Namirnice bogate histaminom

to je dušikov spoj široko rasprostranjen u organizmu, gdje ima vodeću ulogu u upalnim i alergijskim odgovorima, u želučanoj sekreciji i u nekim aktivnostima mozga.

Osim čovjeka, histamin mogu proizvesti i drugi organizmi - više ili manje složeni - jednostavnom dekarboksilacijom aminokiseline histidin.

stoga ovise o bogatstvu slobodnim aminokiselinama i o prisutnosti određenih mikroorganizama.