Općenitost
Zelena salata (Lactuca sativa L.) je zeljasta biljka koja pripada porodici složenih (asteraceae).
Zelena salata je povrće od velike važnosti za hranu, čije se lišće konzumira.
Boja lišća također se mijenja ovisno o položaju u glavi: vanjski su tamniji, dok su unutarnji gotovo potpuno svijetli (zbog manje koncentracije klorofila). Slično, hrskavost istog veća je prema srce, dok su izvana listovi nježniji čak i ako su debeli.
Zelena salata namijenjena uzgoj potječe od divljih vrsta, kao npr alpski, perennis, serriola itd. koji koloniziraju mediteranske regije. Od potonjeg se razlikuje po nepogrešivoj strukturi lišća, a njegovo razlikovanje (koje se dogodilo u antici) uglavnom je utjecalo na južnu Europu.
Zelena salata je "lisnato povrće" koje zauzima najveće uzgojno područje poluotoka (oko 24.500 ha - ISTAT 2002.), zbog čega se smatra jednim od najvažnijih poljoprivredno -prehrambenih proizvoda u Italiji. Salata je često (i pogrešno) naziva „salata“ (imenica koja bi trebala označavati recept, a ne sastojak).
Postoje brojne sorte salate, koje se optimalno razvijaju u različito doba godine, a s obzirom na sve, salata je dostupna u svako godišnje doba.
HRASTOV LIST
Prehrambene karakteristike
Kao što se može vidjeti iz donje tablice, salata je niskokalorično povrće, s energetskom zastupljenošću ugljikohidrata (jednostavnih ugljikohidrata) u usporedbi s proteinima i lipidima.
Nutritivne vrijednosti
Nekoliko peptida koje sadrži niske su biološke vrijednosti i nemaju nutritivnu vrijednost. Masne kiseline, čak i deficitarnije, uglavnom su nezasićene. Kolesterol nedostaje i pojavljuju se male količine fitosterola.
U salati su vlakna prisutna u dobrim količinama i čine glavni pseudohranjivi sastojak.
Ovo povrće također je vrlo bogato vodom, što je vrlo važan aspekt u prehrani sportaša i starijih osoba (oboje u opasnosti od dehidracije), kao i pretilih (koji imaju koristi od snage zasićenja dobivene kombinacijom vlakana i vode) ).
S vitaminskog stajališta, salata je bogata vitaminom C (askorbinska kiselina); osigurava priličnu količinu vitamina B2 (riboflavin) i sadrži malu dozu vitamina. I.
Što se tiče mineralnih soli, bez sumnje je prisutan kalij, temeljni element u prehrani sportaša i ispitanika pogođenih primarnom arterijskom hipertenzijom.
Gastronomija
Salata je namirnica koja se konzumira uglavnom svježa i sirova, čak i ako se, iz higijenskih razloga, ljudima koji su potencijalno u opasnosti (trudnice, imunosupresiv itd.) Savjetuje da je temeljito operu i dezinficiraju razrijeđenim klorom.
Postoje i recepti koji uključuju kuhanje ovog povrća; najpoznatiji su vjerojatno “Rižoto od salate” i “Juha od salate”.
Rižoto od salate (za 4 osobe)
Sastojci: 320 g bijele riže kratkog zrna, 50 g nasjeckanog luka, 650 ml povrtne juhe, 500 g salate julienne, ½ čaše suhog bijelog vina, 50 g pinjola, 30 g naribanog parmezana, 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sol po ukusu i bijeli papar po ukusu.
Metoda:
- na žlici ulja pirjajte nasjeckani luk i pola salate julienne;
- prepecite rižu i deglazirajte s vinom.
- Nakon što alkohol ispari, nastavite kuhati s kipućom juhom.
- Nekoliko minuta prije isključivanja vatre dodajte pinjole.
- Kad je kuhano, isključite vatru, dodajte naribani sir, preostalu zelenu salatu, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bijeli papar.
