Općenitost
Grapa i drugi duhovi vjerojatno su "bliski srodnici" najstarijih duhova do sada otkrivenih. Povijesni nalazi govore o određenoj "vodi arzente", koju je opisao Marius Graecus u "VIII. Stoljeću; ovo piće pripremljeno je destilacijom samog vina i već je u XVIII. Stoljeću dobilo naziv" muse vitae "(za farmakološku uporabu) ).
Grapa je tipično talijansko piće; Zakon definira grappu kao: "Talijanski destilat ili San Marino, dobiven od komine grožđa proizvedenog i vinificiranog SAMO na istim geografskim područjima". Slična pića, ali dobivena bez obzira na gore navedene standarde, NE MOGU se definirati kao" grappa ".
Sa stajališta proizvoda, grappa je a posebna vrsta rakije napravljena od VINACCIA. Ovo je pojašnjenje iznimno važno jer se destilacija može primijeniti na mnoge druge sirovine; na primjer: fermentirani krumpir, pšenica i druga fermentirana zrna, fermentirana šećerna trska, fermentirana sladovina, vino itd.
Podsjećamo vas da se grappa može dobiti destilacijom iz 3 različite vrste tropina:
- fermentirana komora crnog vina
- polu-fermentirane komine za rosé vino
- neprovrele komine za bijelu vinifikaciju iz crvenog grožđa (napravljene brzim uklanjanjem komine iz mošta, tzv. cijeđenje).
U posljednja dva slučaja, komine se dodatno fermentiraju radi dobivanja određenog sadržaja alkohola i organoleptičkih svojstava, inače nedovoljnih ili neprikladnih.
Dobiva se grapa tako SAMO destilacijom fermentiranog tropina; višeznačno određujemo da navodimo da naizgled postoje slični proizvodi, ali sa stajališta proizvoda, vrlo različiti. To je slučaj s rakijom od grožđa (dobivenom destilacijom mošta) i rakijom, konjakom itd. (Dobivenom destilacijom vina).
Zašto i kako se crvena ili miješana komora koristi za rosé vino, a crvena komora za bijelo vino u proizvodnji rakije?
Budući da je rakija alkoholni proizvod dobiven ponovnom upotrebom otpada od prerade vina. Međutim, za dobivanje grappe s PRAVIM organoleptičkim i okusnim svojstvima moraju biti prisutne određene molekule tipične za ljuske crvenog grožđa. Pa, mnogi ne znaju da se rosé vino može napraviti od mješavine bijelog i crvenog grožđa, a isključivo od crvenog grožđe. Potonji su odgovorni za pigmentaciju mošta ako se ostave macerirati zajedno s prešanim sokom; u bijelom vinu, međutim, odmah se eliminiraju isušivanjem. U konačnici, za rosé vino iz crvenog grožđa, boja je proporcionalna do vremena "ulijevanja" kožica zajedno sa sokom, dok se za ono dobiveno iz miješanog grožđa odgovarajuće dozira u razmjeru s bijelim i ostavlja do posljednjeg maceriranja tekućinom za prešanje. Stoga je logično da se crvena "otpadna" komora rosé vinifikacije može samo djelomično fermentirati, dok su one bijele vinifikacije potpuno "djevičanske".
Konačno, zapamtite da oplemenjivanje grape također proizlazi iz dva druga vrlo važna čimbenika, a to su prisutnost (ili moguća količina) stabljika ili ostataka istih, te prisutnost (ili moguća količina) sjemenki grožđa. Ovi drvenasti dijelovi, osobito u slučaju peteljki, odgovorni su za neugodnu organoleptičku strukturu; s obzirom na sjemenke grožđa, njihova se uporaba čini manje oštrom.
Rekavši to, zanimljivo je primijetiti kako izraz "grappa" potječe od imenice "graspa", pa je iskrivljena imenom "graspo", koje predstavlja nepoželjni dio i u vinifikaciji i u destilaciji grape. Moguće je zamisliti da u tipičnim područjima podrijetla (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia i Veneto) "graspa" NE znači drvenasti otpad hrpe, već samu hrpu.
Proizvodnja
Grappa se proizvodi kroz niz uzastopnih, nezamjenjivih i nepovratnih operacija, u rasponu od "siliranja" do punjenja u boce.
Slika preuzeta iz: "Destilacija grape" - Sveučilište u Milanu - Didaktičko i istraživačko središte u Cremi
Prvi korak u proizvodnji grape je "siliranje komine; ovi, već pritisnuti nakon odvajanja od mošta, pohranjuju se u a silosi od cementa ili željeza (premazano smolom) ili u drvenoj posudi, u koju se dodatno utiskuju (kako bi se uklonili zračni džepovi) i prekrivaju plastičnim pločama.
