Resveratrol
Resveratrol je tvar koju proizvode različite biljne vrste i koja zahvaljujući snažnim antioksidativnim svojstvima štiti naše tijelo od kardiovaskularnih i karcinomskih patologija. Govori čak i o njegovoj - navodnoj - sposobnosti produljenja života, potkrijepljenoj plašljivim znanstvenim dokazima dokazanim nekim preliminarnim studijama o crvima (C. elegans) i voćne mušice (D. melanogaster), i nikada nije potvrđeno na čovjeku.
Resveratrol u vinu
U carstvu povrća resveratrol, obdaren antifungalnim funkcijama, nalazi se osobito u ljusci grožđa i u vinu, u većoj mjeri u crvenoj.
Kardioprotektivni učinci ovog pića, tipični za mediteransku kulturu hrane, uvelike su povezani s njegovim sadržajem resveratrola. Međutim, liječnici vas pozivaju da se ne prepustite beskorisnom i opasnom entuzijazmu, jer korisna svojstva koja se pripisuju vinu ovise o nekoliko čimbenika, prije svega o dozi, koja mora biti umjerena (2-3 čaše dnevno u čovjeka, malo manje u žene).
Osim boje, sadržaj resveratrola u vinu također uvelike ovisi o tehnikama uzgoja i prerade grožđa. Ova tvar, koju biljka proizvodi zbog svojih dragocjenih protugljivičnih djelovanja, očito je više prisutna u grožđu koje nije tretirano fungicidima i pesticidi. Nadalje, sadržaj resveratrola u vinu veći je što se duže fermentira zajedno s kožom.
Dnevna doza vina ekvivalentna 50 mg (*) resveratrola (L)
Drugi čimbenici koji utječu na sadržaj resveratrola u vinu:
BOJA: u proizvodnji bijelog vina fermentacija se odvija bez kontakta mošta s kožom (bijela fermentacija). Budući da je resveratrol prisutan u ljusci grožđa, a ne u pulpi, logično je očekivati da je sadržaj tvari niži nego u crnim vinima, koja se općenito proizvode fermentacijom na ljusci.
GEOGRAFSKO PORIJEKLO: Čini se da vina proizvedena na velikim nadmorskim visinama imaju veći sadržaj resveratrola (ova tvar štiti biljku od UV zraka). Čini se da zemljopisna širina ne utječe značajno na koncentraciju tvari.
BROJ: klimatski uvjeti koji pogoduju blagom napadu gljivica povećavaju sintezu resveratrola u biljci (ova tvar ima protugljivično djelovanje).
GNOJENJE: koncentracija resveratrola u grožđu raste kako se smanjuje gnojidba dušikom (Bavaresco i sur., 2001.).
Francuski paradoks
Kad je riječ o resveratrolu, ne može se izbjeći ni najmanje spominjanje francuskog paradoksa.
Krajem osamdesetih godina dva znanstvenika (Renaud i De Lorgeril) proučavali su povezanost mortaliteta uslijed koronarne bolesti srca i unosa životinjskih masti u prehranu. Proučeni uzorci populacije dali su jasan rezultat, sada već većini poznat: veća je bila prosječna dnevna potrošnja životinjskih masti i veći je bio mortalitet. Među svim ispitivanim zemljama samo je francuski uzorak (prikupljen između gradova Lille, Strasbourg i Toulouse) dao rezultate suprotne ovom zaključku. Unatoč velikoj potrošnji životinjske masti, Francuzi su zabilježili najnižu stopu smrtnosti od koronarne bolesti srca. Budući da odbacivanje te činjenice kao iznimke koja potvrđuje pravilo ima malo znanstvenih dokaza, dvojica francuskih istraživača pokušala su odgovoriti na ovaj paradoks. Iz statističkog opažanja veće potrošnje vina u Francuskoj, pojavila se hipoteza da bi ovo piće moglo biti protuteža učinci velikog unosa životinjskih masti. Budući da su negativni učinci alkohola već bili široko dokumentirani i da se vino pokazalo učinkovitijim od ostalih alkoholnih pića u smanjenju učestalosti ovih bolesti, drugi je korak bio pretpostaviti da francuski paradoks nije bio u alkoholu, već u drugim tvarima vino i još nije istraženo.
