U tipičnoj prehrani zapadnih zemalja općenito, a posebno Italije, najčešći izvori hrane vitamina B12 su namirnice životinjskog podrijetla, poput mesa, mlijeka, jaja, ribe i proizvoda ribarstva. Istočna Azija i jugoistočna Azija, važan izvor vitamina B12 predstavljaju alge, karakterističan sastojak domaćih kuhinja.
Za ono što je rečeno, nije dovoljno osloniti se na vrijednosti vitamina B12 navedene u prehrambenim tablicama; nego je potrebno - barem u širem smislu - znati koje su namirnice u kojima je bioraspoloživost vitamina slaba.
Budući da crijevna apsorpcija vitamina B12 strogo ovisi o dostupnosti unutarnjeg faktora (proizvodi ga želudac), a budući da u fiziološkim uvjetima ovaj sustav postaje zasićen za doze vitamina B12 jednake oko 1,5-2,0 μg po obroku, veće količine vitamin B12 značajno smanjuje bioraspoloživost viška vitamina.
Prema novijoj studiji [2], bioraspoloživost vitamina B12 u zdravih odraslih osoba u prosjeku je oko:
42% za riblje meso
56% –89% za ovčje meso
61-66% za pileće meso
56% –89% za kuhanu ovčetinu
Čini se da se vitamin B12 koji se nalazi u jajima slabo apsorbira (<9%) u usporedbi s onim prisutnim u drugim životinjskim izvorima.
Nakon kuhanja mesa zabilježeni su značajni gubici vitamina B12 (~ 33%).
U istoj studiji još jednom se ponavlja da:
Većina plavo-zelenih algi (cijanobakterije poput "spirulina alga" ili "klamat alga") koje se koriste u dodacima prehrani sadrže pesudovitamin B12, koji je neaktivan kod ljudi. Stoga ti dodatci nisu prikladni za nadopunu vitamina B12 iz hrane, jer uglavnom ga sadrže u loše bioraspoloživom obliku.
Nekoliko je istraživanja pokazalo, na primjer, da vitamin B12 sadržan u "spirulinim algama i u klamatskim algama" nije bioraspoloživ u sisavaca [4,5, 8]. Novija studija ponovno osnažuje bioraspoloživost vitamina B12 sadržanog u „Klamatskim algama [9]
S druge strane, čini se da druge vrste algi, poput nori algi, mogu spriječiti nedostatak ovog vitamina u veganskoj populaciji [3]. Hipoteza potvrđena izolacijom samo aktivnih oblika vitamina B12 u suhim ekstraktima eukariotske mikroalge (Chlorella sp. I Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamin B12 sadržan u algama Porphyra umbilicalis bio je biološki dostupan laboratorijskim miševima.
Izvori vitamina B12 i srodna bioraspoloživost
Bibliografija:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Čini se da vitamin B-12 iz algi nije bioraspoloživ. Am J Clin Nutr. 1991. ožujka; 53: 695-7. Erratum u: Am J Clin Nutr 1991. travnja; 53: 988.
[2] Watanabe F. Izvori vitamina B12 i bioraspoloživost. Exp Biol Med (Maywood). Studeni 2007.; 232: 1266-74. Pregled.
[3] Suzuki H. Razine vitamina B12 u serumu kod mladih vegana koji jedu smeđu rižu. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995. prosinac; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 je dominantni kobamid zdrave hrane iz algi, tableta spiruline. J Agric Food Chem 47: 4736-4471, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina i vitamin B12.JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterizacija spoja vitamina B12 u jestivoj ljubičastoj lavoru, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterizacija spoja vitamina B12 iz jednostanične kokolitoforidne alge (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Pročišćavanje i karakterizacija korinoidnog spoja u jestivoj cijanobakteriji Aphanizomenon flosaquae kao dodatak prehrani.
[9] Učinak proizvoda od klamatskih algi ("AFA-B12") na razinu vitamina B12 i homocisteina u krvi kod veganskih ispitanika: pilot studija. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.
