Patka - Pačje meso

"Patka" je opći pojam s kojim se grupiraju brojne vrste (i rase) koje pripadaju različitim žanrovima, grupirane unutar obitelji Anatidae (red: Anseriformi). Patke mogu biti divlje ili domaće, selice ili nepomične, jezerske ili morske, uglavnom mesožderke (ribe, mekušci, rakovi, insekti, crvi) ili biljojedi.

Kao što se može zaključiti, postoji velika varijabilnost između različitih vrsta pataka i to utječe na izbor jedne ili druge vrste (ili pasmine) na temelju njihove namjene.

Patka se može koristiti u ukrasne, jajenosne ili prehrambene svrhe (klanje radi mesa i foie grasa).
Patka je ptičje meso različite boje i konzistencije ovisno o vrsti životinje, njezinim navikama (divljim ili domaćim) i prehrani (trava, alge, žitarice, hrana za životinje ili životinje). Divlja patka može se smatrati divljači (ili crnim mesom, čak i ako je crvene boje), dok domaća patka, iako ima konzistenciju i boju sličniju piletini ili puretini, predstavlja gotovo kompromis između bijelog mesa i crnog mesa.
"Rezanje bikove glave", u kontekstu talijanske hrane, najčešće se koriste vrste patki (binomska nomenklatura): Anas platyrhynchos (Divlja patka - divlji autohtoni ali i domaći), Cairina moschata (Patka mošusna ili mošusna patka - divlja alohtona, ali i domaća), križevi oba (domaći, neki sterilni).

Patka patka

Divlja patka sa svoje 3 podvrste (platyrhynchos, conboschas I diazi), najpoznatija je i najčešće korištena patka u Italiji; ima vrlo snažan spolni dismorfizam i zbog tipične boje mužjaka poznata je kao "Zelenortska ostrva".

To je "divlja patka (izborna selica) koja je podložna zatočeništvu (za razliku od svojih" rođaka ": Anas crecca naziva se i Teal, Anas strepera poznat i pod nazivom Gadwall) i često se koristi za prijelaze s mošusnom patkom. Može doseći duljinu od oko 50-55 cm za težinu od 0,7-1,5 kg. Živi uglavnom u vodi, voli jezera, jezerca, kanale , mirne rijeke i močvare, do maksimalno 2000 m nadmorske visine (na tlu se samo gnijezdi, a ponekad i hrani). Vrlo je prisutan u cijeloj Europi, Sjevernoj Americi, Sjevernoj Africi i Aziji.

Mošusna patka ili mošusna patka

Mošusna patka porijeklom je iz Južne i Srednje Amerike, ali je uvezena u Europu u 16. stoljeću poslije Krista. Ženka je manja od mužjaka, a odrasli primjerci mogu doseći duljinu od 60-90 cm za težinu od 3-6 kg; budući da je veća od patke mlakavice, u uzgoju se mošusna patka često koristi u hibridizaciji s potonjom kako bi pogodovala njezinom rastu i profitabilnosti. Često su ti križanci među patkama sterilni.
Mošusna patka je i divlja i domaća; dok prva ima perje sa šarenijim nijansama (plava, zelena, brončana), domaća je u osnovi crno -bijela. Mošusna se patka razlikuje "na" pogled "od papige" do obrisa crvenih očiju i zahvaljujući afoniji (gotovo potpuna odsutnost zvukova, izraženija kod ženki). Hrani se uglavnom travom, mekušcima i crvima, ali ne prezire različitu hranu na bazi žitarica koju nudi "čovjek .

Patka u kuhinji

Patka je proizvod koji je snažno ukorijenjen u talijanskoj gastronomskoj kulturi. U osnovi se meso peče u pećnici (sporo ili intenzivno kuhanje - pečenje), na ražnju ili na roštilju; dok se pripreme sastoje od peći (ili miješane u pećnici) su: pirjanje, tepsija i pirjanje Više informacija potražite u: Tehnike kuhanja (ili sustavi).
Vjerojatno je najpoznatiji recept "patka s narančom",

Pogledajte video recept Alisine narančaste patke

ali popis priprema izrazito je dug i zahtjevan; vjerojatno bi bilo moguće napisati čitavu knjigu recepata isključivo o kuhanju patke. To se može obogatiti aromama, vinom, drugim biljnim sastojcima (masline, artičoke, mladi krumpir itd.), raznim vrstama masti (za primjer masti, slanine ili pancete) itd.

Prehrambeni sastav na 100 g domaće patke - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 80.0% Slap 68,8 g Proteini 21,4 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 8,2 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g Kolesterol - mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g Topljiv 0,0 g Nerastvorljivo 0,0 g Vlast 159,0 kcal Natrij 110,0 mg Kalij 290,0 mg Željezo 1,3 mg Nogomet 12,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamin 0,19 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 7,70 mg Vitamin A 80,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Patka ne troši samo mišiće, već i iznutrice; srce i jetra patke dobro su poznati (foie gras, prženi uz miješanje s drugim organima i aromama itd.). Ništa vas ne sprječava da konzumirate čak ni želudac i bubrege, ali to definitivno nisu baš komercijalni jestivi obroci.
Napomena: Bitno je da se, u slučaju kupnje žive ili cijele patke, koju treba očistiti, tijekom klanja, vodi računa o: 1. uklanjanju mirisne žlijezde, 2. plamenu kože kako bi se izbjegli ostaci perja i perja.

Prehrambene karakteristike

Patka je hrana životinjskog podrijetla s nemasnim mesom i masnom kožom; poput ostalih proizvoda od ptica, cijelih ili u komadima, prilikom kuhanja patka ne zahtijeva dodavanje začinskih masti osim vlastitih; štoviše, po želji izbjegavajte uzimanje lipida i kolesterola kože, na kraju pripreme bilo bi potrebno „isušiti“ podlogu za kuhanje i ukloniti ostatak pokrovnog sustava u jelu. Očigledno, kroz sličan sustav, jelo će dobrim dijelom biti lišeno svojih bitnih organoleptičkih i okusnih svojstava, budući da je popratni umak od patke temeljni za ravnotežu konzistencije i okusa tipičnog za recept.
Pačje meso bogato je bjelančevinama visoke biološke vrijednosti. Masti su prisutne i hipotetski pretežno zasićene; čak je i kolesterol, iako se ne spominje, još uvijek prisutan. U patki nema ni šećera ni prehrambenih vlakana. Ukupni unos energije je srednji.
Patka je stoga pogodna za bilo koju prehranu, čak i restriktivnu (niskokalorična i / ili protiv hiperkolesterolemije), sve dok imate predviđanje primijeniti gore spomenuto u vezi sa kožom. U slučaju hiperurikemije, preporučuje se izbjegavanje konzumacije patke zbog visokog sadržaja purina.
Sa slanog gledišta, patka je bogata kalijem i bioraspoloživim željezom (vrlo korisno u slučaju anemije zbog nedostatka željeza, tipične za plodne i trudnice); što se tiče vitamina, niacin je dobro prisutan (vit. PP) i vitamin A .

Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti