Što se tiče homogenih polisaharida koji su od interesa za prehranu, podsjećamo na FRUCTANE i INULINE, polimere fruktoze koji su pomalo posebni jer za proizvodnju trebaju molekulu presadka koju ne predstavlja fruktoza, već glukoza. Inulini su tvari nakupljene u stanične vakuole biljaka koje pripadaju različitim obiteljima, na primjer kompoziti, Campanulaceae, graminaceae; važne su s prehrambenog gledišta jer imaju kolagoga i kolecistokinetička svojstva, odnosno potiču funkcionalnost žučnog mjehura u proizvodnji i izlučivanju žuč; stoga poboljšavaju probavna svojstva. Inulini se također koriste u dijagnostičke svrhe, osobito u mjerenju brzine glomerularne filtracije, budući da se ne asimiliraju; stoga se brzina glomerularne filtracije detektira ubrizgavanjem otopine fruktana u krv i videći brzinu eli tijekom vremena uriniranje.
Kada govorimo o heteropolisaharidima, prije svega govorimo o sastavnim dijelovima zida i modifikacijama samog zida. Razvrstavanje heteropolisaharida posebno je složeno zbog činjenice da su sami heteropolisaharidi složene molekule jer je njihov sastav vrlo raznolik. Svaki heteropolisaharid može varirati u kvaliteti i količini svakog monomera koji ga čini pa se stoga može karakterizirati na drugačiji način.
Postoji mnogo glukomanana, galaktomanana i mnogo galakto-glukomanana; u skupini glukomanana postoji mnogo sluzi s ovom karakterizacijom, budući da prevladavaju monosaharidi glukoza i manoza, a njihov recipročni količinski omjer može uvelike varirati. Definirani su sluzivi spojevi, NEUTRALNI MUCILAGI, glukomanani, galaktomanani i galakto-glukomanani, heteropolisaharidi s neutralnom reaktivnošću u vodenoj otopini. S druge strane, pod KISELIM MUZILIMA podrazumijevamo tvari s kiselom funkcionalnošću, poput karboksilnih skupina; u ovom slučaju razlikovanje je na botaničkoj osnovi, dakle u odnosu na vrstu podrijetla ili obitelj. Pod heteropolisaharidima mislimo i na HEMICELULOZNE sastavne dijelove zida; i ovdje klasifikacija može biti botanička ili kemijska. Botanička klasifikacija u biti se odnosi na izvor, dok se kemijska klasifikacija temelji na sastavu prevladavajućih monomera koji karakteriziraju heterogeni polisaharid. Govorimo o polisaharidima, hemicelulozama i sluzi u XILANI -ju, kada je ksiloza prevladavajući monosaharid, kao i MANNANI (manoza) ili GALACTAN (galaktoza). GUME su također uključene u ovu kategoriju; imaju zanimljivu karakterizaciju s botaničkog gledišta, u smislu da su razvrstani na temelju izvora. Njihova je osobitost to što su okarakterizirani kao patološki eksudati; oni su stoga izvedeni iz modifikacije određenog zida u odnosu na uvredljivo vanjsko sredstvo za biljku, poput "ureza kore". Izuzetak je GOMMA GUAR ili GUMENA CARRUBA, koja se sastoji od neutralne sluzi, ali definirana uobičajena nomenklatura gume; bilo bi ispravno nazvati ih sluzi, ali široka upotreba ovog hetero polisaharida i njegovih kemijsko-fizikalnih karakteristika znače da se obično naziva guma, čak i ako u stvarnosti nije eksudat. Među heteropolisaharidima također se navode i PECTINS; for promjena, također u ovom slučaju klasifikacija nije točna, jer su oni polimeri galakturonske kiseline, dakle homopolisaharidi; u stvarnosti, oni imaju kemijsko-fizičke karakteristike iznimno slične i bliske onima desni i sluzi, kao i hemiceluloze.
Sluzi, hemiceluloze, desni i pektini zajednička je činjenica da u vodenoj otopini stvaraju koloide ili gelove upijajući veliku količinu vode.
Sve ove karakteristike znače da proizvodi s ugljikohidratima imaju "veliku važnost na tehničkoj razini / razini formulacije, kao pomoćne tvari i općenito kao sastavni dijelovi zdravstvene formulacije, bilo biljne, dijetalne ili čak kozmetičke.Oni mogu dati posebne kemijsko -fizičke karakteristike i konzistenciju u odnosu na primjenu. Za kremu, na primjer, ta se karakteristika može predstaviti premazivanjem ili osjetljivošću na dodir, dok za biljni proizvod - budući da adsorbiraju ogromne količine vode - mogu se okarakterizirati kao funkcionalni sastojci Konačno, njihove karakteristike znače da se mogu koristiti kao volumen laksativa i u formulaciji niskokaloričnih dijetetskih proizvoda i pomoćnih sredstava u dijetama za mršavljenje.
Ostali članci o "Fruktani, inulini i sluzi"
- Svojstva celuloze
- Farmakognozija
- Agar i psyllium
.jpg)
