TINTA OD SIPE

Općenitost

Tinta od sipe je tinta koju u obrambene svrhe koriste glavonošci mekušci iz obitelji Sepiidae (općenito poznata kao sipa).
U raznim dijelovima svijeta, uključujući Italiju, tinta od lignji vrlo je popularna namirnica; tek izvađena, svježa, smatra se proizvodom velike gastronomske vrijednosti.
Ono što ne znaju svi je da u stvarnosti tinta od sipe nije jedina jestiva tinta; točnije, koriste se i lignje, lignje i hobotnice (tri vrste glavonožaca među najlovljenijima na svijetu).

Tinta od sipe nema jako bitan nutritivni značaj, čak i uzimajući u obzir iznimno male porcije koje se koristi u "prehrani. Zapravo je potrebno navesti da ovaj proizvod ima funkciju aromatiziranja i / ili pigmentiranja jela, ovisno o tome o načinu na koji se koristi; u oba slučaja, budući da su iznimno koncentrirani, dovoljno je koristiti nekoliko grama odjednom.

Što je tinta od lignji?

Tinta od sipe (kao i ostale boje od glavonožaca) pravi je pigment.
Napomena: Podred Cirrina i obitelj Nautilidae ne posjeduju ovaj obrambeni mehanizam.
Tinta se nakuplja u posebnim vrećicama postavljenim između škržnih proreza, a kako bi se brzo raspršile u okoliš, sipa je izbacuje u okoliš kroz kape.
Boju tinte sipe uzrokuje sastojak tzv melanin, koja je ista tvar odgovorna za tamnjenje i za pigmentaciju drugih tkiva (kose) kod muškaraca.
Svaka vrsta glavonožaca proizvodi tintu nešto drugačije boje od ostalih; općenito, hobotnica je crna, lignje su plavkaste, a sipe imaju tendenciju smeđe boje (čak i ako su razlike, istina, teško prepoznatljive).

Imovina

Tinta sipe sadrži brojne kemikalije, prisutne u različitim koncentracijama, ovisno o vrsti.
Osim melanina, tekućina je u svom prirodnom stanju također bogata sluzi; nadalje, male doze: tirozinaza (enzim), dopamin I L-DOPA i slobodne aminokiseline (taurin, asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, alanin I lizin).
Nedavna istraživanja pokazala su da tinta glavonožaca može povećati aktivnost nekih komponenti ljudskog imunološkog sustava (prirodne stanice ubojice), posredno ometajući rast tumorskih jedinica.
Štoviše, može se pohvaliti umjerenim antibiotskim učinkom protiv nekih patogena (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis I Pseudomonas aeruginosa).
U vezi s pretpostavkom ciklofosfamid (lijek za kemoterapiju), pokazalo se i da ova tinta štiti sintezu crvenih krvnih stanica.
Čini se da stoga tinta sipe ima neka korisna svojstva za organizam, čak i ako su, kao što se često događa, referentne studije koristile samo stanice in vitro i laboratorijske zamorce.

Kulinarska upotreba

U prošlosti se tinta od sipe koristila kao tinta.
Međutim, suvremena upotreba tinte od sipe općenito je ograničena na gastronomski sektor, u kojem se koristi kao boja i aroma za hranu.
Također se prodaje u velikim trgovcima u očuvanom obliku, svježa je dostupna samo kod trgovaca ribom koji je vade iz vrećica tijekom vađenja utrobe.
Napomena: Smrt sipe drastično smanjuje koncentraciju sluzi u tinti.
U talijanskoj kuhinji, tinta od sipe je naširoko korišten sastojak u receptima prvih jela. Dodano u mješavinu, učinkovito boji tjesteninu od jaja, palentu, passatelli itd. Razrijeđeno u umaku, s druge strane, daje prednost kromatskom kontrastu i povećava tragove ribe.