- Ostavite da se odmori par minuta i poslužite.
Juha od zelene salate (za 4 osobe)
Sastojci: 400 g zelene salate, 2 litre vode, 2 krumpira, 1 luk, ½ štapića celera, ½ mrkve, 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prepečeni ustajali kruh po ukusu, sol i papar po ukusu, naribani parmezan po ukusu.
Metoda:
- Očistite i operite salatu;
- stavite ga u lonac s vodom, pola mrkve, krumpirom, lukom i celerom.
- Kuhajte i začinite solju i paprom.
- Prođite kroz mlin za povrće i poslužite s prepečenim kruhom, prskanjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja i naribanim sirom.
Sok od jabuke i salate kako biste se očistili nakon blagdana
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Botanika i uzgoj
Uglavnom postoje tri kategorije salate: zima i proljeće, proljeće i ljeto i jesen. Njegova se proizvodnja proširuje diljem Italije tehnikama (otvoreni teren ili zaštićeni uzgoj), razdobljima marketinga i različitim sortama. Neke se salate mogu sijati u bilo koje doba godine. U svakom slučaju, sve vrste salate su biljke s godišnjim ili dvogodišnjim ciklusom, koje karakterizira vrlo brz razvoj.
Širenje salate pripisuje se ograničenim toplinskim potrebama povrća: optimalni raspon razvoja na polju je 16-20 ° C danju i 10-12 ° C noću. Trenutak u kojem temperatura prelazi prag -2 ° C; naprotiv, s noćnim temperaturama većim od 16 ° C i dnevnim temperaturama od 25 ° C dolazi do indukcije sjemena.
Očekivano, postoji mnogo sorti salate; najpoznatiji su svakako: glatko, nesmetano, longifolia (glatke i dugačke, poput rimskih), dogodilo (kapuljača, poput "Iceberg i Trocadero") i "acephala (Lollo, Botavie, pogani itd.).
Salata se razmnožava (i uzgaja) sjetvom u rasadniku; zimi ili u proljeće u plastičnim tunelima ili u svakom slučaju u zaklonu. Tlo bi se trebalo sastojati od mješavine koja se sastoji od trećine treseta i dvije trećine normalnog tla. Salata se također može saditi izravno, vodeći računa da se pažljivo uklone sve vrste korova , njihovi nametnici i puževi. Zimska i proljetna salata mogu se nezaštićeno sijati u kolovozu i rujnu. Nakon presađivanja salata hladnu sezonu provodi zaštićeno. Treba je posaditi u zemlju. s razmakom između biljaka oko 40 cm. Potrebno je vlažna, svježa, drenažna podloga s neutralnim pH. Ako je tlo glinasto, potrebno ga je ispraviti dulje vrijeme (godine) sa zrelim gnojem; s druge strane, ako je pH kiseo, korekcija je vapnom potrebno.
Biljku treba često kupati, iako ne obilno.
Salata je vrlo željeni plijen puževa i puževa; Srećom, dostupni su vrlo učinkoviti i otrovni mamci koji ne zagađuju okoliš. Često oni u zrnastom obliku pronađu određenu komplikaciju koja utječe na mrave; oni, čak i ako se ne hrane njime, nose fragmente unutar mravinjaka u roku od nekoliko sati; iz tog razloga ponekad ih je potrebno iskorijeniti.
Protiv uši zelene salate potrebno je koristiti insekticid.
Rijetko se razboli od truleži, čak i ako se u ovom slučaju patologija proteže na cijeli usjev; moguće je izbjeći gubitak cijelog usjeva zahvaljujući upotrebi fungicida koji se razrjeđuje u vodi za navodnjavanje.
Sjetvu i presađivanje salate treba obaviti svaka dva tjedna (ne odjednom) kako bi se izbjeglo stvaranje previše glava u isto vrijeme.
Od zrele biljke salate moguće je sakupiti sjemenke koje daju genetski vrlo vjerne biljke.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
