Grašak
Grašak je hrana biljnog podrijetla koja pripada skupini mahunarki. Proizvode se iz biljke Pisum sativum, obično zvani grašak, od kojeg čine sjemenke; ova jednogodišnja zeljasta biljka pripada obitelji Fabaceae (inače se naziva) Papilionaceae ili Mahunarke), isto od graha, lupina, mahuna, slanutka, kikirikija, leće i cicerchieja, te tamarinde i rogača.
Što se tiče profila proizvoda, grašak se prodaje u različitim oblicima: svjež, još u mahuni, svjež, ali već oljušten (rijetko), smrznut, sušen, graškovo brašno, u konzervama (salamura) i u miješanim pripravcima. gotovi umaci, u ulju itd. Većina sorti graška nudi jestivi dio ograničen na zrelo sjeme; međutim, male i nezrele mahune (slično snježnom grašku) također se mogu jesti (kuhati). Neki ljudi vole i svježi, sirovi grašak, ali njihova probavljivost i dostupnost hranjivih tvari su ograničeniji.
S prehrambenog gledišta, grašak je klasificiran kao mahunarke, stoga pripada IV temeljnoj skupini namirnica. Omogućuju škrob, proteine srednje biološke vrijednosti, puno vlakana, dobar dio mineralnih soli i vitamina; ne nedostaje antioksidansa i drugih korisnih molekula.
Pojavom "alternativnih" načina prehrane, mnogi pripravci na bazi žitarica (poput pečenja kruha ili proizvodnje povrća) obogaćeni su brašnom od mahunarki. Posebno se grašak široko koristi i spada u mnoge veganske obroke -tip recepti za kompenzaciju biološke vrijednosti proteina.
Biljni sir s graškom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Graškovo brašno
Graškovo brašno je prah dobiven mljevenjem osušenog i oljuštenog sjemena. Pomoću posebnih brusilica osušeni grašak oduzima se vlaknastom prevlakom i, odgovarajućim prosijačima, odvaja se od: pokrova, klica ("živi" dio, uglavnom lipidnog) i prerađivačkog brašna.
Relativni otpad koristi se kao stočna hrana; još u zootehničkom sektoru, graškovo brašno obogaćeno metioninom testirano je kao hrana za piliće i kokoši nesilice (kao zamjena za kukuruz i sojin prah).
Neki suhi grašak također se boje pomoću bakrenog sulfata ili klorofila.Vjerojatno se ista metodologija koristi i za neka sjemena namijenjena za proizvodnju brašna; to bi objasnilo znatne kromatske razlike između različitih proizvoda dostupnih na tržištu.
Općenito, brašno od graška je žućkaste ili zelenkasto bijele boje, ima intenzivan miris i okus mahunarki i ima znatnu higroskopnu sposobnost (odnosno upija vlagu u atmosferi).
Grašno brašno sadrži oko 11,2% vode, 25,7% dušikovih tvari (osobito bjelančevina), 1,8% masnih tvari, 57,2% BEZ dušičnih tvari (osobito ugljikohidrata), 1,3% celuloze i 2,8% pepela (mineralne soli).
Škrobna zrna graška brašna su nepravilna, ali okrugla, elipsoidna ili u obliku bubrega. Često su opremljeni linearnim hilumom, a ponekad imaju rascijepljene rubove; promjer je> 30-40µ.
"Tradicionalno" kulinarsko odredište graška od brašna je priprema juha, dok se danas sve više uključuje u formuliranje: kruha i analoga (10-30% s pšeničnim brašnom), veganske hrane (poput kobasica od graška: Erbswurstel), dijetalna hrana, juhe od mesa i graška, juhe od kondenziranog graška, ekstrakt mesa itd.
Dolje je mala tablica nutritivnih vrijednosti koja se odnosi na komercijalno graškovo brašno; cijena je oko 2,00 € / kg.
Energetska vrijednost (kcal)
332
Proteini (g)
23.1
Ugljikohidrati (g)
56.7
Masti (g)
1.4
Vlakna (g)
N.d.
Natrij (g)
N.d.
S prehrambenog gledišta, brašno od graška prilično je energična namirnica; kalorije se u osnovi opskrbljuju ugljikohidratima, ali ne nedostaju dobre doze proteina (srednje biološke vrijednosti). Lipidi su izuzetno niski.
Nažalost, budući da se radi o prahu dobivenom iz oljuštenog sjemena, količina vlakana (koja se ne spominju u tablici) mogla bi biti veća; srećom, u brašnu od graška treba cijeniti diskretne koncentracije inulina i pektina, odgovorne za:
- Hipokolesterolemijski kapacitet
- Umjereni kapacitet glikemijskog indeksa
- Sposobnost sprječavanja zatvora
- Probiotička sposobnost.
U svježem grašku također postoje znatne koncentracije vitamina (osobito B1, PP, A, C) i mineralnih soli; međutim, u brašnu od graška nije moguće utvrditi stvarne količine.
Koncentracije mineralnih soli trebale bi biti dobre, osobito u pogledu: kalija, fosfora i željeza.
Pizza s graškom
Pizza bez glutena s brašnom od graška
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
