MAČJI JEZICI

Općenitost

Mačji jezici su pripravci od suhog tijesta. Točnije, radi se o keksima poznatim i rasprostranjenim u mnogim europskim zemljama.

Konzistencija gotovog (hladnog) biskvita je hrskava i mrvičasta; okus i aroma su vrlo intenzivnog maslaca i vanilije.
Postoje različite vrste mačjih jezika i mogu imati sasvim različite karakteristike.
Što se nutritivnog aspekta tiče, mačji jezik treba smatrati pravim slatkišima.
Njihova gastronomska svrha je prije svega popratiti druge deserte (sladolede, voćne salate itd.), U kojima imaju ukrasnu ulogu; iz tog razloga, prosječan dio je prilično mali (1-2 komada svaki). To ne isključuje da se mogu konzumirati i sami ili kao dodatak jutarnjem mlijeku, popodnevnom čaju itd.

Tradicionalni talijanski recept

Tradicionalni talijanski recept prilično je jednostavan:

Sastojci:

Maslac sobne temperature 100g.
Pšenica Phryne tip 00 100g.
Bjelanjci oko 100 g (n ° 3).
Bijeli šećer u zrnu 100 g
Vanilin 1 vrećica.

Postupak (pojednostavljen):

Prvo žlicom, a zatim automatskim mikserom ravnomjerno sjedinite omekšali maslac, 1 bjelanjak, šećer i vaniliju.
Dodajte prosijano brašno.
2 preostala bjelanjka istucite čvrstim pjenjačom (ne zaboravite temeljito očistiti i osušiti pjenjaču prije početka).
Bjelanjke uvrstite u prvo tijesto bez uklanjanja (okrećući se odozdo prema gore).
Tepsiju za kapanje obložite papirom za pečenje; eventualno maslac.
Žlicom, slastičarskom špricom ili vrećicom à poche (glatka mlaznica) ulijte trake tijesta.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 ° C u "statičkom" načinu rada.

Stavite u pećnicu i pecite dok rubovi ne postanu lješnjaci.

PAŽNJA! Karakteristika mačjih jezika je konačna konzistencija. Svježe pečeni mekani su, osobito u sredini. Ostavljeni da se ohlade na tanjuru, imaju tendenciju da se osuše i postanu hrskavi.