Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Opis
Kakao je drvo u prirodi visoko 8-10 m, manje (4-5 m) ako se uzgaja. Veliki, naizmjenični listovi i mali bijeli ili ružičasti cvjetovi s 5 latica, koji se dižu izravno na deblu ili na velikim granama (caulifioria). Plod "cabosse" neodoljiva je ovalna čahura, duga čak do 25 cm s debelom kožnom kožom, žuta ili crvena kad dozrije; iznutra sadrži žućkasto-bijelu pulpu u koju je uronjeno 20-80 spljoštenih sjemenki veličine graha, prekrivenih tvrdim i suhim crveno-ljubičastim slojem. Iskorišteni dio kakaovog badema sastoji se gotovo u potpunosti od dva velika kotiledona i gotovo je bez bjelančevina. Postoji mnogo sorti.
Područje i kultura
Kakao potječe iz Srednje Amerike gdje se već uzgajao u pretkolumbijsko doba, a trenutno se uzgaja u raznim tropskim regijama (Meksiko, Brazil, Venezuela, Ekvador) također u središnjoj Africi. To je osjetljiv usjev i moguć je samo u tropskim regijama .: biljke su posađene 5 m jedna od druge i općenito su ispresijecane mahunarkama, kao npr Inga, ili Albizzia, nazvane kakao majke, koje im služe za stvaranje sjene i zaštitu od vjetra. Biljka kakaovca cvjeta u trećoj godini i počinje proizvoditi od pete do šeste.
Drvo kakaa daje u prosjeku 30-50 mahuna koje daju najviše 1 kg suhog sjemena. Da bi sjeme bilo spremno za konzumaciju, učinite da prođe jedno vrenje 8-10 dana, nakon čega slijedi jedan sušenje to je cijeđenje, tijekom kojeg se odvaja mast od sjemenki.
Mast, poslije oplemenjivanje, činit će kakao maslac.
Da biste umjesto toga dobili čokoladu, postupak se nastavlja s jednim prženje na 120-140 ° C i mljevenje: ovako se dobiva kakao u prahu.
Upotrebe
Kakao maslac ima bijelu boju slonovače s ugodnim mirisom kakaa; sastoji se od glicerida stearinske, palmitinske i oleinske kiseline, topi se na temperaturama neposredno ispod tjelesne temperature (32-35 °). Iz tog se razloga koristi u pripremi čepića (ljekarna), ali se također široko koristi u prehrambenoj industriji. Njegovo djelovanje kao omekšivača i zaštitnih sredstava dobro je poznato zbog čega se koristi u kozmetici za proizvodnju sapuna, krema, ruževa i masti za usne. U "industriji" koristi se za ekstrahiranje esencija iz cvijeća sustavom "enfleurage"
Upotreba biljke, međutim, prije svega je prehrambena vezana za pripremu čokolade.To ime potječe čak i od Asteka koji su pripremali topli i pjenasti napitak s prženim i mljevenim sjemenkama ili pomiješanim kakaom u prahu s kukuruznim brašnom ili brašnom od manioke , med i vanilija i druge arome, čineći ga pastom zvanom "čokolada" Teobroma kakao, koji je dao Linnaeus, ukazuje na cijenjenje ovih proizvoda, zapravo znači: hrana bogova.
