"Pepe" je s druge strane pogrešan naziv budući da je, s botaničkog gledišta, onaj Sečuan grm iz obitelji i roda Rutaceae Zanthoxylum - da biste saznali više o vrsti, pročitajte odlomak o botanici. Prava paprika - začinska biljka crni, bijeli i zeleni papar - dio je porodice Piperaceae, roda Gajdaš i vrsta nigrum. Nadalje, dok se plodovi tradicionalne paprike konzumiraju u potpunosti - na granici kojoj nedostaje perikarp - sičuanske paprike, koriste se vanjske ljuske prepečene i samljevene - sjeme se odbacuje. Napomena: Cvijeće i lišće sami su začini.
U kuhinji se koristi kao tradicionalna paprika s obzirom na to da se odlikuje ugodnim, ali ne previše intenzivnim okusom limuna i karakterističnim osjećajem "utrnulosti". Iz lijeka se može dobiti aromatično ulje koje se također široko koristi u kuhanju.
Sečuanski papar koristi se i u tradicionalnoj kineskoj medicini - osobito perikarp, ali u nekim slučajevima i lišće i cvijeće. Timur - nepalsko ime - lijek je za razne želučane ili probavne tegobe, pomiješan s režnjevima češnjaka i planinskom soli u toploj vodi.
i okus različitih vrsta roda Zanthoxylum mogu se značajno razlikovati, većina dijeli ista bitna svojstva - Z. simulans I Z. piperitum često se, ali pogrešno, koriste naizmjenično. Sečuanska paprika uglavnom se konzumira cijela, dok se u inozemstvu melje u prah; za neke se recepte preporučuje prepeći drogu prije nego što je dodate gotovoj hrani.
Ponekad uz češnjak, đumbir - svježi ili suhi - ili zvjezdani anis, sečuanska paprika koristi se za aromatiziranje raznih proizvoda ribarstva, mesa - ptičjeg poput piletine, patke i svinjetine - povrća - luka, patlidžana itd. Pojavljuju se mnoge vrste sečuanske paprike u kuhinji: Kine, Tibeta, Butana, Nepala, Tajlanda, Koreje, Indije (ljudi Konkani i Uttarakhandi), Japana i naroda Toba Batak.
U Butanu je vlastiti sečuanski papar poznat kao stvarčica i koristi se u pripremi juha, kaše i phaag sha paa (kriške svinjetine). U Nepalu se timur koristi u popularnim momo, thukpa, chow mein, začinjenoj piletini i drugim mesnim jelima. Također se naširoko koristi u receptima za domaće kisele krastavce.
Od sečuanskog papra moguće je dobiti aromatično ulje koje se obično koristi za poznati kineski recept prženih rezanci, zajedno sa smeđim šećerom i rižinim octom. Ljuske bobica nisu jedini jestivi dio biljke Zanthoxylum; u Japanu se koristi i lišće, nazvano kinome, posebno za obogaćivanje recepata biljnog podrijetla - izdanci bambusa, juhe od tofua itd. Muški cvjetovi, također jestivi, prodaju se na japanskom teritoriju pod imenom hana-sanshō.
Kompozitni začini također su formulirani sa sečuanskim paprom; glavni su: málà i hua jiao yan (kineski) i japanski shichimi. Pekinška pivovara koristi sečuanski papar i med za aromatiziranje određenog piva.
i blago otupljujuće, slično "učinku gaziranih pića ili blagom strujnom šoku. Čini se da Sanshool djeluje istodobno na nekoliko vrsta živčanih završetaka, što može uzrokovati neku vrstu" opće neurološke zabune ".
Među najvažnijim aromatičnim spojevima, prepoznat u raznim vrstama Zanthoxylum, citiramo:
- Z. fagara (Srednja i Južna Afrika, Južna Amerika) - alkaloidi, kumarini (Fitokemija, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Tajvan)-beta-mircen, limonen, 1,8-cineol, Z-beta-okimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonen, metil cinamat, cineol
- Z. rhetsa (Indija)-sabinen, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japan [lišće])-citronelal, citronelol, Z-3-heksenal (Bioznanost, biotehnologija i biokemija, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonezija) - citronelal, limonen.
e della ruta), Rod Zanthoxylum, vrsta simulani I bungeanum.
S druge strane, mnogi misle da postoji botanička vrsta sečuanskog papra piperitum, s kojima su povezane druge slične vrste i sorte koje se široko koriste, osobito u Japanu - Z. schinifolium I Z. armatum var. subtrifoliatum; ovo je česta pogreška, zbog činjenice da su plodovi različitih biljaka očito vrlo slični.
Žanr Zanthoxylum od kojih se dobiva sečuanska paprika, spontano raste u većem dijelu Azije - s dužnim razlikama vezanim uz vrstu.Druge vrste, manje povezane sa začinom sečuanske paprike, također se nalaze u Africi i Južnoj Americi.
Znatiželja:
Sečuanska paprika, kao što je blisko povezana Z. piperitum, Z. schinifolium I Z. armatum var. subtrifoliatum, dom je nekoliko vrsta autohtonih japanskih leptira, uključujući i običnog Papilio xuthus.
