Pod generičkim izrazom "papar" postoje različiti začini dobiveni od ploda crnog papra (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Ova mala grmolika i penjačasta zeljasta biljka, podrijetlom iz Indije, uljepšava krajolike i gospodarstva različitih tropskih zemalja.
Crni papar
Crni papar, koji je najoštriji i aromatičniji od svih, proizvodi se uranjanjem nezrelih koštunica u kipuću vodu na nekoliko minuta. Nakon toga slijedi sušenje na suncu koje koncentrira njegove prehrambene principe, među kojima se ističu proteini, kalij, fosfor, željezo, kalcij i niacin. Nedostaje vitamina C, koji je posebno bogat čilijem.
bijeli papar
Bijeli papar, manje začinjen i aromatičan od prethodnog, dobiva se maceracijom u vodi dobro sazrelih koštunica, koje se tako trljanjem lako oduzimaju mesokarp (pulpa) i suše. Upravo je u ovom dijelu voća koncentriran aromatičan i hlapljiv uljni kompleks koji se sastoji od bora, felandrena i kariofilena (hlapljivost ovih tvari objašnjava zašto se paprika, kako bi zadržala svu aromu netaknutom, mora samljeti trenutak "zaposlenja; pri tome je i rizik od krivotvorenja manji").U "endokarpu", to jest u najdubljem dijelu ploda, koncentrirana su dva alkaloida, piperin i piperidin, kojima je zbog oštrog okusa.
Zeleni papar
Konačno, zelena paprika dobiva se potapanjem još zelenih koštunica u salamuru, s ciljem blokiranja oksidacijskih procesa enzimske prirode. Na taj način zelena paprika zadržava određenu mekoću i posebno aromatičan okus, iako manje izražen od crnog papra.
File sa zelenom paprikom LIGHT - Bez vrhnja i bez maslaca
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Narodna medicina
Osim kao začin, papar se koristi i kao želučani i živčani stimulans, a izvana i kao sredstvo za zaštitu od trljanja i insekticid. Sa svojim piperinom koristi se i u nekim proizvodima namijenjenim kontroli i smanjenju tjelesne težine; to je gastritis, gastroezofagealni refluks, čir na želucu, hemoroidi i hipertenzija.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
