Općenito i definicija
Prženi krumpir hrana je biljnog podrijetla na bazi gomolja vrste Solanum tuberosum, prikladno oljuštene, izrezane na male komadiće i kuhane u kipućoj prehrambenoj masti (obično biljno ulje, rjeđe životinjska mast).
Prženi krumpir jedan je od takozvane brze hrane. Nadalje, u potpunosti spadaju u kategoriju nezdrave hrane; ova prilično pogrdna klasifikacija opravdana je nutritivnim karakteristikama i prehrambenom ulogom koju prženi krumpir ima u zapadnjačkoj prehrani; u nastavku ćemo bolje razumjeti zašto.
Prženi krumpir treba uključiti u prilog, čak i ako zapravo dio (200-250 g) zadovoljava 1/4 ili 1/5 ukupne energije potrebne odraslom organizmu, dakle otprilike dvostruko ili trostruko u usporedbi s prilogom. povrća.
Pomfrit u vrećicama (poput čipsa) dio je grickalica i koristi se prije svega u grickalicama. U usporedbi s prženim, još je kaloričniji, a dio (30 g) ima oko 50% više potrebne energije za sekundarni međuobrok (procijenjeno na dijeti od 2000 kcal / dan).
Prehrambene karakteristike
Očekivano, sve vrste prženog krumpira treba smatrati "nezdravom hranom".
Ova izjava ne ovisi toliko o kalorijskom višku ove hrane (aspekt koji bi se lako mogao nadoknaditi manjim obrocima), koliko o kemijskom profilu i razini onečišćenja.
Sav prženi krumpir hrana je s visokom razinom energije, s rasprostranjenošću ugljikohidrata za svježe i lipida za one u vrećicama, nakon čega slijede proteini. Pomfrit u vrećici mnogo je kaloričniji, jer je udio masti veći, a udio vode manji.
Kvaliteta masnih kiselina ovisi prije svega o sastojku koji se koristi za prženje, stoga je bitno navesti da trend ugostitelja i prehrambene industrije predviđa izbor najjeftinijeg proizvoda s najvećom otpornošću na visoke temperature; obično se daje prednost palmi ili jezgri palme. Rijetko (i svakako uz veće troškove) moguće je pronaći svježi krumpir pržen u ulju od kikirikija ili ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Obično i svježi prženi krumpir i onaj u vrećicama karakterizira prevalencija zasićenih masnih kiselina i prisutnost onih u trans konformaciji.
Ugljikohidrati svježeg krumpira i oni u vrećicama gotovo su isključivo složenog tipa, tj. "Škroba". Proteini, s druge strane, imaju srednju biološku vrijednost.
Ako se ne kuha u životinjskim mastima, prženi krumpir ne sadrži kolesterol, a količina dijetalnih vlakana čini se zadovoljavajućom.
Sa slanog gledišta, obje vrste pomfrita pokazuju dobru razinu kalija i značajnu (ali ne i visoku) količinu željeza.Za svježi prženi krumpir bez dodane soli unos natrija je normalan, naprotiv, oni u vrećicama imaju prekomjernu dozu. Što se tiče vitamina, opaža se dobra koncentracija askorbinske kiseline (vitamin C) i tiamina. (Vit B1); za pomfrit u vrećici čak ni niacin (vit PP) ne razočara.
Napomena: U pakiranom pomfritu svi nutrijenti, uključujući lipide i kalorije, koncentriraniji su zbog nedostatka vode u hrani.
Savršeni pomfrit - sve tajne prženja kod kuće
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prženi krumpir je slabo probavljiv, stoga neprikladan za hranu protiv gastritisa, čira, gastroezofagealnog refluksa i nekih oštećenja žučnog mjehura; međutim, zbog određenih ostataka Maillardove reakcije, prženi krumpir može povećati rizik od određenih bolesti želuca i crijeva.U sljedećem odlomku bolje ćemo razumjeti zašto.
Procjenjujući čak i samo nutritivne parametre, odmah je evidentno da bilo koji prženi krumpir nije prikladna hrana za prehranu subjekta s prekomjernom težinom. Štoviše, ako se kuhaju u biljnom ulju s visokim postotkom zasićenih masti (bi-frakcionirano, hidrogenirano itd.), Ili u životinjskoj masti (goveđi loj ili mast), ne smiju apsolutno biti dio prehrane onih koji boluju od hiperkolesterolemije glikemijsko opterećenje, prženi krumpir trebaju izbjegavati i oni koji pate od hiperglikemije (ili otvorenog dijabetesa melitusa tipa 2) i hipertrigliceridemije. One iz vrećica zbog viška natrija treba izbaciti iz prehrane zbog hipertenzije.
U konačnici, prženi krumpir potpuno je neprikladan za kliničku prehranu metaboličkih bolesti.
Sav prženi krumpir može predstavljati vegetarijansku ili vegansku hranu (osim upotrebe masti ili goveđeg loja) i nema kontraindikacija za intoleranciju na gluten i laktozu.
Prosječni udio svježeg prženog krumpira je oko 100-150 g (190-280 kcal); od njih u vrećama oko 15-30g (75-150g).