Vidi također: kakao i farmakognozija
Cocoa Tagliatelle - Recept za Valentinovo
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Odaberite biljku Jela Bagrem Acerola Kiseljak Stolisnik Stolisnik Millefoglie Aconito Adatoda Češnjak Agnokasto Agrimonija Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Vještica Lješnjak Ammi ili Visnaga Ananas Andrographis Anemona Pulsatilla Angelica Anis Zvjezdica Angosa Aparatura Gljiva Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kajeput Calamus Calemus Neven Camedrio Kamilica Rimska kamilica Cimet Citlon Azijski čičak Carvi Cascara Cateca Cacaca Cataca Cataca Cataca Žutika američka krizantema kumin kurkuma Damiana digitalna dioskorea drosera dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum noćurka Preslica Lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Kalabar grah Piskavica Komorač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske gljive Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry encijan metle ginkgo Guipana ginkgo Guipana Guipane Gynestra ginkgo Hibelia Gimnazija Hibelia gospina trava kestena Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Trešnja Lovor Lavanda Lemongrass Lespedeza Lovage Islandski lišaj Limun Lan Lippice Lobelia Hmelj Maca Majoran Kukuruz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Oreh meliša Monomova orahinja Mak od koprive Papaja Parietaria Groznica Passiflora Čili Perila Perivija Periwinkle Phyllanthus Trputac Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Peršin Psyllium Pueraria mirifica Mesarska metla Pygeum Quassia Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia ribizla Ricinusova zrna Rhodiola Šipak Ružmarin Vrba Sarsaparilla Kadulja Bazga Sassafras Sedum Ergot SennaSerenoa repens repens Soja Solidago Spirulina Tamarind buhač Maslačak jazavac čaj lipa Timijan Tormentilla Clover fibrina djetelina Tuia Uncaria planike Valerijana Vanilija Divizma Verbena Veronica Viburnum Vinca maćuhica imela Vine withania Yohimbe Šafran đumbir bundeva Aconiae Afagenee Afagenee Odaberite bolest Aconiae Afagenaeia Funkcionalna Zadah iz usta Dojenje Alergija Anemija Tjeskoba anksioznost arterioskleroze uzrokovanog gihtom Artritis Reumatoidni artritis Artritis Astenija Astenija Astenija Seksualni čovjek Astenija Seksualna žena Blefaritis i konjunktivitis Očne vrećice Bronhitis Žučni kamenci Bubrežni kamenci Ćelavost Androgeneza Candida Lomljiva kosa Karijes Ultrazvuk Colectopias Dijabetes dijabetes Diabetes dijabetes dijabetes dijabetes Poremećaji vida Hemoroidi Epistaksa Eretizam Srčana groznica Fibromijalgija Nadutost Flebitis Gastritis Žlijezda gingivitis Herpes Gubitak apetita Urinarne infekcije Gripa nesanica Hipersomnija Nadraženo crijevo Hipertenzija Prostata Hipertrofija Prostata Žutica Bolest bubrega Dijaza Bolest Bolest krvni tlak Prostatitis Hladne pukotine u dojkama Analne pukotine Gastroezofagealni refluks Nazofaringitis Bore Bakterije Salmonela Starenje Predmenstrualni sindrom Prestanak pušenja Masti jetre Aktikoza Alergijski lijekovi Antialergijski Antiastmatični antibiotici on katar Anticellulitiche Antiepileptici Antidiaforetiche diareje edematozno anthelmintik protiv povraćanja Antiemorroidarie antiflogističan Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidansi antipiretik antireumatik antiskorbutski antiseptik grčeve protiv mokraćne aperitiv aromati opor balsamico Bechiche Capillarotrope kardiotonik nadimanja katarze kaustike Cicatrizant cholagogue choleretic Boje dekongestivi Dezodoransi čišćenje Deterdženti diaphoretic Dezinfekcijska sredstva Detox Osvježavajući Diuretici Uzbudljiva emetik emmenagoghe emollients hcmostatičnc Energetski Epatoprotettrici Eupeptički Ekspektoransi Fotosenzibilizatori Galaktofori Galaktofuge Galaktogozi Hidratantne kreme Imunostimulansi Hipertenzivni Hipnotički Hipoglikemijski Hipotenzivni iritanti Laksativ Umirujuće Narkotični Živci Odontalgično Hranjivo Pjekatno Učinkovito umirujuće Regenerirajuće on Stomatika Lijekovi Tenifuges Tonik Vazokonstriktori Vazodilatatori Vermifuge Vesikatori Vitamini Ranjivosti
