DAGNJE GRATIN PEČENE

Osobna iskaznica recepta

217 KCal kalorija po obroku

Sastojci

800 g dagnji
1 grančica peršina
Netretirani limunov sok i kora
Q.b. papra
Q.b. soli
30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
110 g prezle
2 režnja češnjaka
100 ml suhog bijelog vina
Nekoliko listova mente

Potrebni materijali

Zdjela
Mala četka
Tava ili lonac s poklopcem
Skimmer
Cjedilo
Gazne ili papirnate ubruse

Priprema

Prvo se posvetite čišćenju dagnji. Otrljajte školjke školjki četkom; alternativno, snažno trljajte ljuske zajedno kako biste uklonili nečistoće i naslage. Odbacite sve slomljene ili djelomično otvorene školjke. Uklonite sa svake školjke bisus (bradu) koji izlazi iz ljuske, stvarajući lagani, ali čvrsti pritisak: za uklanjanje brade moguće je upotrijebiti nož ili je otkinuti rukama. Uklonite sve dublje naslage na ljusci školjki uz pomoć noža. Isperite dagnje pod mlazom vode i skupite ih u zdjelu.
Zagrijte veliki lonac s mlazom ulja i češkom češnjaka. Dodajte školjke i kuhajte na jakoj vatri dok se ne izlegu. Da biste olakšali izlijevanje, često protresite lonac (3-4 minute).
Skimmerom izvadite dagnje i filtrirajte umak kroz cjedilo obloženo gazom ili upijajućim papirom.

Jeste li znali da
Filtriranje umaka od dagnji vrlo je važno kako bi se spriječilo da bilo koja nečistoća završi u posljednjoj posudi: upijajući papir će zapravo sakupiti sve nečistoće.

Kad se dagnje ohlade, rukama uklonite dvije ljuske, uklanjajući praznu. Pojedinačne ljuske koje sadrže mekušaca složite u tanjur obložen papirom za pečenje.
Pripremite gratin. U zdjelu sakupite krušne mrvice i okusite nasjeckanim začinskim biljem (peršin i menta), dodajući koricu i sok limuna, sol, papar, mljeveni češnjak (ili prah) i poprskajte s tri žlice ulja i tekućinom za kuhanje dagnji Poželjno je dodati juhu od dagnji u dozi približno jednakoj onoj od krušnih mrvica.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
Ljuske školjki napunite žličicom pohanja. Ostavite da se peče u pećnici na 200 ° C 10-12 minuta, uključite roštilj (ako je potrebno) prije nego izvadite dagnje iz pećnice.

Pazite na kuhanje
Gratin dagnje potrebno je brzo peći u pećnici, ali na visokim temperaturama: dagnje su, zapravo, već pečene i potrebno ih je gratinirati samo nekoliko minuta. Prekomjerno dugo kuhanje moglo bi isušiti školjke.

Izvadite iz pećnice i odmah poslužite.

Alisin komentar - PersonalCooker

Neki vole peći dagnje miješajući ribani kruh s parmezanom: osobno ne volim kombinirati sir s školjkama i ribom općenito, ali ako želite eksperimentirati, javite mi što mislite! Ne propustite recept tarantinskih dagnji!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

PAŽNJA! Dagnje imaju jestivi dio koji odgovara 25-35% cjelokupne sirove hrane. Taj se postotak može značajno promijeniti ovisno o godišnjem dobu, a također se razlikuje ovisno o količini vode koja se zadržava unutar mekušaca.
Gratin od pečenih školjki namirnica je koja pripada skupini drugih jela, ali se u malim obrocima može koristiti i kao predjelo.
Imaju nizak unos energije i uglavnom se opskrbljuju lipidima, zatim ugljikohidratima i na kraju proteinima.
Masne kiseline uglavnom su mononezasićene, složeni ugljikohidrati i peptidi visoke biološke vrijednosti.
Recept ne sadrži puno kolesterola i pruža prosječnu količinu dijetalnih vlakana.
Gratin od pečenih školjki namirnica je koja se može prilagoditi većini dijeta. U slučaju prekomjerne težine, preporučljivo je smanjiti prosječni udio. Recept nema posebnih kontraindikacija za metaboličke bolesti.
Vegetarijanska i veganska filozofija ne prihvaćaju hranu.
Treba ga izbjegavati u prehrani za celijakiju, ali nema kontraindikacija za intoleranciju na laktozu.
Prosječna porcija kao drugo jelo odgovara 100-150 g (oko 220-325 kcal).
Nutritivne vrijednosti sa strane odnose se na 100 grama gratiniranih dagnji BEZ ljuska.