Slijedi destilacija, to je najvažnija faza koja omogućuje odvajanje hlapljivih komponenti (od kojih su najvažnije voda i alkohol). Oni, ispareni s toplinom, biraju se i odvojeno kondenziraju sa hladnoćom. Budući da alkohol isparava na temperaturi od 78,4 ° C, a voda na 100 ° C, kondenzirana tekućina zasigurno će sadržavati više alkohola nego vode. Međutim, mješavina koja se sastoji od 95% alkohola i 5% vode prokuha prije nego samo jedna, pa se destilacijom NE MOŽE dobiti sadržaj alkohola veći od 95% alkohola. U ovoj fazi, pomoću deflematora (rashladni sustav na vrhu destilatora), alkoholne pare se koncentriraju do maksimuma prije kondenzacije kako bi se smanjio broj ukupnih destilacija.Na ovaj način moguće je iskoristiti veći kapacitet kondenzacije vode (zatim uklonjene) za pročišćavanje pare kotla.
Sljedeći korak je ispravljanje, odnosno postupak koji vam omogućuje da zadržite vrijedne komponente i uklonite (ili svedete na pravo mjesto) neželjene i / ili štetne. U proizvodnji zanatskih rakija kaže se da dijele glava, tijelo i rep; glava se sastoji od hlapljivih tvari koje vrije prije etilnog alkohola, tijelo ili srce sastavljeno je od molekula koje isparavaju između 78,4 ° C i 100 ° C, rep sadrži hlapljive spojeve oslobođene na 100 ° C.
U slučaju da je sadržaj alkohola u grapi (općenito između 50-60 ° C) prevelik za tu svrhu (npr. Konzumacija bez starenja), može se podvrgnuti smanjenju sadržaja alkohola dodavanjem destilirane vode. To može biti prednost za stabilnost napitka tijekom vremena, zbog postotka smanjenja razgradivih molekula poput masnih kiselina i relativnih estera s alkoholima.
Zatim dolazi do hlađenja, koje služi za otapanje neželjenih ulja flegma. To se provodi na temperaturi od -10 ili -20 ° C tijekom 48 sati, naknadnom filtracijom u pregradama koje zadržavaju neotopljena ulja.
Dodatna filtracija primjenjuje se papirnatim ili tlačnim filterima, uklanjajući flokuli taloga ili drugih neželjenih tvari.
Većina grapa također je odležana i primjenjuje se u drvenim bačvama koje nisu vodonepropusne na kratko (6-12 mjeseci, spremnici do 6.000 litara) ili dugo (5-15 godina, spremnici do 700 litara). Korištene prostorije imaju temperaturu od 20-25 ° C i vlažnost zraka ispod 70%.
Konačno, nakon provjere posebnih karakteristika, grappa se puni u staklene posude zapremine od 3 centilitra do 2 litre.
Grapa s šipkom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambena svojstva i zdravstveni aspekti grape
Grapa je piće koje se može svrstati među žestoka pića. Budući da se destilira, nema nekoliko nutritivnih prednosti fermentiranih pića (osobito vina), poput sadržaja antioksidansa. Istodobno, unos etilnog alkohola vrlo je visok i zahtijeva iznimno nisku potrošnju. Da navedemo neke primjere, ako je točno da bi konzumaciju alkohola trebalo ograničiti na oko 1 ili 2 alkoholne jedinice dnevno, mogli bismo reći da je ovo granica bi se lako postigla sa: 1-2 čaše od 125 ml vina ili 1-2 boce od 330 ml običnog lagera, ili 1-2 male čaše grappe od 30 ml.
Pogledajte mrežni kalkulator alkoholnih jedinica
Grappa je stoga samo alkoholni izvor, jer nema značajnih doprinosa vitamina, mineralnih soli ili antioksidansa bilo koje vrste.
Također se sjećamo da zloupotreba grappe (kao i bilo kojeg drugog duhova) uključuje mnoge negativne učinke. Među njima se sjećamo:
- prekomjerna težina (zbog transformacije alkohola u masne kiseline i inzulinski stimulirajući učinak samog alkohola);
- gastro-ezofagealni poremećaji (žgaravica, refluks, gastritis i predispozicija za mnogo ozbiljnije patologije);
- pothranjenost (zbog poremećene crijevne apsorpcije i sklonosti proljevu s upalom sluznice);
- toksičnost jetre (sklonost masnoj steatozi i cirozi);
- sustavna toksičnost (osobito utječe na živčani sustav, ali postoje negativni učinci koji utječu na druge organe poput gušterače, bubrega, prostate itd.);
- predispozicija za razne vrste raka.
Konačno, moglo bi biti korisno saznati da alkohol može dovesti do neželjenih interakcija s lijekovima. Neki su:
- za pojačavanje učinka samog etanola (kao što se događa kod različitih sedativa, hipnotika, antikonvulziva, antidepresiva, anksiolitika, opijatskih analgetika);
- povećana aktivnost ili koncentracija lijekova u krvi (sedativi, hipnotički lijekovi, opojni lijekovi, antidepresivi, anksiolitici, analgetici, barbiturati, antipsihotici);
- smanjena aktivnost ili koncentracija lijekova u krvi (oralni kontraceptivi, antikoagulansi, antibiotici poput tetraiklina ili kinolona);
- nestabilne razine lijekova u krvi (neuroleptički antipsihotici, antikonvulzivi, oralni hipoglikemičari);
- mogućnost toksičnih učinaka (paracetamol, acetilsalicilna kiselina, oralni hipoglikemičari, antibiotici, sulfonamidi, neki antimikotici).
.jpg)
