S druge strane, morski šepavi nisu svi isti. Vrsta od najvećeg interesa za hranu za čovjeka - na koju ćemo se pozvati u ovom članku - je P. ferruginea, koji nastanjuje obale zapadnog Sredozemnog mora i obilniji je na Korzici, Sardiniji, Maroku, Alžiru i južnoj Španjolskoj; nažalost, danas se smatra da je u opasnosti od izumiranja. Ostale popularne šepavice su: P. nigra, P. ulyssiponensis itd.
S prehrambenog gledišta, morski limpet pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica. Bibliografija ne nudi mnogo podataka o kemijskom sadržaju, ali vjerojatno će se pomisliti da ima malo masti i malo kalorija, čak i ako je bogata bjelančevinama visoke biološke vrijednosti. Profil vitamina skupine B topive u vodi je zadovoljavajući, kao i doprinos određenih minerala - na primjer joda.
Poznat po svojoj delikatnosti, u limpetini uživaju znalci prije svega sirovi, često ubrani i pojedeni na licu mjesta.
koja spada u 1. temeljnu skupinu namirnica. Nekad dio siromašne ribe, danas je luksuzni sastojak jer ga je vrlo teško pronaći - zaštićen.
Limpet je vjerojatno niskoenergetska hrana, nutritivnih svojstava uglavnom zbog skromne koncentracije lipida, unatoč izvrsnom unosu bjelančevina. Stoga kalorije uglavnom osiguravaju peptidi, nakon čega slijede male relevantne koncentracije lipida i gotovo nebitni ugljikohidrati.Proteini su visoke biološke vrijednosti - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim modelom - masne kiseline uglavnom su nezasićene - kako smo i pretpostavili, s izvrsnim postotkom biološki aktivnih polu -esencijalnih polinezasićenih omega 3 EPA i DHA - a ugljikohidrati su jednostavni.
Vlakna su odsutna, a kolesterol bi trebao biti dobro prisutan. Laktoza i gluten potpuno su odsutni. Koncentracija purina je obilna, dok bi histamin trebao biti umjeren. Budući da je hrana bogata proteinima, također je značajan izvor aminokiseline fenilalanin. Patela bi trebala biti bogata vitaminima B topivim u vodi, a vjerojatno i vitaminom D (kalciferol) Među minerali, uz jod, pretpostavlja se da koncentracije željeza i fosfora mogu biti zanimljive.
Limpet je organizam koji se hrani algama, stoga je nakupljanje žive i metil žive ograničeno; s druge strane, konzumacija sirove tvari potencijalno je podložna kontaminaciji virusom hepatitisa A, Vibrio kolera, Salmonella typhi I paratyphi itd.
, nije primjeren prehrani ispitanika s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku. Patella je hrana pogodna za dijete za mršavljenje, koja mora biti niskokalorična i normolipidna. Budući da je vrlo mršav, ovaj mekušac se može kuhati koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje i u prehrambenoj terapiji protiv pretilosti. Obilje bjelančevina s visokom biološkom vrijednošću čini ga idealnim limetom u prehrani pothranjenih, prkosnih ili s povećanom potrebom za esencijalnim amino kiselinama kiseline .. Ova vrsta hrane preporučuje se u slučaju motornih sportova vrlo visokog intenziteta, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom hipertrofičnom mišićnom komponentom, te za sve posebno produžene aerobne discipline. Patela je također prikladna u slučajevima dojenja, patološke crijevne malapsorpcije i u starijih osoba - kod kojih poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija u crijevima stvaraju deficit proteina. EPA i DHA, poluesencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih bolesti - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starijoj dobi
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresije itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, patela je relevantna u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga neželjenim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito u teškim slučajevima - s gihtnim napadima - i u tome za bubrežne kamence ili litijazu mokraćne kiseline. Što se tiče "netolerancije" na histamin, s druge strane, ako je savršeno očuvan, nema kontraindikacija. Ogromna prisutnost fenilalanina isključuje njegovu upotrebu u prehrani protiv fenilketonurije.
Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju; zato se patela može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i za imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka koštanog (hidroksiapatitnog) i živčanog (fosfolipida) tkiva. Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon lučenja hormona T3 i T4.
Meso patele dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, sve dok je kuhano i dolazi iz sigurnih izvora. U ovom slučaju ipak bi bilo dobro ograničiti njihovu konzumaciju na jednokratno vrijeme. Prosječna porcija limpeta - kao jela - manja je od 100 g.
tip A, virusna bolest, kolera, salmonela i trbušni tifus.
Zatim ih je potrebno kuhati u tavi ili u loncu kako se ne bi otpustile nečistoće, kao što je to učinjeno za dagnje, kamenice i velike morske puževe, a zatim je potrebno očistiti površinu uklanjanjem algi i naslaga poput psećih zuba ili "gramostini".
Najosnovniji način kuhanja šepavica je utapanje; zatim ih umočite u kipuću vodu na 5 minuta. U ovom trenutku mogu se jesti prirodno, jednostavno ih izvaditi iz ljuske, pazeći da se ukloni najunutarnji dio mekušaca - onaj odmah ispod ljuske - uz pomoć noža i vilice ili začinite uljem, eventualno limunovim sokom ili čak sjeckanim peršinom, češnjakom, solju i paprom.
Mnogi ih, međutim, dodatno dinstaju u tavi - oljuštenoj ili cijeloj - pomiješanoj s bijelim vinom i začinjenom uljem, češnjakom i peršinom, ili s metvicom i mažuranom, ili s umacima od rajčice ili drugim povrćem - čak i začinjenim. S limpetima možete napraviti prva jela, na primjer klasični lingvin, izvrsne kvalitete ili fantastične rižote. Veliki limpeti - 7 ili 10 cm - također se mogu peći na žaru ili gratinirati u pećnici - nekoliko minuta, sprječavajući njihovo stvrdnjavanje.
koji, kako bi se obranio od grabežljivaca ili preživio oseku, skupljanjem spušta školjku i zatvara prorez - normalno otvoren kako bi omogućio recirkulaciju vode, neophodnu za disanje i održavanje hidratacije.Ukosnice se razmnožavaju između proljeća i jeseni, oslobađajući u početku planktonske ličinke koje se zatim slijepe uz stijene; ova stvorenja rođena su kao mužjaci i postaju ženke promjera 5-6 centimetara. Osim čovjeka, iznimno su tražen plijen mnogih vrsta. ribe.
