Sjemenke predstavljaju lijek i podvrgavaju se određenom procesu: sakupljaju se, čiste i ostavljaju da fermentiraju, na stalcima na otvorenom, tako da se stvara aroma; fermentacija može trajati i do dva tjedna: što je dulje, to se jačaju organoleptička svojstva lijeka. Kakao dobiven ovim fermentacijskim procesom usmjeren je u konditorsku industriju; stoga je proizvod namijenjen prehrambenom sektoru. Ako se, s druge strane, fermentacija smanji na najviše jedan do dva dana, dobiveni kakao će biti manje aromatičan od prethodnog, ali će imati frakciju bogatiju triglicerinom što će ga učiniti posebno pogodnim za kozmetički sektor.
Nakon fermentacije slijedi faza blagog sušenja, koja se ponekad ne izvodi (izborno). Slijedi pečenje, na 100-140 ° C, što lijek karakterizira u konačnom izgledu: crno-smeđa boja i krhkija konzistencija od početnog izvora. Ovim postupkom dobivaju se zrna kakaovca koja se zatim podvrgavaju preradi; to je "mehanička ekstrakcija, potrebna za odvajanje glicerinske frakcije od ostatka sjemena; tehnički gledano, kakao maslac je odvojen od ploče, potonju karakterizira prisutnost bjelančevina, ugljikohidrata i alkaloida; čak se i mali dio masti odvaja.
Kakao u prahu sadrži sljedeće alkaloide: kofein i teobromin, oba s stimulativnim svojstvima.
Kakao maslac ima funkcionalne izražajne karakteristike kao pomoćna tvar; u kozmetičkom području koristi se u hipoalergenim štapićima za usne, ali se njegova upotreba vremenom smanjila zbog visokih troškova proizvodnje.
U posljednjem desetljeću plantaže kakaovca su patile od vrlo dosljednih fitopatogenih napada, zbog izražene agronomske selekcije provedene na ovoj biljci; danas pokušavamo postaviti nove nasade u Obali Bjelokosti i u Africi.
Topljiva čokolada - tip Nesquik® - domaća
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostali članci na temu "Kakao - Theobroma cacao"
- Proizvodnja kave
- Farmakognozija
- Vas