Proučavanje pića dovelo je do otkrića resveratrola (Sveučilište Siemann i Creasy-Cornell, Ithaca, NY, Usa-1992) i drugih sličnih tvari, poput piceatannola, pterostilbena, epsilon-viniferina, piceida (resveratrol glukozid).
Djeluje li Resveratrol?
Biološke aktivnosti resveratrola različite su i dobro dokumentirane. Prije svega, s kliničkog stajališta znanstveno je dokazano njegovo zaštitno djelovanje na kardiovaskularne bolesti. Tvar je također obdarena snažnim antioksidativnim djelovanjem. Sposobnosti resveratrola protiv raka, podržane u nekoliko studija, još uvijek čekaju kliničku potvrdu.
Iako je većina dobrobiti pripisanih ovoj tvari znanstveno potvrđena, visoke doze potrebne za postizanje ovih "zaštitnih" učinaka ozbiljno su smanjile entuzijazam za crno vino. Čak i ako u tom pogledu nema "jednoznačnih naznaka, za dostizanje razine unosa resveratrola predložene različitim studijama, zasigurno bi bile potrebne štetne količine vina (nekoliko litara dnevno).
Utvrdivši da nada u iskorištavanje antioksidativnih svojstava resveratrola konzumiranjem vina nema znanstvenu vrijednost, pošteno je postaviti pitanje ima li umjerena konzumacija ovog pića pozitivne posljedice na zdravlje ljudi ili ne. U tom smislu nije moguće dati određeni odgovor jer, polazeći od pretpostavke da je alkohol onkogena tvar, postoje neke studije (ne sve) koje potvrđuju zdravstvene prednosti vina.
Budući da je epidemiološkim istraživanjem utvrđeno da je alkohol treći uzrok smrti u Italiji, doza potencijalno korisna u prevenciji kardiovaskularnih bolesti mogla bi dovesti do većeg rizika od razvoja drugih ozbiljnih bolesti. Osim toga, previše entuzijazma za vino i njegov resveratrol mogao bi potaknuti širenje alkoholizma.
Iz tog razloga, kada je riječ o vinu, postavljaju se razumne granice niskog rizika unosa, koje se obično identificiraju u oko 24-30 g alkohola dnevno za muškarce i 12-15 g dnevno za žene, što je 1-2 čaše vino (150-300 ml). Konačno, vrijedi zapamtiti da vino, bez obzira na sadržaj resveratrola, ima prije svega kulturni i društveni značaj. Njegove zdravstvene posljedice, naprotiv, što god ljudi rekli, još uvijek čekaju potvrdu.
Doze, načini uporabe i nuspojave dodataka resveratrola
U obliku dodatka prehrani, preporučljivo je progutati kapsule resveratrola za vrijeme doručka ili bolje reći natašte, izbjegavajući istodobni unos s obrocima bogatim mastima, što bi moglo prepoloviti njihovu bioraspoloživost. Teže je utvrditi i predložiti idealnu dozu unosa resveratrola (s tim u vezi nema "jasnih i nedvosmislenih naznaka u literaturi); ako se ovaj antioksidans uzima sam, dobar kompromis između minimalnih učinkovitih doza i onih koje bi izazvale kratkoročne (uglavnom proljev) i dugoročne (koje će se tek pokazati) mogao bi biti 200/400 mg dnevno. Slučaj u kojem je resveratrol umetnut u polivalentnu antioksidacijsku mješavinu je drugačiji (na primjer povezivanjem s drugim polifenolima, vitaminom E, vitaminom C, lipoičnom kiselinom ...); u ovom slučaju doze za unos mogu biti niže, ali u svakom slučaju u razumnom minimalnom redoslijedu od nekoliko desetaka mg.
Ispod 25 mg po preporučenoj dnevnoj dozi, prisutnost resveratrola u dodatku smatra se čistom komercijalnom privlačnošću.
