Ulje pšeničnih klica

Što je ovo ?

Ulje pšeničnih klica vadi se iz "živog" dijela pšenice, koji zauzima oko 2-4% ukupne mase sjemena.

Ako se koristi u kuhanju, ulje pšeničnih klica ima vrlo intenzivan okus. Poprilično je skupo i zbog svojih kemijskih svojstava (unatoč izvrsnom sadržaju vitamina E) također je lako kvarljivo pa ga konzerviranje treba obaviti u hladnom i tamnom mjestu (u hladnjaku).
Ulje pšeničnih klica također je testirano za druge primjene, kao što je povećanje cirkulacije krvi i vrijeme živčane reakcije (u mentalnoj kronometriji); rezultati su bili manje -više neuvjerljivi.
Ulje pšeničnih klica također se može pohvaliti prilično važnom kozmetičkom upotrebom; nalazi primjenu u lokalnom dermatološkom liječenju strija, keloida (ožiljaka), upala, suhe kože i starenja. Za više informacija o kozmetološkoj uporabi "ulja pšeničnih klica pročitajte članak klikom ovdje.

Prehrambene karakteristike

Ulje pšeničnih klica smatra se pravom funkcionalnom hranom ili nutraceutikom.

Prije svega, ulje ne smijemo miješati s klicom (ili embrijem) iz kojeg se izvlači.Zapravo, pšenične klice - koje se smatraju živim dijelom sjemena - imaju različita kemijska svojstva u usporedbi s proizvodom cijeđenja i odvajanja. Konkretno, pšenične klice bogate su komponentama topljivim u vodi i topivim u mastima, dok su samo one posljednje prisutne u ulju; stoga bitne razlike uglavnom leže u činjenici:

• Ulje je koncentrat lipofilnih molekula, zbog čega su razine srodnih vitamina, masnih kiselina i biljnih sterola mnogo veće nego u cijelom embriju
• U klicama se nalazi i mnogo vitamina topivih u vodi (grupe B i vitamina C), mineralnih soli, enzima, peptida i vlakana.

Nutritivni sastav na 100 g "ulja pšeničnih klica"

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% Slap tr Proteini 0,0 g Ukupni lipidi 99,9 g   Zasićene masne kiseline 15,6 g Mononezasićene masne kiseline 20,0 g Polinezasićene masne kiseline 59,3 g Omjer polinezasićene / zasićene 3,8 Kolesterol 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 0,0 g   Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g Ukupna vlakna 0,0 g   Topiva vlakna 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g Fitinska kiselina 0,0 g Alkohol 0,0 g Vlast 899,0 kcal Natrij tr Kalij tr Željezo 0,0 mg Nogomet 0,0 mg Fosfor 0,0 mg Magnezij - mg Cinkov - mg Bakar - mg Selen - µg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg Retinol vitamina A ekv. 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 133,0 mg

Prehrambena svojstva ulja pšeničnih klica uglavnom se pripisuju bogatstvu vit E i esencijalnih masnih kiselina (polinezasićenih), čak i ako bi se, u konačnici, potonje također moglo lako pronaći u drugim prirodnim proizvodima.

Ulje pšeničnih klica može pridonijeti poboljšanju lipidnog profila u krvi (kolesterol i trigliceridi), održavanju fiziološkog krvnog tlaka i optimizaciji obrambenog sustava protiv slobodnih radikala (vitamin E). To rezultira smanjenjem kardiovaskularnog rizika i umjerenim generaliziranim oksidativnim stresom.

Prosječan udio ulja pšeničnih klica isti je kao i svako drugo začinsko ulje; stoga ne smije premašiti 5-10 g po začinjenoj hrani.
Ovo ograničenje nameće kalorijski potencijal ulja, koji - ako se uzima u prevelikim količinama - može potaknuti skladištenje masti u tijelu. Stoga, iako ulje pšeničnih klica djeluje pozitivno na većinu komplikacija povezanih s pretilošću i sjedilačkim načinom života, treba ga smatrati hranom potencijalno odgovornom za nakupljanje masnih naslaga i s time povezane negativne posljedice.

Vrste masti

Ulje pšeničnih klica vrlo je bogato oktakosanol, zasićena alifatska masna kiselina dugog lanca, također poznata kao n-oktakosanol ili oktakozil alkohol. Neki nagađaju da bi oktakosanol mogao biti uključen u poboljšanje sportskih performansi, ali njegova učinkovitost nije dokazana.

Neke polinezasićene masne kiseline pšeničnih klica su esencijalnog tipa (omega 6 i omega 3) i imaju izraženu funkciju snižavanja kolesterola.

Ulje pšeničnih klica sadrži 133 mg / 100 g Vitamin E, što je najznačajnija razina hrane koja nije podvrgnuta obogaćivanju. Također treba imati na umu da sadržaj ovog hranjivog sastojka, kao i sadržaja mnogih drugih, varira ovisno o enzimskoj aktivnosti sjemena. Zapravo, zahvaljujući klijanju, embrij se nastoji aktivirati, povećavajući svoju kemijsku prtljagu gotovo eksponencijalno , uključujući vitamine., mineralne soli, druge antioksidanse itd.
Dolje je sažeta tablica masnih kiselina koje se uglavnom nalaze u ulju pšeničnih klica.

Komponenta % Linolna kiselina (omega 6) 59,8 Palmitinska kiselina 17,4 Oleinska kiselina 15,2 Linolenska kiselina (omega 3) 7,6
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti