Razine glukoze u krvi (glikemija) nisu konstantne, već slijede krivuljasti trend; faze rasta izmjenjuju se s ostalim opadanjima, ovisno o obrocima i njihovom sastavu. Minimalne vrijednosti postižu se natašte, na primjer ujutro prije doručka, dok je glikemijski vrhunac najveći nakon otprilike "sat - sat i pol" od obroka, osobito ako su bogati jednostavnim šećerima .
Na trend razine glikemije nakon obroka utječu količina i kvaliteta pojedene hrane. Na slici 1, na primjer, može se vidjeti kako glikemijski vrhunac postignut nakon unosa otopine 75 grama glukoze nastaje dugo prije normalnog obroka (slika 2), gdje se ugljikohidrati (škrobovi) prvo moraju probaviti, a zatim razgraditi na glukozu.
Na Slici 1 primjećuje se da su previsoki vršni glikemijski vrhunci karakteristični za dijabetes i stupnjeve smanjene tolerancije na glukocid koji mu prethode; da biste saznali više o kliničkom značaju testa, pogledajte članak OGTT: Oralni test opterećenja glukozom.
Očekivano, kada se obrok miješa, glikemijski vrhunac dostiže se otprilike jedan "sat, jedan" sat i pol nakon uzimanja; za odrasle, ovaj bi vrh trebao biti manji od 180 mg / dl (bubrežni prag glukoze), čak i ako su optimalne vrijednosti ispod 140 mg / dl. U tinejdžera je glikemijski vrhunac dosljedniji (<200 mg / dl), jer kao i u djece školske dobi (<225 mg / dl) i u ranom djetinjstvu (<250 mg / dl).Ove vrijednosti također predstavljaju referentne parametre za dijabetičare na terapiji lijekovima.
Na ovoj posljednjoj slici možemo vidjeti razliku u entitetu i amplitudi glikemijskog vrha nakon unosa hrane s visokim (lijevo) i niskim (desno) glikemijskim indeksom (glikemijski indeks GI). Glikemija raste vrlo brzo kad se obrok uglavnom sastoji od velikih količina jednostavnih ugljikohidrata (s visokim glikemijskim indeksom), dok se postupno povećava ako su ugljikohidrati složeni i povezani s bjelančevinama, mastima i vlaknima (vidi pojmove indeksa i opterećenja glikemije ). Primjeri hrane s visokim glikemijskim indeksom su glukoza, med, bijeli kruh, krumpir, krekeri, žitarice za doručak, grožđe, banane i polirana riža. Oni s niskim glikemijskim indeksom uključuju jogurt, grašak, jabuke, većinu povrća, grah, orahe, prokuhanu rižu i mlijeko. Temeljna važnost izbjegavanja previsokih vrhova glikemije - "pažljivim odabirom hrane" ilustrirana je u "članku posvećenom odnosu šećera u krvi i gubitka težine.
.jpg)
