E161b LUTEIN
Lutein je najčešći ksantin u prirodi. Njegova je struktura vrlo slična strukturi β-karotena, ali s dvije hidroksilne skupine na krajevima.
Cvijeće Tagetes erecta oni su glavni izvor luteina i široko se uzgajaju u Africi, Aziji i Oceaniji.
Lutein je, dakle, boja prirodnog podrijetla, žuto-narančaste boje.
Ksantofili prisutni u većim koncentracijama u ljudskom tijelu i u plazmi su lutein i zeaksantin, koji također predstavljaju glavne sastojke pjegavog pigmenta ljudske mrežnice, gdje štite od ultraljubičastih zraka.
Nedavna istraživanja pokazala su da lutein može imati pozitivne učinke na kolesterol prisutan u plazmi, a može i ograničiti pojavu nekih vrsta raka.
Lutein se može koristiti u sljedećim proizvodima: sirevi, konditorski proizvodi, senf, alkoholna i bezalkoholna pića, aromatizirana vina, voćni džemovi i konzerve, ukrasi i premazi, riblje paste, rakovi, zamjene za losos, riblja jaja, dimljena riba i meso i nadomjesci za ribu na bazi biljnih bjelančevina.
Čini se da lutein trenutno nije štetna boja za ljudsko zdravlje.
ADI DOZA: /