Općenitost
The pileća prsa to je hrana životinjskog podrijetla s visokim udjelom proteina, niskim udjelom masti i bez ugljikohidrata; upravo zbog ovih karakteristika, pileća prsa jedna su od najčešće korištenih namirnica u dijetama usmjerenim na smanjenje tjelesne težine, a često se koriste i u tipičnim bodybuilding dijetama, kako u masovnoj fazi (tzv. skupljanje), a u fazi definicije (tzv rezanje).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Napomena: Mnoge su vrijednosti namjerno izostavljene u nedostatku dovoljno preciznih podataka; međutim, u opisu koji slijedi oni će se ipak spomenuti zbog svoje nutritivne važnosti.
Pileća prsa također pružaju priličnu količinu vitamina; među njima se posebno ističu niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) i kobalamin (B12); tu su i tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) i pantotenska kiselina (B5).
Vrijedne su i količine mineralnih soli tipičnih za meso, dakle željeza (Fe - tip heme), fosfor (P) i cink (Zn); nema nedostatka malih doza selena (Se).
Ukupni unos energije pilećih prsa odgovara oko 100 kcal/100 g (izvor INRAN), podijeljen na: 93% iz proteina i 7% iz lipida (1/3 zasićene i 2/3 nezasićene, od čega oko 1/3 mononezasićenih i 1 /3 polinezasićene). Aminokiselina koja se naziva ograničavajućom, budući da je manje prisutna među osnovnim tvarima, je triptofan; što se ostalih tiče, prema padajućem redoslijedu, najviše su koncentrirane: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin, leucin i arginin. Među masnim kiselinama iznad svega se ističu C16: 0 (palmitinska), C18: 1 (oleinska) i C18: 2 (linolna kiselina); omjer između polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina jednak je 0,9, dok kolesterol igra gotovo marginalnu ulogu sa svojih 60 mg / 100 g.
PAŽNJA! U izboru pilećih prsa nije rijetkost da se pakiraju i CIJELI I S KOŽOM (u korist cijene) u usporedbi s klasičnim CIJELIM BEZ KOŽE ili REZAKAMA BEZ KOŽE; u ovom slučaju podsjećamo vas da bi, radi očuvanja prehrambene funkcije, potrošač trebao biti odgovoran ZA Uklanjanje kože prije kuhanja. Ovaj je postupak bitan jer osim "na žaru"(u kojem se mast gravitacijom odvaja od hrane), drugi toplinski tretmani ne dopuštaju" uklanjanje lipidne komponente sadržane u koži. Konzumiranje pilećih prsa "s kožom", u usporedbi s "analogom" bez "koža", uključuje povećanje opskrbe "lipidima (trigliceridima) za oko 300%. D", s druge strane, odvajanjem kože u jelu nakon kuhanja, moguće je sačuvati "veliki dio" tipičnih mršavost pilećih prsa, čak i ako, ostavljajući meso da ostane u kontaktu s tekućinom za kuhanje, postotak lipida ni u kojem slučaju ne bi bio usporediv s onom u hrani bez kože.
Napomena: S kožom, ukupni porast kolesterola u pilećim prsima iznosi oko 30%.
Uloga u prehrani
Budući da su posebno mršava, pileća prsa ostavljaju prostor za alternativne izvore lipida i - sa stajališta metaboličkog utjecaja - bolje kvalitete; na primjer, sirovo ekstra djevičansko maslinovo ulje, drugo hladno prešano i NE hidrogenizirano, ali bogato polinezasićenim masnim kiselinama ( sjemenke grožđa, orasi, kivi, lan itd.), sušeno voće (sjemenke poput oraha, badema, pinjola itd.) i, zašto ne, također i dodatke ulju krila.
S druge strane, imajte na umu da su pileća prsa hrana s pretežno plastičnom funkcijom te da, budući da su lišena ugljikohidrata, vlakana, antioksidansa, tipičnih biljnih elektrolita (kalij-K, magmesio-Mg) i drugih funkcionalnih molekula, moraju uvijek napustiti pravi prostor za ravnotežu i varijabilnost izbora hrane.
