Općenitost
The leerdammer je nizozemski sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka, polusirove teksture, sa sazrijevanjem od oko 3-12 mjeseci.
Leerdammer proizvodi isključivo "Groupe Bel", a naziv predstavlja zaštitni znak "Bel Leerdammer BV".
Riječ je o nizozemskom siru tipičnom za regiju Schoonrewoerd, točnije općinu Leerdam koja je, kako se lako može zaključiti, pomogla u definiranju njezina imena.Drugi proizvodni centar nalazi se u Dalfsenu, u istočnoj pokrajini Overijssel.
Leerdammer su 1970. razvili Cees Boer Kooper, vlasnik male mljekare u Schoonrewoerdu (od 1914.), i Bastiaan Baars, koji je vodio siranu u blizini spomenute mljekare. Namjera njih dvojice bila je nabaviti hranu koja bi se mogla natjecati s Goudom i Adamom. Leerdammer je prvi put lansiran 1977. godine i postigao je veliki uspjeh.
Kupoprodaja je proizvod definiran kao "bez dobiti", odnosno čija prodaja ne uzrokuje nikakvu dobit za ulagače, već mu omogućuje nastavak distribucije. Marža dobiti na tekućoj cijeni je oko 10%, dok bi normalno trebala biti 25%.
Prehrambene karakteristike
Leerdammer je prilično kalorijski derivat mlijeka, čiju energiju opskrbljuju lipidi i proteini, dok ugljikohidrata nema.
Peptidi sadržani u leerdammeru visoke su biološke vrijednosti, a masne kiseline uglavnom zasićenog tipa. Ne sadrži vlakna, a sadržaj kolesterola trebao bi biti prilično visok.
Što se tiče mineralnih soli, leerdammer bi trebao biti okarakteriziran znatnom količinom kalcija, fosfora i natrija. S obzirom na vitamine, s druge strane, razumno je misliti da se razlikuju razine riboflavina (vitamin B2), kobalamina (vitamin B12, zahvaljujući propionskoj fermentaciji bakterija) i ekvivalentnog retinola (provit. A).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Leerdammer je namirnica koja vjerojatno sadrži neke tragove laktoze. Ovaj detalj, izostavljen u prehrambenoj tablici, beskoristan je za normalne ispitanike i od male je važnosti za one koji pate od slabe podnošljivosti na disaharid; s druge strane, u najtežim oblicima potpuno se ne preporučuje. Ne sadrži gluten i može se uključiti u prehranu protiv celijakije.
Kao derivat mlijeka, to je namirnica neprikladna za vegansku prehranu; ipak, osiguravajući upotrebu sirila od povrća, podvrgava se lakto-ovo vegetarijanskoj prehrani.
Visoka kalorična gustoća i jednako važan udio lipida (oko 45% na suhoj tvari) čine leerdamer namirnicom koja se ne preporučuje u slučaju prekomjerne tjelesne težine. Zapravo, većina sireva (osobito odležanih) rijetko dopušta poštivanje kalorijske granice i sadržaja lipida u dijeta za mršavljenje. Samo pomislite da bi, u kontekstu mediteranske prehrane (masti na 25-30% ukupnih kalorija), 100 g ovog sira osiguralo:
- 50% masti potrebno je u energetskom režimu od 1700-2000kcal
- Do 100% masti potrebnih u energetskom režimu od 850-1000kcal.
Također treba imati na umu da je kemijska priroda masnih kiselina sadržanih u leerdammeru uglavnom zasićenog tipa i da stoga negativno utječe na kolesterolemiju (povećanjem lošeg LDL kolesterola). Nadalje, koncentracija samog kolesterola unutar hrane vjerojatno je prilično visoka. Iz oba razloga, leerdammer treba izbjegavati u slučaju hiperkolesterolemije.
Hipotetički sadržaj kalcija u najmanju je ruku zadovoljavajući i može pomoći u postizanju najznačajnijih preporučenih razina, a to su one za osobe u rastu, žene u menopauzi, trudnice i medicinske sestre.
S druge strane, pretpostavljena koncentracija natrija trebala bi spriječiti njegovu upotrebu u prehrani protiv arterijske hipertenzije, bolesti na koju ima negativan učinak. Unos fosfora također bi trebao biti značajan, ali ne poštuje u potpunosti omjer poželjan s kalcijem ( za više informacija pročitajte: Pravi odnos između kalcija i fosfora).
Prosječan udio leerdammera, u nedostatku patologija ili prekomjerne tjelesne težine, trebao bi biti oko 80 g (364 kcal i 22,4 g lipida).
