Općenitost
Kruh je proizvod koji pripada III skupini namirnica, odnosno koji utječe na žitarice, gomolje i njihove derivate.
Recept za kruh mijenja se ovisno o vrsti proizvoda koji želite dobiti. Baza se sastoji od žitnog brašna koje sadrži gluten, sredstva za dizanje i vodu; ponekad se dodaju masti, sol, šećer i drugi začini.
Pravi kruh, s dužnim iznimkama, općenito se sastoji od vanjske kore i unutarnje mrvice. Osušeni i / ili beskvasni kruh različiti su, općenito ravnog i kružnog oblika, koji može biti hrskav (npr. Kruh od carasaua, s kvascem) ili mekan, ali kompaktan (npr. Tortilje, bez kvasca).
Vrste
Kruh, u brojnim sortama, dio je većine svjetskih režima prehrane. Svi su različiti za:
- Vrsta brašna ili smjese (vrsta žitarica, stupanj rafiniranosti, prisutnost brašna od mahunarki ili gomolja itd.)
- Vrsta kvasca (kiselo tijesto ili kiselo tijesto, pivski kvasac, kemijski kvasac)
- Prisutnost soli ili ne
- Prisutnost ili ne začina masti i moguće vrsta (biljna ulja, mast, maslac, mlijeko)
- Prisutnost ili odsutnost drugih začina ili sastojaka (začini, suhomesnati proizvodi, uljarice, cjelovite žitarice)
- Prisutnost ili ne glutena
- Oblik i veličina
- Način kuhanja (pećnica, ploča, kamen).
Općenito govoreći, proces proizvodnje kruha prilično je jednostavan. S druge strane, pečenje se smatra pravom disciplinom; za mnoge čak predstavlja umjetnost.
Postoje deseci ili čak stotine raznih vrsta kruha razasuti po cijelom svijetu. S druge strane, Italija se smatra (kao i neke druge zemlje starog kontinenta) jednom od „domovina kruha“ i može se pohvaliti s onoliko vrsta koliko ima lokaliteta na cijelom poluotoku.
Lak kruh bez zaprljanja ruku
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Izrada jednostavnog kruha
Očekivano, postupak pripreme kruha također se može značajno razlikovati ovisno o vrsti recepta. Međutim, za početnike koji pristupaju svijetu kuhanja dovoljno je prvo naučiti mehanizam i osnovnu logiku.
Dobar kruh nije nužno najkompliciraniji kruh ili onaj s najduljim procesom. Nadalje, podsjećamo vas da, osim vrste sastojaka, i procesi proizvodnje i kvašenja pomažu u strukturiranju aromatičnog i okusnog buketa hrane. Ukratko, to je doista komplicirana stvar.
Kao polazište dovoljno je naučiti kako napraviti jednostavniji (dizani) kruh; dalje u nastavku, popis sastojaka i postupak bit će sažeti u 9 temeljnih točaka:
Sastojci za 800 g kruha: 500 g brašna od manitobe, 300 ml vode, 21% hidratiziranog majčinog kvasca ili 35 g suhog matičnog kvasca ili 12 g pivskog kvasca ili 3,5 g suhog pivskog kvasca, 10 g ulja, 10 g granuliranog šećera i 15 g soli; držite dio brašna s jedne strane kako biste po potrebi popravili tijesto i obradili ga.
- Brašno stavite u zdjelu
- U čaši otopite kvasac i sol u mlakoj vodi (oko 35 ° C) s uljem
- Napravite rupu u sredini brašna, dodajte tekućinu, promiješajte i mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično (15-30 ")
- Ostavite da se diže u posudi prekriveno vlažnom krpom ili prozirnom folijom na 35 ° C, dok tijesto ne udvostruči volumen (oko 60 ")
- Kvasac prekinuti ponovnim gnječenjem, oblikovati kruh (300-500g kruhova ili 100g) i staviti na posudu za kapanje; zatim ga pokrijte i ostavite da levitira na isti način
PAŽNJA! Loša obrada tijesta, nedovoljno kvašenje i prekomjerno kvašenje određuju pretjeranu zbijenost mrvica. U prvom slučaju dolazi do slabog formiranja glutenske mreže; u drugom kvasac ne ispušta dovoljno ugljičnog dioksida da bi ga nabubrio i treće, proizvodeći ga previše, probijaju se kroz njega, dopuštajući da plinovi ispari prema van.
- Pospite štruce brašnom ili premažite mlijekom ili žumanjkom i nanesite križni rez
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite 25 "
- Kuhajte dok izvana ne porumene; kucajući po kruh, mora zvučati šuplje, kao da je prazno (zbog krute kore i unutarnjih zračnih komora)
- Ohladiti na roštilju.
Prehrambene karakteristike
S prehrambenog gledišta, zbog prirode svojih sastojaka, kruh predstavlja temeljni element takozvane mediteranske prehrane.
Međutim, treba imati na umu da se radi o visokokaloričnoj hrani (otprilike 220-290 kcal / 100 g), čija energija uglavnom dolazi od složenih ugljikohidrata (škrob i malto-dekstrini); drugo, proteini sa srednjom biološkom vrijednošću i uglavnom nezasićeni lipidi također doprinose unosu kalorija. Postoci triju energetskih makronutrijenata znatno se razlikuju ovisno o vrsti brašna, dakle ovisno o žitaricama (ili drugim) i stupnju rafiniranosti.
Ovisno o sastojcima, stupnju kuhanja i omjeru mrvica / kora, kruh karakterizira srednji ili visoki glikemijski indeks.
Kruh također sadrži vlakna, vitamine i minerale; ako uključuje upotrebu sastojaka životinjskog podrijetla, čak i kruh može donijeti kolesterol.
Osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, osobe koje pate od hiperglikemije i / ili hipertrigliceridemije moraju obratiti pozornost na razinu konzumacije kruha. Ako sadrži gluten, mora se potpuno ukinuti u prehrani za celijakiju; rjeđe, ali ipak vrijedno pažnje je moguća prisutnost laktoze (u mlijeku ili maslacu).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
