Raketa (Eruca sativa Miller) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Brassicaceae (krstonosna). Raketa ima brojne primjene, kako u kulinarskom tako i u medicinskom / biljnom području.
Moramo biti vrlo oprezni da ne zamijenimo klasičnu raketu sa vrlo sličnom biljkom, a to je divlja raketa (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Potonji, za razliku od "Eruca sativa, ima više nazubljenih listova, žutih cvjetova i puno odlučniji i začinskiji okus.
Povijest rakete
Rukola ima vrlo staru povijest. Već u rimsko doba koristila se kao sastojak arome za hranu, ali i kao navodna afrodizijačka tvar.
Uzgoj rakete razvio se u cijelom mediteranskom području i u središnjoj i zapadnoj Aziji. Danas se obilno uzgaja u Venetu, ali i u sjevernoj Europi, Sjevernoj Americi i Indiji.Na ovom posljednjem mjestu sjeme biljke poznato je pod imenom Gargeer.
Morfologija biljaka
Rukola sativa, ako se ostavi da raste, može doseći visinu do 50 centimetara. Listovi, poduprti malim stabljikama bez dlake skupljenim u podnožju (rozeta), zelene su boje, s nazubljenim rubovima, duguljastog oblika (slično koplju), karakterističnog mirisa i manje ili više ljutog okusa.
Okus rakete uglavnom ovisi o vrsti tla i godišnjem dobu. Što je tlo više sušno i kasna berba, to je jači okus.
Cvjetove rakete tvore četiri latice, žućkastobijele ili ljubičaste boje, čije se cvjetanje odvija od veljače do lipnja. Plodovi rukole su siliques, koji pak sadrže promjenjiv broj malih jestivih sjemenki.
Raketa se uzgaja na nadmorskoj visini od oko 800-1000 metara; dobro uspijeva na bilo kojoj vrsti tla, po mogućnosti vapnenačkoj i sušnoj (vrlo je osjetljiva na stagnaciju vode). Sjetva se obavlja u proljeće, a zatim se nastavlja i zimi. U potonjem slučaju potrebno je predviđanje pokriti sjeme s malo zemlje.
Listovi rukole mogu se brati tijekom cijele godine, osobito ako su dobro razvijeni i bez cvjetova.
Listovi i korijenje su najčešće korišteni dijelovi. Prvi se može koristiti i svjež i smrznut, dok se korijenje osuši.
Raketa: nutritivni aspekti
Raketa: zdravstveni aspekti
Zdravstveni aspekti rakete uvelike su korisni za naše tijelo:
- prisutnost vitamina C. U prošlosti se koristio za borbu protiv skorbuta;
- prisutnost kalija, željeza, kalcija i fosfora;
- potiče apetit;
- potiče probavu;
- diuretičko djelovanje;
- bechica akcija;
- blagotvorno za jetru;
- karminativno djelovanje, pogoduje izbacivanju crijevnih plinova;
- stimulira organizam u razdoblju oporavka i slabosti;
- umirujuće i okrepljujuće djelovanje ako se uzima kao biljni čaj s mentom i cvjetnim vrhovima slatkog.
Jedini negativan aspekt rakete je lakoća s kojom izaziva iritantne učinke na naše tijelo kada se uzima u visokim dozama.
Raketa: koristi se u kuhinji
Raketa se, poput divlje rakete, naširoko koristi u kuhinji. Ako jelu želite dati intenzivan okus s malo pikantnosti, divlja rukola svakako je prikladnija. Također u kulinarskom području, raketa se pravi za vjenčanje s povrćem, mesom, mliječnim proizvodima, kukuruzom šećerom, pizzom, tjesteninom i mnogim drugim namirnicama.
Savjet za sve ljubitelje kuhanja je probati začiniti tjesteninu nekom vrstom pesto alla genovese napravljenog od rukole. Preljev se dobiva prema klasičnom receptu za đenovski pesto, samo što se bosiljak zamijeni, potpuno ili djelomično, listovima rukole.
Raketa Pesto
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Znatiželja
Na otoku Ischia zove se liker od rakete Raketa. Obično se ovaj liker, zajedno s zloglasnim limoncellom, poslužuje nakon jela radi lakše probave. Još jedna zanimljivost je da se raketa u Egiptu naširoko koristi kao prilog ribljim jelima.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
