E 306 PRIRODNI EKSTRAKTI BOGATI TOKOFEROLIMA ILI EKSTRAKTOM TOKOFEROLA
Pod općim izrazom "vitamin E" ne mislimo na jedan spoj, već na skup spojeva i to posebno: alfa, gama i delta tokoferole, tri tvari topljive u masti i antioksidanse. Zahvaljujući ovoj posljednjoj značajci, tokoferoli mogu spriječiti, zahvaljujući kemijskoj sličnosti s masnim kiselinama, oksidacijske pojave polinezasićenih masnih kiselina (osobito sadržanih u biljnim i ribljim uljima), ključan događaj u razvoju procesa. peroksidacija.
Namirnice su posebno bogate vitaminom E:
- sjemenke (i posljedično ulja dobivena iz njih, uključujući ulje konoplje),
- žitarice,
- voće i povrće.
- lješnjaci, orasi i bademi.
Njegova se upotreba, međutim, smanjuje zbog snažnog okusa koji daje hrani u kojoj se nalazi.
Tokoferoli se uglavnom koriste u životinjskim i biljnim uljima i mastima za sprječavanje užeglosti, u nekoj dječjoj hrani, sirevima, juhama, kobasicama itd.
U visokim koncentracijama vitamin E može izazvati različite nuspojave, no ti učinci nisu povezani s upotrebom tokoferola kao aditiva u hrani, već kao vitaminski dodatak.
ADI DOZA: 2 mg po kg tjelesne težine.
Digresija na užeglosti masti
Jedan od najvažnijih problema u industrijskom području je užeglost hrane bogate mastima ili uljima, osobito ako je bogata polinezasićenim masnim kiselinama (masne kiseline koje imaju više od jedne dvostruke veze). Užeglost masti, osim što daje neugodan miris i okus, smanjenje nutritivne kvalitete hrane i njezine sigurnosti.
Antioksidansi, koji oksidiraju umjesto hrane, neophodni su za izbjegavanje procesa poput gore opisanog, učinkovito se boreći protiv slobodnih radikala.
Destruktivno djelovanje slobodnih radikala usmjereno je na stanice, ali posebno je usmjereno protiv masti koje tvore njihove membrane, protiv šećera i fosfata, protiv DNA (gdje mogu promijeniti genetske informacije), protiv enzima i tako dalje.
Kontinuirano djelovanje slobodnih radikala istaknuto je, prije svega, u preranom starenju kože i u mogućnosti nastanka raznih ozbiljnih bolesti poput raka, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa, multiple skleroze, reumatoidnog artritisa, plućnog emfizema , katarakta, Parkinsonova i Alzheimerova bolest, dermatitis itd.
E307-ALFA-TOKOFEROL (SINTETIČKI)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SINTETIČKI)
E309 DELTA-TOKOFEROL (SINTETIČKI)
E321