Razvrstavanje i podrijetlo
Sa robnog i zoološkog gledišta, pileća prsa su komad mesa koji potječe od poligamnih, jajonosnih životinja koje potječu iz ranog potomstva, tipa: Kralježnjaci, razred Ptice, narudžba Gallinacea, obitelj iz Fazijanidi, tip Gallus, vrsta Domesticus; najzastupljenije pasmine kokoši u Italiji su Livornese i Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Od koje životinje su napravljena pileća prsa?
Malo tko zaista zna klasifikaciju pilića, ili bolje rečeno, Gallus domesticus; razne nomenklature poput piletine, kokoši, pijetla, pijetla, kopuna itd. uvijek su prilično nejasne i zbunjujuće, stoga će se neke definicije spomenuti u nastavku:
- Pile, mladunče, mladunče, mladunče, mladunče, mladunče: opći pojam, mlado pile (muško i žensko); zaklano prije 4 mjeseca i težine oko 600 g ovisno o pasmini
- Piletina: opći pojam, odrasla piletina, općenito kokoši više nisu jajne; klanje od 5 do 12 mjeseci, težine do 1 kg ili više, ovisno o pasmini
- Pollanca / caponessa: mlada ženka tovljenika, težine do gotovo 2 kg ili više, ovisno o pasmini
- Kokoš: odrasla ženka općenito ove vrste piletine; ženka pijetla, težine manje od 1 kg ili više, ovisno o pasmini
- Pjetlić / pijetao: mužjak mlad vrste piletine; mužjak kokoši mlađi od 10 mjeseci, oko 6
- Pijetao: mužjak odrasla osoba vrste piletine; kokoš muški
- Gallastrone: stari mužjak vrste piletine; kokoš muški
- Kapon: muški mladi kastrirani (u dobi od 2 mjeseca i namijenjeno za tov) vrsta pilića; mužjak kokoši; klanje 6-7 mjeseci i težina do oko 2-3 kg.
Pilići namijenjeni za klanje, dakle i za proizvodnju pilećih prsa, mogu se klasificirati na različite načine, ali sa zdravstvenog stajališta važno je vrsta poljoprivrede. Farme pilića su opsežne, poluintenzivne ili intenzivne; opsežni pružaju puno slobode za lutanje po prirodi, poluintenzivni NEMAJU selo već parcelu srednje veličine na kojoj se mogu češkati po najsunčanijim danima, intenzivni zabarikadiraju piliće u šupama, oboje "na tlu" i "u bateriji".
Zdravstvena važnost različitih vrsta poljoprivrede uglavnom se pripisuje upotrebi lijekova (antibiotici itd.) I sastavu mesa. Životinja koja miruje ili je izdvojena unutar zatvorenog prostora više je izložena zarazi i patogenosti, pa će upotreba lijekova i dezinficijensa zasigurno biti veća; s druge strane, važeći propisi prilično su rigidni i ne predviđaju ostatke. kemijsko-farmakoloških tragova unutar hrane. Nadalje, odvojena piletina MORA biti prisiljena hraniti se danom hranom koja joj, zajedno sa smanjenom motoričkom aktivnošću, daje meso neugodan okus / miris i manje zdrav omjer masnih kiselina u usporedbi s analognim u ekstenzivnim ili polu -intenzivni uzgoj.
Najkvalitetnija i najsigurnija pileća prsa dobivena su iz ekološkog uzgoja jer zahtijevaju vrlo specifične i bitne karakteristike kao što su: izbor domaćih pasmina, niska gustoća životinja na otvorenom prostoru posvećenom rukoli, upotreba alternativnih lijekova umjesto tradicionalnih ( zdravstvene karakteristike upitne), ispaša na travi i ORGANSKA HRANA.
Recepti
Budući da ovo nije kuharica, prepustit ću drugima da precizno opišu najčešće recepte na bazi pilećih prsa, čak i ako sa svoje strane mislim da bi moglo biti korisno dati valjanu pjesmu na kojoj ćete eksperimentirati s novim idejama u kuhinji.: pileća prsa s bosiljkom, pileća prsa na žaru u norveškom umaku, sicilijanska pileća prsa, pileća prsa s vrganjima, pileća prsa s parmezanom, pileća prsa brussello, havajska pileća prsa, pileća prsa alla valdostana i grašak, te pileća prsa u belgijskom umaku.
Narezano pile
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Svi video recepti s pilećim prsima »
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
