Neprijatelj nogometa
Oksalna kiselina je antihranjivi čimbenik prisutan u brojnim namirnicama, uključujući špinat, rabarbaru, cjelovite žitarice i kupus. Nakon unosa kombinira se s raznim mineralima (željezo, magnezij i nadasve kalcij) tvoreći soli, nazvane oksalati, koje sprječavaju apsorpciju . Zbog svoje sposobnosti smanjenja minerala koji su dostupni organizmu, oksalati pogoduju uspostavljanju stanja nedostatka (osteoporoza, anemija itd.).
Hrana bogata oksalatima može biti štetna čak i ako se unese u nesmrtonosnim dozama. U kombinaciji s kalcijem, oksalna kiselina stvara kalcijev oksalat, netopivu sol koja se nastoji taložiti u obliku kristala i nakupljati u mokraćnom sustavu (bubrežni kamenci). Kad te tvrde, kristalne formacije dosegnu značajnu veličinu, nastaju poremećaji poput iritacije mokraćnog sustava, hematurije (krv u mokraći) i oštećenja bubrega. Iz tog razloga, u prisutnosti oksalatnih kamenaca, prehrana ne smije sadržavati više od 100 mg oksalne kiseline dnevno. Za produbljivanje teme: prehrana i bubrežni kamenci.
Sadržaj oksalne kiseline u hrani
Vrsta hrane
mg / 100g
Vrsta hrane
mg / 100g
blitva
690
Jagode
15
Špinat
676
Maline
15
Kakao u prahu
450
Borovnice
15
Cikla (korijenje)
338
Marelice
14
Gorka čokolada
80
Patlidžan
12
Karfiol
60
Vas
10
Celer (rebra)
50
Rajčice
7,5
Mliječna čokolada
35
Zeleni kupus (savojski kupus)
7,3
Celer iz Verone
34
Banane
6,4
Mrkva
33
Ananas u sirupu
6,3
Zeleni grah
30
Prokulica
5,9
Kovrčav radič
27
Krumpir
5,7
Zavist
27
Zob (pahuljice)
5,6
Escarole
27
Šparoga
5,2
Krastavci
25
Grah
4,3
Naranče
24
Ribizla
4
Luk
23
Svježi grašak
1,3
Borovnice
18
Breskve u sirupu
1,2
Paprike
16
Kava
1
Osim prisutnosti oksalne kiseline u određenoj hrani, mora se procijeniti i bioraspoloživost kalcija sadržanog u njoj. Ovaj se parametar dobiva iz omjera između količina oksalne kiseline i kalcija (g / kg). Namirnice u kojima je taj omjer veći od 2,25 mogu se smatrati "uklanjanjem kamenca", kao i lošim izvorom kalcija. Ovaj omjer je manji od jedan u zelenoj salati, kupusu, grašku i luku; oko je jedinstva u krumpiru i ribizlu, dok doseže vrijednost 7 u blitvi, špinatu i kakau.
