Naše video lekcije o kuhanju se nastavljaju. Današnji protagonisti su grašak, nježne i slatke mahunarke koje su u prošlosti čak plijenile pozornost velikih učenjaka poput Mendela (gdje su, međutim, u tom slučaju korišteni za formuliranje poznatih zakona genetike) . dobročinstvo, nećemo se toliko baviti temom "graška", jednostavno ćemo se ograničiti na "kulinarsku" analizu. Osim razumijevanja kako ljuštiti i očistiti grašak, vidjet ćemo i kako skuhati klasični umak u dvije varijacije: pripremit ćemo i klasični “bijeli” umak od graška, i “crvenu” ragù s rajčicom.Idemo saznati što vam treba.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 75 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za crveni umak
- 250 g graška
- 50 ml suhog bijelog vina
- 1 češanj češnjaka
- Po želji: pola žličice slatke paprike
- Oko 100 g umaka od rajčice
- q.s. papra
- q.s. soli
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za "bijeli" umak
- 50 ml vode
- 50 ml suhog bijelog vina
- 1 vezica peršina
- q.s. papra
- q.s. soli
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 250 g graška
- 1 češanj češnjaka
Potrebni materijali
- Tepsija s poklopcem
- Čačkalica za češnjak
- Drvene žlice
- Nož od peršina
- Zdjela
Priprema
Idealno razdoblje za berbu graška je između svibnja i lipnja: jasno je da je smrznuti, konzervirani ili sušeni grašak dostupan i na tržištu. Uvijek je poželjno konzumirati svježe povrće, jer je ukusnije i hranjivije.
U vrijeme kupnje grašak mora biti jako svjež jer brzo gubi organoleptička svojstva.- ČIŠĆENJE GRAŠKA
Otvorite mahune (koje moraju biti hrskave) laganim pritiskom duž zakrivljenog dijela. Lagano otvorite dvije polovice i izvadite sjemenke pazeći da uklonite slomljene ili oštećene.
- PRIPREMA "BIJELOG" UMKA OD GRAŠKA
Ulijte par žlica ulja u mali lonac i lagano zapecite malo češnjaka, prethodno naboden čačkalicom. Zatim ulijte grašak, pomiješajte s malo bijelog vina i dodajte malo vode: na taj će se način mahunarke savršeno skuhati i ostati mekane iznutra. Nastavite kuhati 15-20 minuta, pazeći da povremeno promiješate i da uvijek zadržite prilično sladak plamen. Završite s pregršt šake svježeg peršina, soli i papra.
- PRIPREMA CRVENOG UMAKA
Zagrijte kap ulja s pireom od rajčice i češnjakom. Ulijte grašak, dodajte bijelo vino i slatku papriku (po izboru). Nastavite s blagim do umjerenim kuhanjem 15 minuta, dovršite po ukusu sa soli i paprom. Ako se nakon 15 minuta grašak skuhao, ali prisutne tekućine ima previše, preporučljivo je ukloniti poklopac, pojačati vatru i ostaviti da se umak osuši.
Alisin komentar - PersonalCooker
Umak je spreman! Mekan i vrlo sladak, grašak, osim što je nježan prilog mesnim ili ribljim jelima, može se pretvoriti i u zvjezdani sastojak slanih pita, tjestenine i juha. S tim u vezi predlažem recept za pitu od krumpira i graška! S prehrambenog gledišta, grašak je niskokalorična mahunarka, bogata vlaknima i daje smanjenu količinu ugljikohidrata u usporedbi s drugim mahunarkama. Štoviše, oni su rudnik folne kiseline, vitamina C i mineralnih soli.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Umak od graška valjana je nadopuna tjestenini i bruschetti; bogat je vlaknima, sadrži neke bjelančevine srednje biološke vrijednosti i ima priličnu količinu složenih ugljikohidrata i nezasićenih lipida. Prosječna porcija umaka od graška je oko 80 g (ukupno 60 kcal).
