Općenitost
Tamo svježa krema to je hrana vrlo bogata lipidima (oko 35%), dobivena iz kravljeg mlijeka. Predstavlja jednu od tri vrste "vrhnja od mlijeka" (životinjskog) koje se prodaje u Italiji; druga dva su vrhnje za kavu i vrhnje za kuhanje. Budući da je pasterizirano, u usporedbi s ekvivalentom za kuhanje, svježe vrhnje ne može se dugo skladištiti i ima ograničen rok trajanja (od nekoliko dana).
Svježe vrhnje idealno je za šlag (visoko mogućnost biranja); budući da ne podliježe nikakvim bitnim kemijsko-fizikalnim izmjenama, pripisanim toplinskoj ili konzervacijskoj obradi, proteini svježeg vrhnja jamče "izvrsnu konzistenciju pjene. Potonji također, zahvaljujući" visokom sadržaju lipida u svježoj kremi (oko 35%), ima znatnu stabilnost.
Bitna razlika između svježeg vrhnja, vrhnja za kuhanje i vrhnja za kavu leži upravo u predispoziciji za tučenje.
Video recept - Saznajte kako napraviti kremu od povrća kod kuće
Prehrambeni profil mliječnog vrhnja, kakvo god ono bilo, bitno ovisi o načinu dobivanja masti. Prije svega, može se primijetiti da svježe vrhnje, u usporedbi s ostalim (posebno krema od kave), ima veći udio lipida, što je u suprotnosti s manjim sadržajem sirutke i molekula topivih u vodi (voda, laktoza, topiva u vodi) vitamini i mineralne soli), zatim se ispitivanjem omjera molekula lipofija pojavljuje i određena razlika u djelomičnim količinama glicerida.
Po istom principu, ukupno bakteriološko opterećenje i vrste uključenih mikroorganizama također se značajno razlikuju (samo pomislite da se izdanak primjenjuje na sirovo mlijeko ostavljeno da OSTAJE, vrijeme u kojem se određene bakterije imaju vremena replicirati).
Upamtite da fizičko stanje svježeg vrhnja (i drugih vrsta vrhnja) znatno varira ovisno o temperaturi. Trigliceridi su uvijek tekući na + 40 ° C, dok kristaliziraju na -18 ° C; viskoznost i stabilnost su stoga proporcionalni snižavanju temperature.
* Krema ne može sadržavati nikakve kemijske dodatke, međutim za "šlag" dopuštena je upotreba netoksičnih plinova kao pogonskih goriva.
Zašto svježe vrhnje bičuje?
Pokušavamo potpuno razumljivim izrazima objasniti kako se tuče svježe vrhnje.
Svježe vrhnje je suspenzijska otopina vode, masti, bjelančevina, minerala i vitamina. Tresenjem i mlaćenjem tekućine (na primjer pjenjačom) dolazi do kombinacije proteina kazeina, uz relativno hvatanje zračnih mjehurića. Ova proteinska mreža, koja bi trebala biti potencijalno nestabilna, konsolidirana je prisutnošću krvnih stanica. masti koje se lijepe za same proteine. U konačnici, svježe vrhnje jedino se može pripremiti za mućenje jer koristi:
- cjeloviti proteini kazeina (umjesto gela u vrhnju za kuhanje zbog UHT tretmana);
- količinski prikladan udio lipida (veći od vrhnja za kuhanje, pa čak i više od vrhnja za kavu).
Za razliku od vrhnja za kuhanje, svježe vrhnje ne sadrži aditive.
Namjena svježeg vrhnja u gastronomiji
Od sastojaka koji se koriste za trgovinu svježim vrhnjem također je moguće dobiti maslac; to je, međutim, veće kvalitete ako se dobije iz masnog dijela dobivenog centrifugiranjem, budući da tehnika navarivanja podrazumijeva prekomjernu bakterijsku proliferaciju s povećanjem ukupne kiselosti.
Video recept - Saznajte kako napraviti maslac kod kuće od svježeg vrhnja
Svježe vrhnje sastojak je koji se široko koristi i u tijestu (slatko i slano) i u kuhanju. Kad nije namijenjeno za mućenje, može se zamijeniti vrhnjem za kuhanje (iako okus može biti malo drugačiji).
Svježe vrhnje se iskorištava zbog prisutnosti masti; ovi, za koje pamtimo da su veći od vrhnja za kavu i vrhnja za kuhanje, mogu imati različite učinke prema receptu u koji su dodani. U umacima i umacima svježe vrhnje potiče kremastost, homogenizaciju okusa i općenito slatkoću; između ostalog, upotreba svježeg vrhnja omogućuje ispravljanje bilo kakvog viška soli ili začina i daje svjetliju boju. U dizanim kolačima svježa krema povećava mekoću i održava mekoću tijesta duže vrijeme.
Popis video recepata na bazi svježe kreme
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Ponekad se svježe vrhnje zamjenjuje korištenjem punomasnog mlijeka; iako se može činiti kao dobar izbor (za smanjenje ukupnih lipida), imajte na umu da mlijeko ima veću sklonost koagulaciji i odvajanju u prisutnosti topline i kiselih sastojaka. D "S druge strane, pretjerana upotreba svježeg vrhnja nastoji prikriti okus recepta i, u najekstremnijim slučajevima, čini pripravke previše sličnima, čak i vrlo različitima.
U sektoru slastičarstva, svježe vrhnje se na mnogo načina koristi za mnoge recepte. U tijesto se dodaje tekućina (npr. Panna cotta), ali i tučena (npr. Semifreddi), zaslađena ili obična.
Nutritivni sastav svježeg vrhnja
Svježe vrhnje vrlo je kalorična namirnica (stoga neprikladna za dijetu za mršavljenje) zbog visokog sadržaja triglicerida; one, koje se uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina, u vezi s obilnom prisutnošću kolesterola, čine svježu kremu neprikladnom hranom protiv hiperkolesterolemije.
Sjećamo se i da svježe vrhnje ima dio sirutke u kojoj je otopljeno: proteini, soli, vitamini topljivi u vodi, ALI i laktoza (ugljikohidrati). Ovaj posljednji nutrijent može biti predmet nuspojava kod ispitanika koje karakterizira specifična i dijagnosticirana intolerancija na hranu.
Što se tiče mineralnih soli, svježe vrhnje sadrži kalcij i fosfor (tipično za mlijeko) čak i ako, budući da su ioni topljivi u vodi, njihova prisutnost zasigurno nije najveća. Što se tiče vitamina, ističu se oni topljivi u mastima skupine A (ekvivalentni retinol).
Podsjećamo vas da je svježe vrhnje derivat mlijeka koje treba smatrati začinskom masnoćom; njegova se upotreba, ako je sporadična, može nadoknaditi smanjenjem unosa ulja, čak i ako bi, s prehrambenog gledišta, to moglo dovesti do smanjenja masnih kiselina koje su zdravije za tijelo u korist hiperkolesterolemičnih.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
