Jednostavni šećeri

Što su jednostavni šećeri?

Glavni ugljikohidrati od interesa za hranu obično se dijele na jednostavne i složene; prvi su poznati i kao jednostavni šećeri, a u stvarnosti bi ih bilo ispravnije nazvati jednostavnim ugljikohidratima ili samo šećerima.

Ova kategorija uključuje monosaharide, poput glukoze i fruktoze, te disaharide, poput saharoze, maltoze i laktoze. To su spojevi slatkog okusa, topljivi u vodi, kristaliziraju se, lako se probavljaju i općenito se brzo apsorbiraju (monosaharidi se apsorbiraju kao takvi, disaharidi se prvo hidroliziraju u monosaharide na razini ruba četkice crijevnih resica). Složeni ugljikohidrati su umjesto amorfna, bez okusa, netopiva, s vrlo velikom molekularnom masom i sporo probavljiva.

Jednostavni šećeri mogu se klasificirati kao dostupni, tj. Korisni za tijelo, i nedostupni, tj. Neprobavljivi, apsorbirani i metabolizirani (na primjer laktuloza, ksiloza, ksilitol, manitol i sorbitol). Većina jednostavnih šećera prehrambenog podrijetla je dostupna i kariogena ( uzrokuju propadanje zuba). Stoga je prehrana koju karakterizira smanjena konzumacija jednostavnih šećera (saharoza, da razumijemo da stavljamo u cappuccino i vrhnje) korisna, ali ne i odlučujuća u prevenciji karijesa zuba, jer se složeni šećeri zatim razgrađuju slina u visoko hranjive jednostavne šećere za plak, prisutni su u gotovo svim namirnicama (tjestenina, riža, krumpir, kruh itd.).

Jednostavni šećeri mogu se klasificirati i u odnosu na kemijsku strukturu: na temelju broja ugljikovih atoma koji ih čine dijele se na trioze (3 atoma ugljika), tetroze, pentoze i heksoze (6 atoma ugljika), dok se na temelju funkcionalne skupine dijele se na aldozu (CHO) i ketozu (CO).

Detaljni članci o nekim jednostavnim šećerima:

Dekstroza ili glukoza Fruktoza Maltoza Laktoza Galaktoza Disaharidi Laktuloza Laktitol

Jednostavni šećeri u prehrani

Unos jednostavnih šećera ne smije prelaziti 10-12 posto dnevne energije; u prehrani od 2500 Kcal, stoga se ove hranjive tvari ne smiju konzumirati više od 60 - 75 grama dnevno. Ovo se prehrambeno pravilo temelji na zaključku da su, zahvaljujući brzoj apsorpciji, jednostavni šećeri sposobni naglo povećati šećer u krvi s umorom gušterače. Ova je žlijezda, naime, prisiljena proizvoditi i oslobađati velike količine inzulina u cirkulaciju kako bi se nosila s hiperglikemijom (prekomjernom koncentracijom glukoze u krvi); zauzvrat, masovno oslobađanje ovog hormona završava naglim padom krvi šećer (vidi reaktivnu hipoglikemiju), koji predstavlja snažan poticaj za pojavu osjećaja gladi. U praksi se stoga jednostavni šećeri uzeti u velikim količinama apsorbiraju tako brzo da pojedinac osjeća glad čak i prije nego što ga je tijelo imalo priliku upotrijebiti u energetske svrhe. Slijedom toga, s obzirom na široku dostupnost hrane, subjekt je predisponiran ponovno unositi velike količine jednostavnih šećera, pa će na kraju unijeti više kalorija nego što ih potroši. Neizbježan rezultat je prekomjerna težina, sa svim negativnim posljedicama slučaja; štoviše, čak i kratkoročno, promjene šećera u krvi su štetne jer izazivaju pospanost i smanjenje koncentracije i intelektualne sposobnosti.

Glavni izvori jednostavnih šećera predstavljaju gazirana pića, slatkiši, voćni sokovi, stolni šećer, med i neke vrste voća (kandirano voće, smokve, grožđe, kesteni, datulje i suho voće namijenjeno dehidriranom voću, poput grožđica i ne kao sušeni orasi, poput oraha i lješnjaka). dobivaju se ekstrakcijom i pročišćavanjem iz biljnih izvora poput trske ili cikle; bijeli stolni šećer je najklasičniji primjer. Svi ovi jednostavni ugljikohidrati, koji se široko koriste u slastičarskoj industriji (oni su dodani tjestenini, gaziranim pićima i raznim slatkišima), osiguravaju „prazne“ kalorije: hrana, zapravo, sadrži samo energiju i lišena je vrlo važne neenergetske komponente (vlakna, minerali i mikronutrijeni ti općenito). Naprotiv, jednostavne nerafinirane šećere slatkog voća prati bezbroj antioksidansa i topivih vlakana, koji usporavaju njihovu apsorpciju u crijevima; posljedično, za istu težinu, postprandijalni vrh glikemije je niži.