Općenitost
The nocino je liker dobiven infuzijom ljuske običnih oraha (plodovi biljke) Juglans regia L.) u etilnom alkoholu.
Ljuska je mesnati dio koštunice (plod) ispod kojeg je smješten pravi orah, a sastoji se od drvenastog endokarpa (ljuske) za zaštitu sjemena (jezgra ili jestivi dio).
Regulacija nocina, preuzeto iz teksta: Zakonodavstvo o hrani - Gennaro Calì (I izdanje) - pag. 549.
Nocino je liker koji je uglavnom aromatiziran maceracijom i / ili destilacijom cijelih zelenih oraha (plod biljke Juglans regia, klasifikacija Linnea), koji imaju sadržaj šećera NE manji od 100 g / l, izražen kao invertni šećer. Minimalna volumenska alkoholna jakost nocina je 30% vol. Pravila navedena u kategoriji 32 za likere u vezi s aromatičnim tvarima i aromatičnim pripravcima primjenjuju se na nocino. Naziv prodaje može se upotpuniti izrazom liker.
Nocino NIJE piće koje se može slobodno konzumirati, a relativna jedinica alkohola očito je znatno niža od one vina i piva.
Pozadina
Podrijetlo nocina prilično je neizvjesno jer se likeri na bazi oraha od davnina konzumiraju u velikom dijelu starog kontinenta (isključujući afrička područja).
Međutim, moguće je zamisliti da je podrijetlo nocina usko povezano s poviješću britanskih ili francuskih likera. Da budemo precizni, prema najcitiranijoj hipotezi, nocino bi "zaobišao" pomorske Alpe da bi se spustio u dolinu Po, ukorijenivši se najprije u području Savone (u Liguriji), a zatim u području Modenese (u Emiliji Romanji) ; nije iznenađujuće da je nocino Emilia daleko jedna od najukusnijih, čak i ako tradicija likera utječe na nekoliko brdovitih pokrajina talijanskog poluotoka (uključujući otoke i jug).
Nocino se od davnina smatrao vrstom "čarobnog napitka". Njegova bi proizvodnja zapravo trebala poštivati vrlo specifičan obred, koji uključuje ručno branje nezrelog voća u noći između 23. i 24. lipnja (San Giovanni Battista); operaciju treba izvesti vrlo iskusna žena (koja se nejasno sjeća profila vještice) i zahtijeva ostatak oraha na zemlji do sljedećeg jutra. Sljedećeg dana orasi moraju biti ugravirani nemetalnim alatima i infuzirao oko 17 tjedana, odnosno do 31. listopada (Dan svetaca).
Priprema
Sljedeća je formula dobivena s web stranice "Red Modenese Nocino (Srednjovjekovna kula C.so Umberta I Spilamberta - Mo); međutim, da biste dobili "preciznu predodžbu o pripremi nocina, predlažem da pogledate Alicein video recept na stranici: Nocino - liker s orasima.
Nocino - domaći liker od oraha
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Recept Nocina prema "Staroj tradiciji reda Modenese Nocino
Sastojci nocina: 1 litra alkohola na 95 °, 700-900 g šećera, 1 kg zelenih nezrelih oraha s ljuskom (n ° 33 ili 35) NE TRETIRA SE. *. Po želji: klinčići i cimet po ukusu.
* NB. Dotični recept ne uključuje dodavanje vode.
Nocino proces: Isjeći orahe na 4 i staviti ih u staklenu posudu bez brtvi zajedno sa šećerom; staklenku izložite suncu 1-2 dana, svakodnevno miješajući. Dodajte alkohol s bilo kojim aromama i ponovo stavite na sunce, otvarajući i miješajući s vremena na vrijeme, u ukupnom trajanju NE kraćem od 60 dana (noću je bolje izvaditi staklenku iz kuće). U dogledno vrijeme, filtrirajte i flaširajte tekućinu u posude od tamnog stakla, eventualno doradite orah u male obrađene drvene bačve (hrast ili kesten) Čuvajte na hladnom mjestu najmanje 12 mjeseci.
PAŽNJA! Ovo je izuzetno alkoholni recept koji zahtijeva pravo vrijeme sazrijevanja.Podsjećamo vas da je šećer u zrnu noviji izum i da se u davna vremena nije koristio; to znači da ova formula NIJE morala uzeti u obzir topljivost saharoze, čak i ako je u ukupno 16 mjeseci ne bi trebao predstavljati nedostatak ..
Prehrambene karakteristike
Nocino je vrlo alkoholno piće bogato jednostavnim šećerima. Kao i limoncello, maraschino, rakija, gin, marsala itd., Nocino se također NE podnosi čestoj ili sustavnoj konzumaciji. Budući da se radi o žestokim pićima, njegova porcija (po želji) mora biti ograničena na 1-2 čaše od 30 ml dnevno i bilo bi prikladno da je učestalost konzumacije povremena.
Prekomjerna i bliska konzumacija nocina može biti štetna za zdravlje, osobito u slučaju metaboličkih bolesti. Nocino se Izuzetno ne preporučuje za: hipertenzivne osobe (zbog hipertenzivnog djelovanja alkohola), dijabetičare (zbog visokog sadržaja jednostavnih šećera, unatoč hipoglikemijskom učinku etilnog alkohola), hipertrigliceridemike (zbog visokog sadržaja etilnog alkohola i jednostavni šećeri), ispitanici s prekomjernom tjelesnom težinom (zbog visoke ukupne kalorijske vrijednosti i isul-stimulirajućeg učinka alkohola), trudnice (zbog teratogenog učinka etilnog alkohola na fetus) i općenito, sve osobe koje pate od metabolizma sindrom, steatoza jetre (alkoholna i / ili prehrambena) i oštećena želučana sluznica.
Nocino sadrži velike količine tanina, odnosno otpušta ih ljuska. Ovi spojevi, za koje se čini da imaju značajne antioksidativne funkcije, inaktiviraju određene probavne enzime i izvode kelacijsko djelovanje (željezo, cink, određeni vitamini itd.) Smatra se da je to ANTI -nutritivno, jer smanjuje molekularnu apsorpcijsku sposobnost tijela.
Unos energije, sadržaj alkohola i sadržaj šećera u nocinu ovise o specifičnom receptu, ali kao što smo vidjeli oni imaju tendenciju biti visoki.
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
