Općenitost
The gorgonzola radi se o DOP siru (zaštićena oznaka izvornosti), koji uzima ime istoimenog langobardskog grada podrijetla (upravo Gorgonzola, u pokrajini Milano); dolazi u cilindričnim oblicima od oko 6-13 kg, s hrapavom i crvenkastom korom s djelomično pigmentiranom viskoznom patinom.
U kuhinji gorgonzola nikada ne razočara; kao i uspješno kontekstualizirati u punjenim predjelima na temelju pašteta chou (sa ili bez dodatka gljiva, suhomesnatih proizvoda i suhog voća - orašasti plodovi) ili na krutonima, izvrstan je osnovni sastojak za pripremu umaka i rižota. u pratnji gorkog meda, kompota, džemova i marmelada. Kriška gorgonzole idealna je alternativa bilo kojoj vrsti deserta.
Napomena: Zbog jakog okusa i "snažne arome, gorgonzolu MORATE primjereno kontekstualizirati u obroku; stavljanje ispred drugih manje ukusnih sireva ili općenito, nježnijih pripravaka moglo bi omesti"eskalacija senzorno i kazniti ukupnu ugodnost obroka.Gorgonzola je posebno pogodna za sljubljivanje s vinima svih vrsta, od bijelih do crvenih, od svijetlih do pasitnih; također se ugodno sljubljuje s nekim pivima.
Gorgonzola NIJE sir s jedinstveno prepoznatljivim organoleptičkim i okusnim svojstvima; osim evidentnih razlika u "tijelu" između sireva proizvedenih na jednom ili drugom području, gorgonzola se dalje razvrstava u dvije vrste: klasična ili začinjena gorgonzola s dvije paste i slatka kremificirana gorgonzola.
Klasična ili začinjena Gorgonzola i / ili s dvije paste: to je gorgonzola koja sadrži soj gljiva Penicillium roqueforti koji određuje plavičaste pruge paste; pikantnog je okusa i intenzivne arome.
Ona "dvije tjestenine" je gorgonzola proizvedena u ograničenim količinama i u nekoliko mljekara; karakterizira ga "dodavanje drugog vrućeg sira prvom hladnom siru koji određuje višestruko pucanje tijesta u kojem se dalje razvijaju plijesni. Smatra se uglavnom zanatskom gorgonzolom.
Slatka Gorgonzola: gljivični soj je sličan prethodnom, ALI manje oštar na bjelančevine i lipidne hranjive tvari; meka konzistencija dobiva se bržim zakiseljavanjem, ali s konačnim pH većim od prethodnog (postupak kremiranje). Boja mramora je svjetlija, siva, plava ili bjelkasta. Smatra se uglavnom industrijskom gorgonzolom.
Gorgonzola DOP: uzimajući ime po milanskoj općini Gorgonzola, relativna specifikacija DOP -a navodi da se njezina proizvodnja i distribucija (stoga priznanje) odobravaju i u provincijama: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milan, Novara, Pavia i Vercelli, kao i općine pokrajine Alessandria; dopuštena je i klasična i slatka obrada.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Higijenski aspekti, očuvanje i prehrambene karakteristike
Gorgonzola je sir potpuno zagađen gljivičnom kulturom koja, s jedne strane omogućuje postizanje određene probavljivosti (transformacijom proteina i triglicerida koji se u njoj nalaze), s druge strane još uvijek zahtijeva uklanjanje vanjske kore. da proučavanje gastronomskih i medicinskih nalaza NE izvještava o slučaju trovanja hranom uzrokovanog konzumacijom gorgonzole jer, suprotno onome što bi se moglo vjerovati, prisutnost živog i aktivnog mikrobiološkog soja sprječava širenje neželjenih i potencijalno štetnih vrsta za ljudsko zdravlje.
Gorgonzola se skladišti u hladnjaku (u hladnjaku), a sir traje nekoliko dana (u svakom slučaju, nikada više od dva tjedna); preporučljivo je čuvati ga u zatvorenim posudama (kako bi se izbjeglo širenje arome) ili pažljivo zamotati u aluminij (staniol); neki narežu gorgonzolu i zamrznu je u pojedinačnim obrocima kako bi se konzumirali odmah nakon odmrzavanja.
Gorgonzola je namirnica koja se u uobičajenoj prehrani može koristiti na odgovarajući način SAMO u skupini jela ili u tjestenini (u količinama od oko 10 g). To je vrlo masni sir, bogat zasićenim lipidima i sadrži kolesterol; sve nutritivne aspekte koji ga NE čine prikladnim za "hiperkolesterolemijsku" prehranu. Nadalje, budući da je gorgonzola prilično kalorična, ne koristi se često čak ni u niskokaloričnim dijetama korisnim za smanjenje viška masnoće.
Proteini su prisutni u dobrim količinama i imaju visoku biološku vrijednost s prevladavanjem aminokiselina: glutaminske kiseline, prolina i leucina. Ograničavajuća aminokiselina je triptofan.
Gorgonzola je također bogata natrijem, što ne dopušta njegovu uporabu u prehrani protiv hipertenzije; međutim, izvrsna količina kalcija opravdava njegovu potrošnju tijekom rasta i u starosti (uz praćenje ukupnog unosa natrija i fosfora u prehrani).
Što se tiče vitamina, dobre razine niacina (vit. PP) i vit. A (retinol).
Bibliografija:
- Atlas sireva - G. Ottogalli - Hoepli - stranica 256.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
