Posluživanje panettonea na stolu, na kraju božićnog ručka, gotovo je postalo obveza u mom domu! Ali - svi to znaju, zar ne? - panettone je iznimno kaloričan desert, bogat jajima i maslacem, a trbuh se nakon božićnog obroka pobunio: kriška kolača ne stane! Tako sam našao kompromis: pronašao sam mnogo lakšu formulu za pripremu panettona, bez pribjegavanja jajima, mlijeku i maslacu. Pripremimo veganski panettone zajedno!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 314 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za kvasac
- 6 g pivskog kvasca
- Organski proizvod: 100 g Manitoba brašna
- 100 ml vode
- Organski proizvod, integralni: 5 g šećera od trske
Za treće tijesto
- Organski proizvod: 200 g Manitoba brašna
- 100 ml kukuruznog ulja
- 1 prstohvat soli
- 150 g sultana
- Organski proizvod, integralni: 100 g šećera od trske
Za drugo tijesto
- Organski proizvod: 150 g brašna od manitobe
- 5 g pivskog kvasca
- 2 g sojinog lecitina
- 140 ml vode
- Organski, integralni proizvod: 100 g šećera od trske
- Organski proizvod, integralni: 150 g speltinog brašna
- Kora neobrađenih naranči
Potrebni materijali
- 1 kg panettone kalupa
- Zdjele različitih veličina
- Električni mikser
- Nož
- Vaga teži hrani
- Papir za pečenje
Priprema
Prije početka
Obrada veganskog panettona nije jako brza, naprotiv, zahtijeva puno vremena, predanosti i strpljenja kako bi se poštovali nadolazeća vremena.
Za pripremu ovog panettona koristili smo organsko brašno, uključujući Manitobu, vrlo važno za uspjeh deserta.
Recept se može ponoviti koristeći samo integralno pirino brašno: u ovom slučaju, međutim, panettone se neće jako dignuti, a tijesto će biti prilično teško.- Prvo pripremite kvasac.Otopite 6 g svježeg pivskog kvasca u toploj vodi, zaslađeno žličicom smeđeg šećera. Žlicom miješajte otopljeni kvasac s organskim Manitobinim brašnom dok ne dobijete tijesto; posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže sat vremena na toplom i zaštićenom mjestu od propuha.
- Sada pripremite drugo tijesto. Smeđi šećer pomiješajte s sojinim lecitinom. Pivski kvasac otopite u toploj vodi. U zdjeli pomiješajte organsko brašno od pira, dodajte nasjeckani smeđi šećer zajedno s lecitinom (prirodni emulgator, zamjena za jaja), otopljenim kvascem i, malo po malo, brašnom od Manitobe: smjesa će biti jako ljepljiv i ne raditi s rukama. Pokrijte zdjelu listom prozirne folije i ostavite da se diže u toplom okruženju (npr. Isključena pećnica, s upaljenim svjetlom) 90 minuta ili dok se volumen ne udvostruči.
Rastuća vremena
Predložena vremena za kvašenje su približna: tijesta koja sadrže kvasac vrlo su osjetljiva, a konačni rezultat također ovisi o uvjetima okoliša u kojem radite. Zapravo, temperatura i vlaga uvelike utječu na uspjeh tjestenine: iz tog je razloga poželjno izvaditi tjesteninu iz zdjele samo kad je tijesto udvostručilo volumen i poprimilo natečen i mekan izgled, bez obzira na predložena vremena. Nekim tijestima može biti potrebno 2 ili 3 sata dizanja kako bi se postigao željeni rezultat.- Sada se posvetite realizaciji trećeg tijesta. Grožđice namočite u toploj vodi deset minuta. Pomiješajte smeđi šećer s koricom naranče i limuna. U zdjeli pomiješajte organsko brašno od manitobe, nasjeckani šećer, grožđice iscijeđene iz vode za natapanje, prstohvat soli i kukuruzno ulje . Pomiješajte sve sastojke, okrenite tijesto na slastičarskoj ploči i miješajte smjesu dugo dok ne dobijete mekano i neljepljivo tijesto. Tako dobiveno tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže dva sata ili dok ne udvostruči volumen.
- Kad je tijesto spremno, premjestite ga u kalup od panettonea, pažljivo obložen papirom za pečenje i ostavite da se diže još dva-tri sata: tijesto je spremno kad izađe iz kalupa za 2-3 cm.
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pecite veganski panettone 20 minuta. Smanjite temperaturu na 140 ° C i nastavite još 25-30 minuta.
- Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da se ohladi. Izvadite veganski panettone iz kalupa i poslužite. Držite panettone u plastičnoj vrećici 2-3 dana.
Alisin komentar - PersonalCooker
Pričekajte nekoliko sati prije rezanja kako biste bolje cijenili njegov okus! Držite ga nekoliko dana u plastičnoj vrećici. Nadam se da ste uživali u mom ponovljenom panettoneu i želim vam sretne praznike.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Veganski Panettone slatka je namirnica koja NE sadrži laktozu, zbog čega se također podvrgava prehrani protiv relativne netolerancije; između ostalog, budući da je lišena jaja i maslaca, može se definirati kao veganska hrana.
Riječ je o prilično kaloričnom proizvodu u kojem većinu energije opskrbljuju ugljikohidrati, zatim masti i na kraju bjelančevine; kolesterol i vlakna su vrlo relevantni.
Veganski Panettone neprikladna je hrana za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i one koji boluju od dijabetesa melitusa tipa 2 i / ili hipertrigliceridemije. Prosječna porcija je oko 30 g (95 kcal).
.jpg)
