Općenitost
Riža je žitarica koja se sastoji uglavnom od kariopeOryza sativa, jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Poaceae (Graminaceae).
Moguće je zamisliti da je riža rođena 4000 godina prije Kristovog rođenja u Aziji (Kina), u blizini himalajskog planinskog lanca; odatle se proširila na Bliski istok, Afriku i Europu.
Danas se riža uzgaja u cijelom svijetu i zadovoljava 50% potreba hrane za općom populacijom. U Italiji se proizvodi uglavnom u Pijemontu, Lombardiji, Emiliji Romanji i Venetu; drugo u Toskani, Sardiniji i Kalabriji.
