogena u plodnoj dobi i kompenzirao njegov nedostatak u postmenopauzalnom razdoblju. Međutim, čak i u ovom slučaju samo dio studija podržava ove hipoteze, koje stoga još čekaju potvrdu.
Soja: hrana za goitrogen?
Na suprotnoj strani, samo da bi stekli uvid u to koliko je pitanje osjetljivo, postoje znanstvenici koji snažno ne savjetuju unos fitoestrogena, osobito tijekom puberteta; te bi tvari zapravo mogle potaknuti nepoželjne procese rasta u djevojčica i ometati normalan endokrini razvoj dječaka. Neki istraživači čak pretpostavljaju vezu između visokog unosa biljnih estrogena i povećanja muške neplodnosti; drugi povezuju visoku konzumaciju soje s povećanim rizikom od hipotireoze i gušavosti štitnjače. Kao što je spomenuto, uvijek govorimo o derivatima sojine hrane, a ne o izoliranim sojinim proteinima, koji se prodaju kao visoko proteinski dodatak (90%); u tom je smislu, zapravo, pokazano da stalan unos izolata sojinog proteina može povećati proizvodnju tiroksina (T4), tireotropnog hormona (TSH), trijodotironina (T3), a također i inzulina.
, riba i cjelovite žitarice, povrće, voće i mahunarke, čak i osim soje. Osim toga, prejedanje je rjeđe, toliko da nas popularna izreka podsjeća da je prava tajna dugovječnosti ustajanje od stola prije nego što se potpuno napunimo., koji blokiraju probavu bjelančevina i značajne količine fitata, koji vezanjem na neke minerale, poput kalcija, magnezija, mangana, cinka, bakra i željeza, smanjuju njihovu apsorpciju. Ponovno azijsko stanovništvo uči, s obzirom na to da dugotrajno tradicionalna fermentacija soje, neophodna za proizvodnju različitih umaka i miso pasta, uništava značajne količine ovih antinutrijenata; suvremeni industrijski procesi, koji se koriste za proizvodnju soja umaka, sojinog mlijeka, tofua i imitacija mesa, ne uklanjaju tih štetnih elemenata.
Alergije na hranu, trudnoća i sporovi
Proteini soje često su odgovorni za alergije na hranu, toliko da su njihovi alergeni potencijali na drugom mjestu nakon kikirikija.
Velika većina soje na tržištu je genetski modificiranog podrijetla; štoviše, iza ove mahunarke nalazi se cvijet multinacionalnih kompanija (uključujući Monsanto), koje imaju svaki interes promicati njegovu upotrebu u prehrani ljudi (potrošač je spreman platiti zlato za ono što (vjeruje) može ga održati zdravim).
Sve te sjene oštro se sukobljavaju sa slikom soje koju su oslikali proizvođači, koji je opisuju kao lijek za lijekove i idealnu zamjenu za životinjske bjelančevine. Istina je da je u ovom trenutku jednostavno nemoguće donijeti čvrste zaključke o odnosu potrošnje soje i sprječavanje bilo koje bolesti ili poremećaja; odabirom objavljenih studija može se zapravo lako upravljati kako bi se dobila "iskrivljena slika, kako u pozitivnom tako i u negativnom smislu".
Srećom, logika i zdrav razum dolaze do izražaja, sugerirajući da bi se trebali isključiti problemi povezani s unosom proteina soje u granicama uravnotežene prehrane; s druge strane, raširena tendencija uzimanja velikih količina dodataka soje ili proizvoda koji sadrže ga, u nelogičnom uvjerenju da to pomaže u prevenciji određenih bolesti. Nažalost, još uvijek ne znamo sa sigurnošću je li unošenje soje u velikim količinama u obliku hrane ili dodataka dobro ili štetno; s obzirom na to da zaslužne studije imaju traju već dugi niz godina i s obzirom na veliku količinu čimbenika koji utječu na nastanak poremećaja i bolesti povezanih s konzumacijom soje (i u pozitivnom i u negativnom smislu), vjerojatno nikada nećemo imati konačan odgovor.
Napomena: trudnice (čak i kad se to samo traži) i dojenje trebaju izbjegavati veliku konzumaciju sojinih proteina prehrambenog podrijetla ili specifičnih dodataka. Isto vrijedi i za žene s rakom pozitivnim na estrogenske receptore, osim ako nije drugačije propisano.
.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostali recepti s koncentratom proteina soje
