Što su?
Cicerchie su sjemenke Lathyrus sativus, zeljasta biljka iz porodice Fabaceae (mahunarke).
Cicerchia je osobito važan usjev u područjima sklonima sušnoj klimi i s rijetko plodnim tlom; idealna za područja sklona gladi, cicerchia igra ulogu "sigurnog usjeva", jer uvijek jamči siguran i obilan urod.
Međutim, sjemenke graška sadrže neurotoksin koji može uzrokovati neuro-degenerativnu bolest, koja je opasna samo ako se konzumira dulje vrijeme.
Difuzija u Italiji
U Italiji se sjemenke cicerchije prodaju uglavnom na tradicionalnim tržnicama grada Firence koje, kao što je poznato, predstavljaju pravu turističku atrakciju. Međutim, potrošnja ove mahunarke ograničena je na neka područja središnje-južne Italije (osobito Toskanu, Lazio, Molise, Puglia, Marche i Umbria), gdje su neke sorte prepoznate kao tradicionalni talijanski prehrambeni proizvod, vjerojatno najpoznatija je Cicerchia dell "Alta Murgia.
Do danas se talijanska potrošnja slatkog kolača konstantno smanjuje, ali dolaskom modernih filozofskih zdravstvenih strujanja (makrobiotika, vegetarijanstvo itd.) Ne može se isključiti mogućnost da će se oni vratiti da zauzmu važnu ulogu u prehrani Bel Paesea .
Cicerchie se može jesti kao i većina drugih mahunarki, zatim pirjati ili kuhati i ocijediti. Najčešći recept vjerojatno je “Zuppa Fitta di Cicerchie s pečenim kruhom od ružmarina”; popularna su i jela kao što su "tjestenina i cicerchie", "riba i cicerchie", "cicerchie i cavoli" itd.
Najčešći komercijalni oblik kolača u Italiji je suhi.
Cicerchie i Gachas Manchegas brašno
Od cicerchiea dobiva se i određena vrsta brašna, prije svega poznata pod španjolskim imenom mahunarke (almorta); ne čudi što je ovo brašno glavni sastojak “gachas manchegas” ili “gachas de almorta”, tradicionalnog recepta kuhinje La Mancha (Španjolska).
Konzumirano uglavnom tijekom zimskih mjeseci, jelo Machengo priprema se u mnogim varijacijama, kako na regionalnom tako i na državnom području.
Gachas manchegas ili gachas de almorta treba jesti izravno u tavi za kuhanje, svježe sklonjene s vatre, koristeći žlicu ili jednostavnu krišku kruha (jer je ovo recept za juhu).
Cicerchie brašno iznimno je teško pronaći; zapravo, izvan Castille-La Manche, nema značajnije trgovine. Ponekad je brašno od graška dostupno u mješavini s drugim mahunarkama i / ili žitaricama. Zapravo, jedino relativno uobičajeno brašno od graška je ono rezano pšeničnom prašinom, u pokušaju ublažavanja tipične neurotoksičnosti ove mahunarke..
Hrskava čorba i juha od daikona
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Cicerchie, ODAP i neurolatirizam
Kao i mnoge druge mahunarke, biljka graška proizvodi sjemenke s visokim udjelom proteina.
Međutim, kako se očekivalo, oni također sadrže određenu (promjenjivu) količinu neurotoksične aminokiseline, nazvane β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionska kiselina (oksalildiaminopropionska kiselina), skraćeno ODAP ili BOAA. Ova aminokiselina, kako sugeriraju neke novije publikacije, djeluje kao aktivator enzima protein kinaza C (PKC) tipa ovisnog o kalciju.
ODAP se smatra uzrokom neurolatizam, neurodegenerativna bolest koja uzrokuje mršavljenje stražnjice (mršavljenje slično pravom pražnjenju mišićne mase) i paralizu donjih udova tijela.
U prošlosti, nakon dugih gladi, bolest se javljala u Europi (posebno u Francuskoj, Španjolskoj i Njemačkoj), Sjevernoj Africi i Južnoj Aziji. S druge strane, još uvijek je rasprostranjen u Eritreji, Etiopiji i Afganistanu (u općoj ruci), budući da je grašak još uvijek jedini ili glavni nutritivni izvor ove populacije.
Istraživanja su pokazala da se koncentracija ODAP -a povećava u biljkama uzgojenim u stresnim uvjetima, pogoršavajući problem.
Do danas su u tijeku botanički projekti za proizvodnju sorti graška trave koji proizvode manje ODAP -a. Međutim, nedavno istraživanje o mahunarkama naglašava da SAMO pretjerana i dugotrajna konzumacija može postati stvarno štetna; izmjenjujući grašak s drugom hranom, nesretna je mogućnost stoga lako spriječena. Jede se cijelo (ne kao brašno) i u ograničenim količinama, sladoled je sasvim bezopasan.
U svoju obranu, cicerchie su jedini poznati izvor hrane L-homoarginin, više predisponirane aminokiseline od arginina za proizvodnju dušikov oksid (NE).
U svjetlu najnovijih otkrića, grašak se više ne bi trebao žigosati kao štetna mahunarka, već ga smatrati proizvodom čija se isključiva i trajna upotreba u prehrani ne preporučuje.
Druga imena Cicerchie
Cicerchie su također poznati kao grašak na engleskom, plavi grašak, grašak, indijski grašak, indijski grašak, bijela graška, almorta ili alverjón (na španjolskom), guixa (u Kataloniji), Jari Grah (na hrvatskom), koçkulla Albanski), chícharos (na portugalskom), sebere (u Eritreji), guaya (na etiopskom), turmos (na arapskom) i khesari (u Bangladešu i Indiji).
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
