Općenito o pinjolima
THE Pinjoli oni su jestivo sjeme koje proizvode neke vrste bora; među njima je najpoznatiji Pinus pinea, naziva se i "domaći" ili "obični" bor.
Prehrambene karakteristike pinjola
Kao i ostale uljarice (suho voće), pinjoli su također iznimno energična namirnica biljnog podrijetla.
Kalorije uglavnom dolaze iz lipida, čiji su osobito bogati (50% težine suhog pinjola). Pinjoli bez kolesterola, umjesto toga, sadrže velike količine triglicerida, odnosno formiranih uglavnom od nezasićenih masnih kiselina. Među njima, u korist metaboličkog aspekta, postoji IZVRSNA opskrba linolnom kiselinom (esencijalnim polinezasićenim s funkcijom snižavanja kolesterola).
Pinjoli se također mogu pohvaliti dobrim udjelom bjelančevina (30% težinski), karakteriziranim skupinom aminokiselina koja određuje prilično dobru biološku vrijednost; glavne aminokiseline su: glutaminska kiselina, arginin i asparaginska kiselina, dok je limitirajuća aminokiselina lizin. sposobna optimizirati fiziološko širenje krvnih žila (otuda komercijalna nagađanja o navodnoj korisnosti dodataka arginina u liječenju hipertenzije i erekcije disfunkcija).
Pinjoli su također odličan izvor dijetalnih vlakana (4,5% težine) čak i ako, kao što ćemo dolje navesti, relativni (smanjeni) dijelovi potrošnje smanjuju njihove zalihe prehrane. Količina ugljikohidrata, s druge strane, ne utječe uvelike na ukupni energetski unos hrane.
Što se tiče profila soli, donja tablica pokazuje da su pinjoli bogati željezom i fosforom; iz drugih izvora čini se da koncentracije mangana, kalija, cinka i bakra ne razočaraju.
Što se tiče vitamina, tokoferoli (vitamin E) posebno su cijenjeni u pinjolima, koji sjemenu daju vrijedna antioksidativna svojstva. Vrijedne su i razine tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2) i niacina (vitamin PP).
Idealno za sportaše, pinjole bi trebali konzumirati VRLO umjereno ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom, jer 100 g osušenih sjemenki daje oko 600Kcal.
Pinjoli mogu biti lijek za poboljšanje lipidnog profila pacijenata s hiperkolesterolemijom, a s obzirom na značajnu prisutnost arginina mogli bi imati i neke koristi u prehrani protiv hipertenzije. Također su indicirani za subjekte u rastu, tijekom trudnoće (pod uvjetom da se alergija na hranu može potpuno isključiti) i u različitim stanjima karakteriziranim astenijom (neki pretpostavljaju da pinjoli također imaju funkciju energiziranja neovisno o kaloričnoj)., Nisu osobito prikladni jer su odgovorni za blagu promjenu okusa majčinog mlijeka. Nadalje, iako bi njihov unos trebao povećati unos esencijalnih masnih kiselina u mlijeko, za zaštitu dojenčadi preporučljivo je isključiti potencijalno hranu iz sestre dijeta.alergenski agensi (čija je skupina dio pinjola).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Općenito, potrošnju ovih malih uljarica (trenutno marginalnih) u svakom slučaju treba ponovno procijeniti; to NE znači da ih treba uključiti u "uobičajenu prehranu u velikim obrocima (također uzimajući u obzir visoke troškove, oko 45 ili 90 € po kg, ovisno o podrijetlu); jednostavno. pinjoli mogu biti" izvrsna alternativa na one uobičajene.: orahe, orahe, orahe, bademe, lješnjake, pistacije, kikiriki itd.
Prosječna porcija pinjola odgovara otprilike 1 žlici dnevno, odnosno otprilike 60 kcal.
Gastronomska primjena pinjola
Pinjoli se uglavnom koriste u pripremi slastica, kao npr štrudla od jabuka, a, osobito u vrijeme Božića, kao stolno voće. Postoji i nekoliko slanih recepata koji među sastojcima uključuju pinjole. Jedan od njih je pesto alla genovese, tradicionalni začin za tjesteninu; vrlo zanimljiva varijanta je zasigurno ona koju je predložila Alice: Tjestenina s rukolom Pesto, Ricotta, Rajčica i Pinjoli. Kako ne spomenuti različito pečeno meso, poput svinjetine (slabine), govedine (rams), divlje svinje, srndaća, patke itd., Koje su obogaćene dodatkom ovih sjemenki i drugih sastojaka. Manje poznato, ali još uvijek prisutno , neke formule na bazi ribe; među najpoznatijima spominjemo bakalar pirjan u crvenoj boji, punjene lignje, srdele u saoru i razne vrste carpaccia.
Pinjoli NISU jednostavno skladištiti hranu. Iako sadrži veliku količinu tokoferola (antioksidans vitamina E), to ipak nije dovoljno za očuvanje nutritivnog integriteta sjemena, koje uskoro užegne polinezasićene masti. U svakom slučaju, ako se drže unutar ljuske i u hladnom i suhom okruženju, pinjoli se mogu čuvati i jako dugo; isto se ne može reći za već oljuštene (iako osušene) pinjole, osobito ako su izložene "zrak, svjetlo i toplina.
Zahvaljujući visokom udjelu lipida, istoimeno ulje može se ekstrahirati iz pinjola prešanjem; gurmani i zaljubljenici u zdravlje to posebno cijene, kako zbog nježnog okusa (sličnog onom lješnjaka), tako i zbog izvanrednih antioksidativnih svojstava.
Proizvodnja pinjola
Od 100 kg šišarki dobijete oko 25 kg pinjola u ljusci i samo 6-8 kg oljuštenih pinjola.
Za dobivanje gotovog proizvoda šišarke se beru (u razdoblju između jeseni i proljeća), slažu i ostavljaju da se osuše do prvih sunca. Toplina olakšava vađenje pinjola koje se nakon uklanjanja ljušte, peru. , suši, odabire i pakira.
Tjestenina s rukolom pestom, ricottom, rajčicom i pinjolima
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnove ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti
