Ribe - klasifikacija i struktura

Ribe su u osnovi vodene vrste koje mogu udahnuti vodu kroz škrge. S ukupno oko 32.000 vrsta, ribe predstavljaju 50% kralježnjaka; zajedno s mekušcima i rakovima uključene su u "proizvode ribarstva" čovjeka, koje čine "velikim (ali sve manje dostupnim) resursima hrane.
Ribe se mogu klasificirati prema mnogim kriterijima; među njima, glavni su oni "životno okruženje i strukturne značajke.

Razvrstavanje ribe prema "životno okruženje

Klasifikacija temeljena na životnom okruženju razlikuje:

Morska riba, koja se u talijanskoj prehrani sastoji uglavnom od: inćuna, haringe, brancina, cipala, rajčice, limuna (poput iverice ili plova), bakalara, oslića, orade, iverice, ribe sv. , srdela, crvena riba, skuša, potplat, tuna, cipal itd.
Slatkovodna riba: mrena, šaran, klen, bijela riba, štuka, som, smuđ (grgeč i žuti grgeč), čar, linjak, pastrva itd.
Miješana vodena riba: jegulja, losos, jesetra itd.

Nisu sve gore navedene ribe talijanske; štoviše, zbog gustoće ribolova i produktivnosti, većina ribe na tržištu dolazi iz oceanskih mora ili u svakom slučaju iz inozemstva.
Napomena: Mogu se uzgajati mnoge vrste riba, ali zanimljivo je da niti jedna vrsta plave ribe ne spada u ovu kategoriju. Nadalje, razlikovanje morske ribe od slatkovodne nije uvijek jednostavno jer mnoge vrste koje se smatraju morskim imaju sposobnost preživljavanja i učinkovitu reprodukciju čak i unutar ušća i močvarnih dolina s bočatom vodom.

Razvrstavanje riba prema strukturne značajke

Strukturne karakteristike riba bitno ovise o njihovom životnom staništu; klasifikacija razlikuje dvije vrste riba:

Ravna riba: žive ležeći na dnu i imaju spljošten oblik: potplat, plova, grdobina (ili grdobina), kantarion, soaso, mrlja itd .;
Konusne ribe: one "normalnog" oblika, da tako kažemo, pokazuju izvrsnu hidrodinamiku i pogon u tekućini kao izvrsni plivači.

Struktura ribe

Tijelo ribe sastoji se od 3 različita dijela:

Glava, koja uključuje vidne, mirisne i okusne organe, veći dio središnjeg živčanog sustava i škržne proreze za disanje
Središnje tijelo, uvijek prekriveno kožom, a često i ljuskama (ili točnije ljuskama) iznutra zatvara utrobu, a između prsne šupljine i kože sadrži mišićno tkivo i masno tkivo (potonje, posebno u dopisnom trbuhu)
Rep ili repna peraja su slijepo crijevo odgovorno za transformaciju mišićne kontrakcije u pogon.

Ribe karakterizira prisutnost peraja, bitnih dodataka za pogon, stabilizaciju smjera i plivanja. Posebno:

Leđna peraja: nalazi se u stražnjem dijelu tijela, može biti manje ili više razvijena, sastoji se od jednog segmenta ili se može razlikovati u 2 ili 3 odvojena režnja
Repna peraja: kako se i očekivalo, to je rep ribe i bitan je za napredak
Analna peraja: ponekad ih ima 2, nalazi se u trbuhu tijela i od središta završava u anusu
Dva para uparenih peraja: 2 grudna ili torakalna i 2 zdjelična; od dva para, svaki je postavljen s jedne strane tijela kao da su prednji i stražnji "udovi".

Broj i raspored peraja karakteriziraju različite obitelji riba i predstavljaju kriterij razvrstavanja, ali i prepoznavanja, ali to je prilično složena tema od pretežno zoološkog i biološkog interesa.

Razvrstavanje riba prema tkivo kostura

Ribe su organizmi "kralježnjaci", stoga imaju samo (ili gotovo ...) unutarnji kostur (tzv. Kost ili kralježnica); ovaj kostur, koji kod riba može biti od hrskavice ili koštanog tkiva, predstavlja "daljnju klasifikaciju:

Ribe - klasifikacija i struktura

Hrskavične ribe ili Selaci: općenito veliki, gotovo svi su grabežljivci i imaju usta u trbušnom području glave; posjeduju škržne proreze koji se otvaraju prema van i imaju heterocercijalne repove. To je manje brojna skupina od one koštanih riba i uključuje: morske pse, zrake, torpeda itd. Nemaju ljuske, ali neke imaju koštane ploče (poput jesetre). Nekoliko se vrsta koristi u gastronomiji, a neke su: morski pas, plavi morski pas, kagnolo, morski pas, šmirgl, pasmina itd.
Koštane ribe (ili Teleostei prema klasifikaciji koja se sada više ne koristi): izuzetno je velika skupina i uključuje gotovo sve vrste koje se koriste u gastronomiji; imaju usta postavljena na kraju glave i škrge prekrivene škržnim operkulumom, dok je rep gotovo uvijek homocerkalan. Mogu imati golu kožu (poput jegulje, soma, mostele, ling itd.) ili prekrivenu ljuske (čak i sitne i ne baš vidljive, poput tune ili jantarca); svi oni imaju brojne sluzave žlijezde koje ih čine sluzavima i hidrodinamičkim te ih štite od infekcija.

Razvrstavanje riba prema Uredbi EEZ br. 2455/70, art. 6

Dodatna kategorija: riba ne smije imati znakove pritiska, ogrebotina, prljavštine, jake promjene boje
Kategorija A: dopušteno je lagano grebanje
Kategorija B: odgovara gore spomenutim zahtjevima, osim nekih varijacija u bodovanju i dubokim pritiscima
Kategorija C: ne ispunjava zahtjeve navedene za Extra, A i B.

Bibliografija: